牛肉燉的太硬，不要著急，放入一個切好的西紅柿，再燉一會就好了，西紅柿裡的酸可以軟化牛肉的纖維，而且這樣燉出來也很好吃

親，要熱水下鍋的才會軟

為今之計，在我看來可以有個選擇。

牛肉切碎，打幾個雞蛋只用蛋清，攪拌，然後包一頓餃子吃，牛肉餃子

那只有繼續燉了，這種情況可能是在焯水的時候出現的。焯水也是講就方式方法的，焯肉類的時候應該涼水下鍋，開大火燒開，隨著鍋裡溫度的升高肉裡面的血液會慢慢排出來。燒開之後把浮末撇出來，這個時候千萬不能用冷水沖洗，否則的話肉類被冷水一激會驟然收縮，之後燒的時候會發柴很難燉爛。但是用冷水沖洗也有應用，比方說燒豬蹄，用涼水衝過的豬蹄燒出來的皮是脆脆的，而且不會粘牙！

可以切小塊，加海鮮醬，柱侯醬，南乳，冰糖，一齊上鍋，中火翻炒到牛腩幹身沒有水份。然後再加香葉八角草果冰糖，加水蓋過牛腩，慢火燉1個小時。就可以出一鍋軟爛的牛腩

1，首先將牛肉清洗乾淨，切成小塊（看到您的塊切的有點大）如果有需要牛肉必須大塊那麼相應燉煮的時間肯定會很長。接著把處理好的牛肉冷水下鍋煮出血沫。

2，將煮好的牛肉撈出備用，準備蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油。

3，起鍋燒油，將牛肉和蔥姜下鍋大火翻炒。加入料酒、生抽、老抽、蠔油，少許食鹽和雞精。炒香之後加入清水燉煮量要大一點。

4，大火煮開後，倒入砂鍋小火燜煮即可。或者直接開啟電飯鍋、高壓鍋直接悶也可以。用砂鍋的話，切記是文火慢燉，就跟煲湯一樣，建議燜2小時。期間你可以開啟稍微嘗一下，你自己感覺口感可以就可以出鍋了。

其實個人覺得，燉牛肉沒有什麼特定的要求或者時間規定，你喜歡吃爛一點你就多燉就是了。不要想著必須燉多久，希望可以幫到你。感謝各位看官，祝大家天天都有好胃口。

牛肉牛腩營養也比較豐富，好多人喜歡吃，步驟沒掌握好有的做的效果並不好。做的不是沒入味就是太硬。

下面說下我的牛肉牛腩怎樣做才美味爽口的做法，首先買了的牛肉牛腩一定要清水浸泡10分鐘左右，初步去處肉裡的血水。

初步去血水一步很難把牛肉牛腩血水異味洗乾淨，另外由於牛肉牛腩比較勁道，煮不好的話，很難嚼爛如果家裡有小朋友就比較討厭嚼不爛的肉，可能會吐掉既浪費了美食又造成浪費。

所以第二步，要把牛肉牛腩切成塊狀，放在菜盆加入一勺食鹽，一塊生薑在一起揉搓，這一步是最大化去除牛腩的血水和異味。另外如果家裡有高壓鍋最好，把清洗的牛肉放入高壓鍋，加入八角一粒和薑片壓制大概10分鐘左右，這樣出來的牛肉異味血水全除掉了，牛肉牛腩也比較有食慾香味，如果沒高壓鍋，牛肉牛腩在鍋裡要煮大概一個小時甚至更長時間，才能吃起來鬆軟比較費時。

牛肉牛腩搭配的菜一般用蘿蔔比較多，也有用土豆的，都要把它們切成塊狀一起燉炒才過癮，我習慣用紅蘿蔔。

把高壓鍋壓制好的牛肉牛腩盛出備用，先煉下蔥油，蔥油比較香，做菜比較開胃，先炒蘿蔔大概一分鐘，然後放入牛肉牛腩，加入適量食鹽，少量老抽，加點料酒調下味。加半勺水，蓋鍋收汁3-5分鐘左右，美味牛腩就做成了，非常香美味爽口。

這種牛肉有問題，假牛肉，我買到過，不知道是不是“千年肉”或老牛肉被化學新增劑處理過，燉熟了也不好吃，沒味，柴

這個問題，我有一個很靠譜的回答，現在你可以再加一點食用小蘇打，再小火慢燉一個小時就可以了。

其實牛肉做法很簡單，不需要焯水，但一定要泡，要揉洗。這樣血水一樣可以洗出來，下面我簡單的說一下我做牛肉的方法。

我買牛肉時，會買一段牛骨。牛骨和牛肉一起燉，湯鮮肉美。比買的牛肉味好。牛肉買回來後先泡一下，出了血水後再揉洗一下，然後再泡再揉，一直揉到血水出的很淡就可以了。然後就可以放入砂鍋，再加上牛骨燉丁，鍋開後，撇去浮沫，你就可以看到湯很清，然後加入食鹽，生抽，老抽，蠔油，高度白酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，陳皮，沙參等大料，大料不用多放，我不喜歡味太重的。喜歡辣的可以放點辣椒或小米辣，如果家有老人喜歡軟爛的，可以放一點小蘇打。

牛肉湯可以下麵條，因為是牛骨燉的，湯特別鮮香可口，再配點香蔥和香菜，味道那叫一個泡。

這些食材和配料要跟家人口味來放，就不用列舉的太詳細

我購買了牛肉後會做以下工序：

1、去市場購買當天新鮮的牛肉，牛肉浸泡出血水，半小時左右即可洗淨備用。

2、牛肉纖維組織和結締組織較多，所以要橫切，將組織切斷，這一步很重要，要不然不好入味還柴，也就是發硬嚼不爛。

3、涼水下鍋，在燉煮時可以放一點陳皮，山楂或者一點茶葉，牛肉容易爛，而且煮出的肉還有淡淡清香味，解油膩。

萬一忘記以上步驟做出牛肉發硬，也是有辦法的。可以用下面的方法：

1、小妙招就是塗一層芥末放一宿，第二天用冷水清洗乾淨下鍋煮，再放點醋酒之類的，這樣處理的牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，香味撲鼻，就是麻煩點。

2、發硬的牛肉撈出，切絲，加上嫩肉粉重新炒，可使口感變嫩。

3、改用電壓力鍋燉肉，時間短還容易入味，省事省力。

可以考慮直接加工滷牛肉或者燈影牛肉絲

如果不懂上面兩種，那麼直接切片回鍋炒甚至直接粘幹油碟吃都不錯