自己的經驗就是首先蒸涼皮之前要把鋁羅羅刷一層薄薄的油，熱水蒸3分鐘蒸好之後放入涼水中兩分鐘然後很輕鬆就能取出來，大家快試一下吧。

在初次使用時，也應該熟羅羅，就像肉皮熟鐵鍋一樣，隔熱水放熟油多擦幾遍，放置1天洗淨，再擦兩次，以後每次用刷少許油，等吃夠油就不會在粘

1、用“鋁羅羅”蒸涼皮沒次都要刷上以層油。

2、出鍋的涼皮把“鋁羅羅”放到涼水裡冰一下。

3、洗的麵漿不能太稠，稠的涼皮會厚，不容易揭下來。

什麼是雪花鐵皮

雪花鐵皮又稱鍍鋅鐵皮。是一種金屬鍍板，乃是在低碳薄鋼板表面鍍鋅，所以是鍍鋅板，俗稱白鐵皮，有熱鍍與電鍍之分，以其表面花紋擬似雪花而得名。這些雪花，又稱鋅花，是在鍍鋅過程中產生的，一般可以控制其分佈與形狀。表層鍍鋅正常情況下對人體是不呈現毒性的，如果把它做成容器用來裝水，短時間內不會有大量的鋅離子析出也是沒問題的。高溫長時間存放，水內含有大量鋅離子，人體攝入大量鋅的話會中毒的。不過這種機率相當小。另外鍍鋅鐵皮是否有毒也和鍍鋅工藝有一定關係，如果冷鍍水洗不乾淨也有有毒物質存在，鍍鋅行業一般都是用氰化物的。

不鏽鋼和雪花鐵皮涼皮鑼鑼的區別

不鏽鋼和雪花鐵皮的兩種都很好用，具體說則各有優缺點：

不鏽鋼最大的好處就是好揭皮，不粘鑼。缺點是不鏽鋼的不容易粘油，做涼皮倒麵漿的時候容易把油飄起來。

雪花鐵皮則有粘羅的這種情況，但是雪花鐵皮也粘油。

鋁質的鑼則不用考慮，容易粘鑼，而且還與涼皮品質無關，就算是涼皮做的很好 它還是照樣粘鑼，不好揭皮。

為什麼要選擇雪花鐵皮的鑼鑼

好不好揭皮，這在涼皮製作中是一個很重要的問題，以雪花鐵皮為例，如果涼皮做的很好，則非常容易揭皮，一點也不粘鑼，但如果涼皮品質上存在問題，或者麵粉選擇不當的話，就會出現粘羅的這種情況。而不鏽鋼則不會，也就是說，不論涼皮做的怎麼樣，都不會有粘鑼的現象，這也正是不鏽鋼的一個缺點，因為粘鑼雖然是我們不願意看到的，但在涼皮製作中卻是需要存在的一種現象，因為我們能夠透過是否粘鑼，來判斷我們的涼皮品質是否達到極致，還以雪花鐵皮為例，如果出現粘鑼的問題，就說明涼皮存在問題，不論是品質方面還是麵粉方面，但不鏽鋼則沒有這種情況，也就是說，即使涼皮沒有做好，也不會粘鑼，所以綜上所述，本著從把涼皮做好的原則，西安唯典陝西小吃培訓中心的小編建議您選擇雪花鐵皮還是比較好的。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼在清洗時切記不可用鋼絲球、清潔球清洗，雪花鐵皮涼皮鑼鑼每次用完後用抹布抹乾擦乾，擦油儲存即可。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼的選購

我們在選擇雪花鐵皮涼皮鑼鑼時應該先量一下自己家裡鍋的尺寸，一般涼皮鑼鑼必須比鍋小3-5釐米，這樣您才更容易操作，涼皮鑼鑼的兩個耳朵是活動的，在使用過程中可以任意調整方向。

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