雞胸肉都有哪些好吃的做法？

我的回答是：雞胸肉是指雞胸部上的肉，也是雞身上比較大的肉。雞胸肉肉質細嫩，肉質鮮美，雞胸肉內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量較高，食用後對人體有很大的益處。

雞胸肉的吃法有很多種，其中最為常見的是用來製作家常菜宮保雞丁。今天我要給大家分享一道以雞胸肉為主料烹飪製作而成的“香酥雞排”。這道香酥雞排製作簡單方便，是一道在家就可以製作的家庭美食菜餚。

“香酥雞排”之製作流程

—準備食材—

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：生薑1塊、雞蛋2個、澱粉適量、麵包糠適量

【調料】：料酒、生抽、蠔油、食鹽、食用油、胡椒粉

—開始製作—

1、將雞胸肉清洗乾淨，用刀在其表面劃上斜刀口，然後將雞胸肉放入碗中備用。

2、向裝有雞胸肉的碗中倒入適量的料酒和澱粉，用手將其抓勻，使雞胸肉表面均勻裹滿澱粉即可，醃製20分鐘，然後再用清洗將其洗淨，放入碗中備用。

3、將生薑去皮切成薑絲放入碗中備用；雞蛋打碎放入碗中攪拌均勻備用。

4、再次向裝有雞胸肉的碗中放入適量的食鹽、生抽、蠔油和胡椒粉，用手將其抓勻，放置醃製10分鐘即可。

5、取兩個乾淨的大碗，分別放入適量的澱粉和麵包糠，然後將醃製之後的雞胸肉先放入澱粉的碗中，使其表面均勻裹滿澱粉，再放入雞蛋液的碗中，使其表面裹滿雞蛋液，最後再放入裝有面包糠的碗中，使其表面均勻裹滿面包糠即可，放入碗中備用。

6、鍋中倒入適量的食用油，油溫加熱至5成熱時，將雞胸肉放入鍋中煎炸，炸至雞胸肉表面微微變色即可撈出瀝乾油分放入碗中備用。

7、將鍋中的熱油加熱至9成熱時，再次將雞胸肉放入鍋中煎炸，炸至表面金黃色時即可撈出，瀝乾油分出鍋，然後用刀將其切塊即可食用。一道肉質鮮嫩、口感酥脆的香酥雞排就製作完成了。

“香酥雞排”之“技術Tips”

——》雞胸肉表面上要劃上多個斜刀口，一方面便於給雞胸肉去腥，另一方面在用調料醃製雞胸肉時，會使雞胸肉吃入更多的調料，這樣炸出來的雞排口感才好。

——》雞胸肉中含有一定的腥味，要提前用料酒和澱粉將其醃製去腥洗淨，這樣做出來的雞排就不會有腥味了。

——》雞胸肉去腥之後肉質會發柴，要用調料將其醃製一下，這樣做出來的雞排吃起來口感才好，鮮嫩入味。

——》醃製之後的雞胸肉裹滿澱粉和雞蛋液，可以牢牢鎖住雞胸肉中的水分，儲存雞胸肉中的鮮香，這樣炸出來的雞排吃起來會更加的鮮嫩。

——》煎炸雞胸肉時，要分兩次煎炸，兩次煎炸的油溫不同，把握好每一次煎炸的油溫再下鍋煎炸，這樣炸出來的雞排才夠酥脆入味口感好。

“香酥雞排”之問答要點分析

1.為什麼要在雞胸肉上劃上斜刀口呢？

答：主要是為了給雞胸肉去腥和用調料醃製入味做準備。在雞胸肉表面劃上斜刀口，這樣在給雞胸肉去腥時，能夠充分的將肉質中的腥味析出，從而達到給雞胸肉去腥的更徹底。另外，在醃製雞胸肉時，調料可以通過雞胸肉表面的斜刀口慢慢的滲入肉中，這樣會使做出來的雞排吃起來更加的入味，口感好。

2.為什麼我做出來的雞排有腥味呢？

答：主要是少了一步給雞胸肉去腥的過程。我在製作這道香酥雞排時，首先用刀在雞胸肉表面劃上多個斜刀口，然後再用料酒和澱粉將其醃製一下，利用料酒的去腥作用以及澱粉的吸附作用，將雞胸肉中的腥味析出，再用清水將其清洗乾淨，這樣做出來的雞排就沒有腥味了。

3.為什麼我炸出來的雞排肉質吃起來不夠軟嫩入味呢？

答：主要是少了一步給雞胸肉用調料醃製的過程。雞胸肉去腥之後，肉質會變得發柴，不夠細嫩，所以我將去腥之後的雞胸肉又用調料將其醃製了一下，這樣不僅可以使雞胸肉提前吃入一定的調料味道，而且醃製之後的雞胸肉也會變得比較軟嫩，這樣炸出來的雞排吃起來才會軟嫩入味口感好。

4.為什麼我炸出來的雞排吃起來不夠酥脆呢？

答：主要是沒有把握好煎炸雞胸肉的油溫和次數。我在炸雞胸肉時，分了兩次不同的油溫煎炸，一次油溫5成熱時將雞胸肉下鍋煎炸，此次煎炸的目的是將雞胸肉炸肉；另外一次把鍋中的油溫燒至9成熱時再將雞胸肉下鍋煎炸，此次煎炸的目的是為了將雞胸肉炸的金黃酥脆，這樣炸出來的雞排吃起來才會酥脆，口感也好。

雞肉的做法有很多，其中雞胸肉的做法比較適合油炸，煎炒，我個人認為雞胸肉不適合炒著吃，不好入味，還容易老，反正我是不喜歡雞胸肉炒著吃，有的人還覺得雞胸肉最不適合燉湯，我倒覺得做咖哩飯的時候燉著雞胸肉才是相當的美味呢，這時候反而不適合用瘦肉，每個人都有自己的口味和看法，只要自己覺得好吃的都是美味。

今天要做的雞胸肉的做法適合所有人吃，下到1歲的寶寶，上到80歲老人。可能這種做法很少見，我是受到自己家孩子小時候吃零食的啟發。孩子剛剛可以新增肉類的時候，自己不會做，就在嬰兒店裡買肉鬆吃，又擔心口味有些重，就嚐了一口，結果吃起來很清淡，鹹味很少，入口即化，孩子吃了之後每次喝粥都想就著吃，吃的可香了。後來我就自己學著做，今天就教你健康好吃又美味的雞胸肉肉鬆。

【雞肉海苔肉鬆】

食材：雞胸肉，海苔，白芝麻。

輔料：蔥，姜，大葵，花椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，咖哩粉，白糖，鹽。

做法：

1，雞胸肉清洗乾淨撕掉上面的一層白膜，切成塊。

2，鍋里加水，先把雞胸肉焯水煮開後撈出。

3，鍋裡重新加開水，放入切好的蔥，姜，料酒，花椒，大葵繼續燒開，用筷子能夠輕鬆插入即可。

4，取出雞胸肉，用手順著紋理撕成小條。

5，取適量的雞胸肉放在保鮮袋中用擀麵杖擀鬆或者敲散。

6，處理好的雞胸肉用手再次撕成小條，儘可能的撕小點。

7，撕好的雞絲，放入適量的生抽，老抽，蠔油，五香粉，咖哩粉，黑胡椒粉，白糖，鹽，儘可能的攪拌均勻。

8，白芝麻開小火在鍋裡炒到微黃，盛出備用。

11，盛出備用。

雞肉海苔肉鬆的細節剖析：

1，為什麼要撕掉雞肉上的白膜？

這層白膜是筋膜，不好吃，炒制肉鬆的時候不僅不會出絨，還會變得很耐嚼，所以最好把它去掉。

2，為什麼要先把雞胸肉焯水，再重新加料煮一次？

雞胸肉第一次焯水是為了去除裡面的血水，再次煮是把雞胸肉的腥味去除，同時入味煮熟。

3，為什麼再次煮雞胸肉的時候要用熱水？

煮過一次的雞胸肉加開水煮口感不硬，沒那麼老，吃起來好吃。

4，為什麼雞胸肉要經歷撕條，擀薄，再撕條的三步過程？

先把雞胸肉撕條，這樣擀的時候更容易擀，擀好之後的雞胸肉變得很鬆散，這時候再撕條更容易，這些步驟都是為了把雞胸肉撕成小條，方便後面的肉鬆炒制。

5，為什麼撕好的肉鬆要入鍋炒制之前提前調味？

撕好的雞絲，在鍋裡用鍋鏟炒制的時候不方便入味，入味不均勻，會出現一點鹹一點不鹹或沒有味道，這樣不好吃，提前用手把調料抓勻，炒制的時候味道就會相對均勻。

6，怎麼才能把雞胸肉炒出絨？

7，白芝麻為什麼提前炒？

白芝麻也可以在最後肉鬆炒的差不多的時候再放，這樣炒出來的芝麻因為溫度較低，不夠香，提前炒的白芝麻受熱均勻，溫度適宜炒出來就比較香，不過白芝麻不是非得要放的食材，也可以不放。

最後總結一下，我覺得肉鬆的製作最難也最累人的就是肉鬆的炒制，因為小火炒制的原因，整個過程耗時較長，一定要有耐心，最好有人一起完成製作，我炒了大概半小時，累的胳膊都快抬不起來了，好在大家都超級喜歡吃。還有一步雞胸肉煮好之後，撕成絲也很磨人，所以要想做出美味，是要用心付出，用心製作的。有面包機的就比較幸福了，可以直接在麵包機裡調成肉鬆模式蓋上蓋炒50分鐘就做好了。

下面熙陽就來跟朋友們分享兩道用雞胸肉製作的美食，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【宮保雞丁】

需要食材

主料：雞胸肉200克

配料：花生60克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蔥半根、生薑1小塊、白糖小半勺、食鹽適量、澱粉小半勺、食用油適量、料酒1勺、豆瓣醬半勺

調料：生抽2勺、米醋小半勺、醬油1勺

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、花生放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出去皮備用。黃瓜、胡蘿蔔去皮切成丁。大蔥洗淨切絲。生薑去皮切絲。

步驟2、雞胸肉去除筋膜，洗淨後切或丁。放入小盆中，加入料酒和澱粉用手抓勻醃製15分鐘。

步驟3、取一隻空碗，放入生抽、白糖、米醋和醬油調勻成醬汁備用。

步驟4、鍋中倒入略多食用油，將花生放入炸熟撈出瀝乾油分備用。鍋內留底油，加熱後倒入雞丁翻炒至變色盛起。

步驟5、鍋中再加入適量食用油，放入蔥薑絲炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入黃瓜、胡蘿蔔丁翻炒均勻。

步驟6、再倒入雞丁一同翻炒片刻，加入已調好的醬汁，翻炒入味，最後倒入炸好的花生拌勻即可盛出。

製作教程

【雞肉水果蔬菜沙拉】

需要食材

主料：雞胸肉1塊180克

配料：鮮蝦5只、芒果1個、生菜1顆、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、食鹽適量、白糖少許、料酒少許、黑胡椒粉少許、生薑絲少許

調料：米醋2勺、生抽2勺

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、雞肉去除筋膜洗淨放入小盆中，加入少許料酒、薑絲和胡椒粉拌勻醃製10分鐘。

步驟2、生菜洗淨切成段放入一個較大的容器中，然後將黃瓜、胡蘿蔔去皮洗淨後切成條狀一起放入容器中。

步驟3、鮮蝦放入淡鹽水的鍋中煮熟，然後去頭尾去殼蝦線。芒果去皮後切成小塊。然後將蝦和芒果也放入容器中碼好。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱後將雞胸肉放入鍋中煎熟。稍涼後切成小塊狀放入容器中。

結語

雞胸肉好吃的製作方法還有很多種，因篇幅的關係就不一一分享，以上兩道菜各有特色，一道是下飯美食，鮮香可口。另一道卻是減肥佳餚，清爽美味，如有喜歡這兩道美食的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

[新奧爾良香脆雞米花] 家庭版——鹹鮮脆口，可當零食，可下飯

[主料]：雞胸肉500克

[輔料]：生薑、料酒、新奧爾良烤肉料、脆炸粉、燕麥片適量

——開始製作——

1、食材處理：買回來的雞胸肉泡在水中去除血水，撕掉筋膜，清洗乾淨，瀝乾水，將雞胸肉切成比拇指稍大的小方丁。

2、醃製：取一個小碗裝入切好的雞肉丁，放入料酒，打入一個或兩個雞蛋清，攪打上勁，放入少許生澱粉水繼續攪打，肉看起來粘而水潤的樣子，放入新奧爾良烤肉料均勻的塗沫在雞胸肉丁上面，醃製3個小時使它入味（時間長一點更好，因為急著吃，3個小時也勉強了）。

3、裹炸粉面糊：把脆炸粉兌水調成麵糊（水面比例為2：1），把雞丁均勻的蘸上輕薄的一層面糊，然後沾上細碎的燕麥片或麵包糠（看個人喜歡選擇）。

4、炸制：鍋內放入足量的油，燒至6成熱時候，將裹好的雞肉丁下入鍋內炸。在炸的過程全程一定要中小火，雞肉丁第一次炸定型後撈出稍微放涼，待油溫再次升至7成熱時，把雞肉丁再次放入進行復炸，邊炸邊用筷子晃動，防止雞肉丁黏在一起。炸的時候不要一次全部倒入，要少量分次放入。炸至表面金黃的時候撈出控油。

5、剛炸好的雞米花直接趁熱吃，香酥可口，放涼之後再放入微波爐加熱一下也還是很好吃的，如果沒有及時吃完的，找一個密封的容器裝好，不要讓它和空氣直接接觸容易變軟而不酥脆。

[新奧爾良香脆雞米花]小TIPS:

1、醃製雞肉丁的時候放入雞蛋清，使雞肉吃起來口感更嫩，加入水澱粉讓它吸足水分的同時鎖水。

2、沒有脆炸粉的可以用麵粉和澄粉（1：1）混合調配使用，效果也差不多。

3、吃的時候搭配番茄醬，又香又脆，番茄醬酸甜可口，口味豐富。

結語：

雞胸肉，質地嫩而不柴，做法有很多，每個人口味不同，因篇幅有限，這裡僅提供我個人認為覺得不錯的介紹給大家。學會自己在家做，小朋友不用去外面買雞米花，也是一道送酒的美味佳餚，咬上一口，香酥脆嫩，汁水充足。

最近在減肥，家裡雞胸不斷，昨天去市場一聽價格，竟然漲到16元一斤了，真的是已經吃不起了。

以前不怎麼喜歡吃雞胸肉，可能是做出來不好吃的原因吧，從自己減肥開始每天都在研究怎麼能把食物做出來讓人看起來有食物，且吃起來口感好。

雞胸肉的做法多種多樣：煎、炸、蒸、煮

今天來分享兩款我最喜歡的做法，少油，做法簡單，做出來肉質鮮嫩，還不會柴，一起來看看吧！

【所需食材】：雞胸肉、西蘭花、胡蘿蔔、黑芝麻/白芝麻

【調味料】：鹽、胡椒粉、澱粉

－－開始製作－－

第二步：雞胸肉用清水沖洗，切成小塊，加料酒醃10分鐘，用攪拌機攪成肉泥

注：也可以用刀剁，比較費事費力

注：澱粉的量，用肉能捏成丸子就行，不要太多

第四步：鍋中水開，用虎口擠丸子，丸子飄起來就熟了，放涼，裝入保鮮盒或保鮮袋冷凍儲存，隨吃隨取

【所需食材】：雞胸肉1塊，蒜末適量，薑絲適量

【所需調味料】胡椒粉、蠔油、生抽，料酒

－－開始製作－－.

第一步：雞胸肉1塊，沖洗乾淨

是不是看起來很有食慾啊？

蒜香味十足，非常的軟嫩，最主要的是少油，吃起來非常的健康，低脂，低熱量，高蛋白，減肥健康首選！

總結：分享的這兩款雞胸肉的健康做法，做法非常的簡單，吃著也健康，喜歡或正在減肥的朋友不妨也試著做，更適合外出攜帶或上班族，攜帶方便，更主要是多吃還不長胖，深受大家的喜愛

雞胸好吃的做法實在太多了，我前陣子做過的幾道相關的菜餚，親朋好友對此評價都挺高的！

由於以上兩道菜，之前的文章講過了，這裡就不再闡述。接下來，介紹今天登場的主角~【香酥雞米花】！

香酥雞米花——（創新美味做法），特點外表金黃，口感外酥裡嫩，表面焦香，內層多汁！

主料：雞胸肉兩塊。——（大概有400克左右，能做一大盤的雞米花，夠一家三口的份量了）

其它輔料清單：生薑、香炸粉、麵粉、澱粉、雞蛋、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、蠔油。——（或許配料看著有點多，有點懵，但無需擔心，製作過程一目了然的）。

——製作步驟——

3、趁醃製雞丁的空隙，我們來把“祕密武器”搬出來，準備調炸雞米花的“脆皮糊”！

香酥雞米花之常見的問題

（1）、為什麼雞丁的要切成拇指甲蓋般大小？

答：之間的原理簡單，假如雞丁切得比這大了，那麼首先是不容易入味，其次是油炸耗時長。再者是雞米花顧名思義如同花生米般，短小精悍，口口生香，整過大了，沒有那種口感，變得不像雞米花，而像炸雞塊了啊！當然雞丁體積也不可過小，不然等炸到色澤金黃時，則雞丁內部的水分大量流失，吃起來口感硬邦邦的，失去了外酥裡嫩的體驗。所以要取兩者中間的形態，雞丁大小如指甲蓋般剛好！

（2）、雞丁為什麼要先醃製入味？

答：原因是後期炸熟雞米花可以直接食用了，那麼本身是沒味道，只能通過蘸番茄沙司，或者撒上椒鹽粉調味，但這些調料並不能滲透內部，嘗之只有外層有味，裡面是寡淡的，所以就需要提前碼入味。

（3）、脆皮糊為什麼要放調料，最後還要放油拌勻？

答：如果脆皮糊沒有放調味料，成品的雞米花只能嚐到雞丁鹹香味，而外層是沒有味道，口感失衡了，不覺得怪怪的麼！放入合適的調料，這樣能保證從裡到外都是鹹香一致，而且最後還要放入油，主要是有起酥的作用，來延長雞米花酥脆的口感，以及油炸時，不容易發生粘連。

（4）、為什麼“我”炸的雞米花外層單薄，且不酥脆？

——脆皮糊的比例出錯：香炸粉的量要比其它兩種粉多，且麵粉是低筋的。如果沒有香炸粉，則換另一種配方，即是麵粉、澱粉、泡打粉的比例是5：2：1，後續加入適量的油拌均即可。

▲炸一遍時的效果香酥雞米花之小貼士

①、雞米花要想內部口感更加水嫩，那麼醃製雞丁時要先鹽攪拌上勁，產生鹽溶反應，這時再放調料，少許的水攪拌，你會發現水分很快被雞丁吸收完了。

②、雞米花復炸的好處除了以上所講，其實還有一個好處，能把油炸時滲入到內部的油逼出來，吃起不容易膩。

④、吃剩下的雞米花，也能二次加工成其它美食，例如，做成“酸甜雞米花”，把雞米花再次油炸，或者放在微波爐加熱，然後將熬好的酸甜醬，均勻的淋在上面即可。

後語

雞胸肉本身味淡，偏柴，但只要處理得當，給足味，補充水分，做出來的口感並不差，例如這道香酥雞米花。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支援下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

我是二姐，我來回答下雞胸肉都有哪些好吃的做法的回答。

二姐認為雞胸脯是我們用的頻率很多的食材，而且做出來的味道也會很好吃的

前幾天二姐剛給家裡人做了雞柳，用到的就是一大塊的雞胸肉，而且雞胸肉這個部位是很軟嫩的，它和整隻雞切成塊做成的味道是不一樣的。而且二姐覺得兩者區別就是雞胸脯這部分的雞肉是很嫩滑的，而且做的軟嫩而且醃製的比較好的話，那麼在我們咬一口雞胸脯的時候，有一點雞肉的天然油脂流出來，這個味道還是很香的。而用整隻雞肉做出來的話會有一點韌性而且比較筋道的。所以利用雞胸脯做菜的話能做出雞肉本身的特色來，那麼二姐覺得有這幾種美食是值得推薦的雞肉做法。

一般我們做宮保雞丁的時候會用到這個雞胸肉，而且做完之後的雞胸肉會特別嫩滑好吃，在上面加上一點料酒、一點糖分以及少一點澱粉之後做出來的味道就能讓雞胸脯味道大不一樣，所以二姐認為這是一個簡單而且基礎的做法了。

二姐再說下之前做的蜂蜜番茄雞胸脯，這個沒用複雜的工序，只是利用了番茄炒著吃之後做出來的酸甜可口的味道，再用蜂蜜做出來一點香甜的味道，這樣做出來的番茄蜂蜜雞胸脯就色香味俱全了，而且二姐很喜歡這個味道。

蜂蜜番茄雞胸脯的做法如下：

首先我們找一個稍微帶點水分的雞胸脯，這樣做出來的番茄蜂蜜雞胸脯會更加水潤多汁一些。然後我們準備一個番茄，再準備一點白糖和大概20毫升的蜂蜜，裡面不需要再加入食鹽等食材，就是做出酸甜可口的味道就可以，利用這些食材和白糖、蜂蜜，不用再加上其他的調味料。

我們首先要將番茄切成小碎丁，切成碎丁之後流出來的湯汁都要放到鍋裡面翻炒，然後在鍋中放入適量的白糖，這樣就可以小火慢慢熬煮了，就能做出帶一點微酸味道感覺的醬料。

接下來我們需要先將雞塊加點食用油翻炒一下，然後將蜂蜜和番茄醬混合之後充分混合，就能做好了這個美味的番茄蜂蜜雞胸脯了。

紅燒雞丁肉很好吃，具體步驟如下：

食材：雞胸肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半個，大蒜3瓣，生薑10克，啤酒2勺，老抽半勺，生抽2勺，糖1勺，豆瓣醬1勺，食用油適量，澱粉適量。

1、將雞胸肉用菜刀刀背敲打5分鐘左右，然後切丁備用。（用肉錘敲打雞胸肉可以讓肉變的更嫩不會變老，錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用肉錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下）

2、將生薑切碎備用。將雞丁和姜碎放入碗中，然後倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、適量澱粉，再用筷子沿著一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘以上。在醃製的過程中，將胡蘿蔔、大蒜切薄片，青椒切小塊。

3、起鍋熱油，油溫6成熱的時候，倒入雞胸肉，開小火不停翻炒至變色。放入蒜片、豆瓣醬，爆香，翻炒出紅油。繼續倒入胡蘿蔔片、青椒塊，不停翻炒，翻炒至變色變軟，大概8分熟。最後倒入適量雞精、鹽（可不放）、少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，完成。

小貼士：雞胸肉記得一定要先醃製好，這樣才能保證肉的口感嫩，更入味！還有要注意的是豆瓣醬、生抽、老抽都是有鹽味，注意鹽的放入量，當然覺得鹹，也可以不放鹽；不然再次加鹽會使菜品太鹹了。最後要注意的是，炒制雞胸肉的時候，火不能太大，油溫也不能太高了，用小火慢炒，這樣肉會非常的滑嫩。