去除腥味有三個常用手法

1 大家都知道的用料酒，可以去除肉類原有的腥味！

2 用花椒水，溫水泡花椒形成的花椒水對去肉腥味有非常打的作用，一般多用於燉肉中也可以！

3 用重口佐料顏值，多數燒烤攤常用方式，只要佐料味道重就可以蓋住腥味！

可以採用以下方法

1、酸醋法：醋可以去除鐵鏽。很有效的。先把鍋燒熱，關火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵鏽部位就可以了。一般的鐵鏽都會馬上掉下來。

2、豬油法：豬油裡面有豐富的油脂，不用害怕在生鏽。

3、淘米水：淘米水的去汙功效是很強的。先用較濃的淘米水浸泡2-3個小時左右。清水沖洗乾淨即可。

鐵鍋有鐵腥味是鐵鍋和空氣裡面的氧氣發生反應導致的，指導意見：這種情況首先應當把新鐵鍋摩擦光滑一些，多用油脂做幾次菜，鐵鍋表面附著一層油脂就可以避免這種情況了。

骨裡香電烤雞製作配方

選料：

選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。

浸泡：

用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑各5克、陳皮2克、裝入布袋中，縫上布袋口。放入1公斤清水中，再放入黃酒15克、食鹽20克，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。

填料：

取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，醃製10分鐘。

烘烤：

接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之後撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

這種技術做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。

製作電烤雞架的時候，如果想去腥味，首先要對雞進行特殊的處理。第1步我們要把雞肉上面的黃色油脂用剪刀剪掉。第2步，我們要把雞內臟用剪刀剪乾淨。第3步我們要將清理乾淨的雞肉，用清水浸泡，去掉肌肉上面的血。第4步要用料酒，花椒大料，白酒，蔥頭對浸泡好的肌肉進行醃製。

雞肉在上電烤爐之前要在烤爐上面刷一層油，然後撒一層鹽。這樣也可以達到有效的去腥味兒。以上就是如何做電烤雞架不腥氣的具體方法。

烤雞前把雞醃一下，醃料主要有生抽，鹽，蜂蜜，料酒或者白酒，蒜蓉辣醬或者烤肉醬。蓋保鮮膜醃製24小時以上，過程中時不時給雞翻面。烤的時候把盆子裡剩的醃料刷到烤雞上，上下火230度即可。

如果不是用烤叉，每烤10分鐘左右拿出來翻面，可以看雞表面判斷是否需要適當調低烤箱溫度，表面沒有地方糊，繼續烤就好，同時刷遍醃料，根據烤箱情況烤30至40分鐘即可出爐。

我想說的所有肉食去腥原理都差不多，無非就是「3+1蔥薑蒜+料酒」，電烤雞架不光要去腥，還要考慮怎麼入味？

具體操作：

準備小半盆涼白開【將蔥薑蒜切末＋料酒+白醋+花椒粉+鹽+白糖+生抽+十三香+胡椒粉+橘子皮+小蔥+荷香葉】全部放入涼白開當中浸泡，最後把雞架放入料水中一起浸泡40分鐘以上，再烤，這樣去腥又入味。

小夥伴是不是瀋陽的呢？瀋陽的烤雞架相當出名哦！

烤雞前把雞醃一下，醃料主要有生抽，鹽，蜂蜜，料酒或者白酒，蒜蓉辣醬或者烤肉醬。蓋保鮮膜醃製24小時以上，過程中時不時給雞翻面。烤的時候把盆子裡剩的醃料刷到烤雞上，上下火230度即可。

如果不是用烤叉，每烤10分鐘左右拿出來翻面，可以看雞表面判斷是否需要適當調低烤箱溫度，表面沒有地方糊，繼續烤就好，同時刷遍醃料，根據烤箱情況烤30至40分鐘即可出爐。

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烤雞前把雞醃一下，醃料主要有生抽，鹽，蜂蜜，料酒或者白酒，蒜蓉辣醬或者烤肉醬。蓋保鮮膜醃製24小時以上，過程中時不時給雞翻面。烤的時候把盆子裡剩的醃料刷到烤雞上，上下火230度即可。如果不是用烤版叉，每烤10分鐘左右拿出來翻面，可以看雞表面判斷是否需要適當調低烤箱溫度，表權面沒有地方糊，繼續烤就好，同時刷遍醃料，根據烤箱情況烤30至40分鐘即可出爐。