鍋上火加色拉油用中大火加熱放八角3個炸香，接著放入洗淨切好的洋蔥條、薑片、香菜段、香芹段、青紅尖椒塊、胡蘿蔔片爆香，加水燒開改中火煮20分鐘過濾，用生抽（多放）老抽、冰糖、雞精（沒有可不放）調好口味和顏色，繼續加熱至冰糖融化關火，再加少許白胡椒粉和芝麻油晾涼後即可。

方 法 一 ：

主料：米漿 ，豬 肉或牛肉或蝦仁 ， 青 菜 ， 雞蛋 ， 菜 脯 粒 。

做 法： 腸粉的 製作 很 簡單 ， 在 大 網篩 子上 鋪 一 塊 白布， 將 磨好

的 米漿澆在 白布上， 隔 水 蒸 熟成 粉 皮 ， 再在 粉 皮 上 放 上 餡料 ，卷 成 豬

腸形， 置 於 盤 上， 淋 上 熟 花 生 油、 生 抽 、 辣醬 便成 。

方 法 二 ：

粉 漿 一般大 眾 的 做 法 是:

將 澱 粉 加 溫 水 調 成 糊 狀 ， 倒入 甘慄 粉 鹽 ， 再加 水 拌 和 揉透 ， 靜置

1 小 時左右 。 比例 大 概 是: 水 磨 大 米粉 粉 500 克 ， 玉 米 澱粉 粉 50 克 ， 生

油 油 20 克 ， 精鹽 鹽 10 克 ， 清水 水 750 克 ， 沸水適 量。 生粉 粉 50 克 。

要 是 覺 得 麻 煩 的 話 可 以 買 腸粉 面 粉 直 接 開 水使 用。 沒 有腸粉 面

粉 賣 就用 手 磨吧 ，用 石磨 手 磨 出 來的 米漿 做 腸粉就 最 好 吃 了。 。 更方 便的 話, 直 接 使 用腸粉 專 用粉。

四：腸粉專用湯汁的製作

備料：

水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、

草菇老抽7克、

蠔油10克、

雞精5克、

長康芝麻調和油2克、

特級香油2滴、生粉10克。

1：將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。

煲仔飯主要調味關鍵是最後淋上去的醬汁，可謂畫龍點睛的作用，我們來看看怎麼操作吧！ 首先，蒸魚醬油30g、白糖一湯匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；蒸魚醬油沒有的話可以用普通生抽.花生油20g左右，放進鍋里加入香料，香料包括，一個蒜米，一小粒八角，一根香蔥，小火熬出香味之後把香料撈出，汁水倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，最後把醬汁均勻淋在做好的飯上面就好了。

我來介紹兩款醬汁

第一款

準備材料：小蔥、生抽、耗油、

1、準備小蔥兩根，洗乾淨切碎放到鍋裡。

2、然後放2勺生抽、一勺蠔油、攪拌一下。

3、再倒2勺清水、衝開生抽。

4、最後攪拌均勻，熬30秒。

5、盛出即可。和在碼好的美味的飯上，味道一絕。

第二款是正宗的煲仔飯醬油

材料：生抽半杯，老抽1湯匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半湯匙，蒜蓉1茶匙，油2茶匙。 做法： 1.用小鍋把煲仔飯醬油的汁料用小火煮開，備用。 2.燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬油，用小火再煮1分鐘即可。

生抽 20毫升（1湯匙+1茶匙）

魚露 10毫升（2茶匙）

美極鮮醬油 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1湯匙

雞精 1/2茶匙

香菜6根

西芹1根

混合攪拌均勻後熬開使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。

調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。