每
日
3
分
鍾
並不！
甜即正義
嘴是個最閒不住的器官，喘氣、說話、吃喝，總得乾點兒什麼。而要“管”住閒得慌的嘴，甜食的確是個不錯的選擇，還能愉悅心情。甜食的味道就是甜蜜的主打，跟很多其他風味是絕配：巧克力、咖啡、茶……特別是這些有清苦味的飲品，亦苦亦甜，相互提升著味蕾的刺激。但相對而言，甜味的濃膩相比複合的茶飲來說，單調了許多。
糖其實並非只有甜的，越純粹的並非越金貴，原生態的反而更讓人迷戀於它所能產生的刺激。黑糖就是這樣一種東西，能混出奇妙的滋味，它不僅見於茶館裡，也可以做成糖果，比如“黑糖話梅”這種小零食。
女孩都怕過多的糖毀了她們的減肥大計，覺得它是害身體的，其實這是針對純粹的糖，不夠純的糖反而是一味能溫補身體的藥。糖最初在歐洲出現的時候，就已經有了兼顧藥用的功效。而在中國，對於女性身體的滋補，紅糖一直都被視為“極好的”，尤其是與姜這個辛辣的東西配在一起，紅糖薑湯的功效快能趕上板藍根了。“坐月子”的話，紅糖水也似乎成了必備。
黑糖最純粹
聊岔了吧？這回說的可是黑糖、紅糖——別急，往下看。
甘蔗在榨出汁後，都要先經過澄清的工序，也就是華人發明出來的加黃土、蛋清的步驟，現代人則採用石灰，靠石灰的吸附作用帶走裡面的殘渣，而後進行濃縮，變成深褐色的糖漿——這個糖漿估計很多人都不會喜歡，黏稠的就像“暗物質”，氣味也很躥鼻。隨著熬煮的進行，水分越來越少，糖結晶的本性顯露了出來，開始抱團結塊，但因它裡面還有很多礦質元素和氨基酸，結晶的形態並不完美，只是沙沙的一坨，還黏糊糊的，再經過簡單的篩分，就成了黑糖。
黑糖才是最純粹的蔗糖，因為它保留了甘蔗汁液中幾乎所有的成分，只失去了水。每一顆糖粒的外表，都包裹著那些並未結晶的物質，顆粒較大且溼黏。同時由於為了讓水分能大量蒸發，方便提煉濃縮，有時候熬煮的時間較長，蔗糖還會發生焦化反應，產生出焦香，更增加了它的風味。溶化後配上酸中略帶鹹的話梅，滋味甜蜜又曼妙。
紅糖再結晶
至於紅糖，如今人們多喜歡叫它“赤砂糖”，也就是說它的工藝跟蔗糖的深加工產品砂糖很接近了。古法制造的紅糖是將未成形的黑糖，靜置結晶而成，晶體相對更純淨，也就少了很多外表附著的物質，滋味要比黑糖清淡些，顏色也略淺。如今的紅糖則是用濃縮過的甘蔗糖漿經過離心後得到的粗糖，與分離出來的雜質（糖蜜）再相混，讓它表面能均勻地被塗滿糖蜜，最後再分篩過濾而成，質地細軟，顆粒小。甘蔗中的成分仍基本得以儲存，但外觀更漂亮，配合姜中的不飽和烯，具有保健甚至藥用的功效。
無論紅糖還是黑糖，它們都含有大量甘蔗原有的風味物質。如果以後再有人在你面前很裝地說起糖的滋味有多麼妙，或許你可以很“打臉”地回一句：是啊，這個青澀味、海水味源自甘蔗裡的乙醛和二甲硫，醋香味源自乙酸，焦糖和奶油香出自醋雙乙醯，苦味是礦物質的味道，甘草香和焦糖味則是甘蔗汁熬煮濃縮時焦化反應形成的，這些味道混在糖的甘甜裡，確實很妙——秒殺！
“純正黑糖、古法紅糖”聽著很高檔？
它們只是沒那麼精細罷了。
來造句，愛她就________
摘選《嗜：戒不掉的甜蜜》
每
日
3
分
鍾
並不！
甜即正義
嘴是個最閒不住的器官，喘氣、說話、吃喝，總得乾點兒什麼。而要“管”住閒得慌的嘴，甜食的確是個不錯的選擇，還能愉悅心情。甜食的味道就是甜蜜的主打，跟很多其他風味是絕配：巧克力、咖啡、茶……特別是這些有清苦味的飲品，亦苦亦甜，相互提升著味蕾的刺激。但相對而言，甜味的濃膩相比複合的茶飲來說，單調了許多。
糖其實並非只有甜的，越純粹的並非越金貴，原生態的反而更讓人迷戀於它所能產生的刺激。黑糖就是這樣一種東西，能混出奇妙的滋味，它不僅見於茶館裡，也可以做成糖果，比如“黑糖話梅”這種小零食。
女孩都怕過多的糖毀了她們的減肥大計，覺得它是害身體的，其實這是針對純粹的糖，不夠純的糖反而是一味能溫補身體的藥。糖最初在歐洲出現的時候，就已經有了兼顧藥用的功效。而在中國，對於女性身體的滋補，紅糖一直都被視為“極好的”，尤其是與姜這個辛辣的東西配在一起，紅糖薑湯的功效快能趕上板藍根了。“坐月子”的話，紅糖水也似乎成了必備。
黑糖最純粹
聊岔了吧？這回說的可是黑糖、紅糖——別急，往下看。
甘蔗在榨出汁後，都要先經過澄清的工序，也就是華人發明出來的加黃土、蛋清的步驟，現代人則採用石灰，靠石灰的吸附作用帶走裡面的殘渣，而後進行濃縮，變成深褐色的糖漿——這個糖漿估計很多人都不會喜歡，黏稠的就像“暗物質”，氣味也很躥鼻。隨著熬煮的進行，水分越來越少，糖結晶的本性顯露了出來，開始抱團結塊，但因它裡面還有很多礦質元素和氨基酸，結晶的形態並不完美，只是沙沙的一坨，還黏糊糊的，再經過簡單的篩分，就成了黑糖。
黑糖才是最純粹的蔗糖，因為它保留了甘蔗汁液中幾乎所有的成分，只失去了水。每一顆糖粒的外表，都包裹著那些並未結晶的物質，顆粒較大且溼黏。同時由於為了讓水分能大量蒸發，方便提煉濃縮，有時候熬煮的時間較長，蔗糖還會發生焦化反應，產生出焦香，更增加了它的風味。溶化後配上酸中略帶鹹的話梅，滋味甜蜜又曼妙。
紅糖再結晶
至於紅糖，如今人們多喜歡叫它“赤砂糖”，也就是說它的工藝跟蔗糖的深加工產品砂糖很接近了。古法制造的紅糖是將未成形的黑糖，靜置結晶而成，晶體相對更純淨，也就少了很多外表附著的物質，滋味要比黑糖清淡些，顏色也略淺。如今的紅糖則是用濃縮過的甘蔗糖漿經過離心後得到的粗糖，與分離出來的雜質（糖蜜）再相混，讓它表面能均勻地被塗滿糖蜜，最後再分篩過濾而成，質地細軟，顆粒小。甘蔗中的成分仍基本得以儲存，但外觀更漂亮，配合姜中的不飽和烯，具有保健甚至藥用的功效。
無論紅糖還是黑糖，它們都含有大量甘蔗原有的風味物質。如果以後再有人在你面前很裝地說起糖的滋味有多麼妙，或許你可以很“打臉”地回一句：是啊，這個青澀味、海水味源自甘蔗裡的乙醛和二甲硫，醋香味源自乙酸，焦糖和奶油香出自醋雙乙醯，苦味是礦物質的味道，甘草香和焦糖味則是甘蔗汁熬煮濃縮時焦化反應形成的，這些味道混在糖的甘甜裡，確實很妙——秒殺！
“純正黑糖、古法紅糖”聽著很高檔？
它們只是沒那麼精細罷了。
來造句，愛她就________
摘選《嗜：戒不掉的甜蜜》