我是用平底鍋，平底鍋燒熱以後放入蛋撻，一般二十分鐘就好了，平底鍋要那種密封性比較好的，這樣效果會更好，你也可以試試。

如果沒有烤箱沒有煉乳的話，建議您使用蛋液加糖，倒入蛋撻皮內

放在墊著錫紙的平底鍋上小火慢慢煎，鍋裡不要放水，一直看住以防烤糊，這樣也可以熟的大概半小時就好了

1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化）

2、將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千層酥皮製作：

1、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形；

2、將黃油薄片放在長方形面片中間；3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上；4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；5、將面片翻過來，收口朝下；6、用擀麵杖再次擀成長方形；7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘；8、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形；9、重複第7步，再次摺疊起來。冷藏20分鐘；10、冷藏好後，再次擀開，再重複一次第7步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共4折了3次。

蛋撻水原料：

鮮奶油180克、牛奶140克、細砂糖80克、蛋黃4個、低筋麵粉15克。

蛋撻水做法：

鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。

蛋撻皮原料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。

蛋撻皮做法：

1、千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片；

2、沿著一邊捲起來；

3、麵皮捲成圓筒狀；

4、用刀切成約1CM厚的小劑子；

5、拿起一個小劑子在麵粉裡蘸一下；

6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；

7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；

8、倒入蛋撻水，七分滿即可；

9、微波爐裡“叮”4分鐘就大功告成了

高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克

做法

1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時

3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形

4.將麵皮折起，包入黃油

5.擀長

6.從三份之一處折起

7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

11.用蛋撻模壓出形狀

12.再將麵皮放入蛋撻模具中

13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度

15.雞蛋和白糖融化後

16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

17.再過濾一下

18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

1.雞蛋細砂糖攪拌糖融化，不用攪拌出大泡泡 2.接著倒進純牛奶攪拌均勻 3.我這裡用的是鈦合金鍋可以當烤箱用的一口鍋，可以500度高溫乾燒300小時（注意，家裡平常用的鐵鍋，不粘鍋什麼的不要嘗試這樣，非常危險） 4.模具盤鋪上錫紙，把蛋撻皮放進去，蛋撻液倒進去，倒八分滿就可以了5.鍋洗乾淨，無油無水的情況下，把鋪好錫紙蛋撻放下去 6.中火烤25分鐘左右，示從透明蓋看進去情況而定

蛋撻製作，如果沒有淡奶油，沒有煉乳，烤箱也沒有的情況下，怎麼做呢？我是這樣做的，僅供參考。把現成的蛋撻皮準備好，準備一般的袋裝牛奶，白糖，雞蛋，把這三樣進行攪拌均勻，到入蛋撻皮，家裡煎餅鍋，小火微煎，也可以吃到不錯口感的蛋撻！進一中，家裡沒烤箱，有微波爐的，把上方材料準備好，高火微波8分鐘（可以嘗試時間，微波瓦數功效不同，可以進行觀察，蛋撻液蓬起，凝固就可以不用再增加時間了），妥妥的也能吃到香味十足的蛋撻