各種美食水果紛紛登場，例如甜甜的葡萄和香軟的柿子都是應季水果。水果買回來的時候，總是有些擔心農藥殘留，想方設法洗了又洗。尤其是水果上的一些白霜，雖然不知道是啥，但就是看著有些不順眼，搞不好就是農藥殘留？其實，這些白霜並不可怕，反而是有益處的哦！食物上的白霜都是什麼？

　　柿餅：白霜就是糖

　　柿餅內部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發後糖結晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，佔到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

　　柿餅的白霜也有真假之分，可用以下方法鑑別：

　　一看，人工“撒粉”的柿餅，白粉分佈得較多和均勻，而自然上霜的則分佈不均勻；

　　二抖，人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較鬆散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落；

　　三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。

　　蔬菜：白霜是新鮮“代名詞”

　　像人的面板一樣，有些果實和一些莖、葉類蔬菜食物，在表面沉積著一層叫做蠟質的白霜，可對植物表皮起一定的保護和保溼作用。

　　一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。例如，冬瓜的白霜是成熟度的象徵，白霜越多說明其熟的越好。而且，這也是判定蔬菜新鮮度的好方法。越新鮮的蔬菜，白霜會越多。

　　海帶：白霜怕浸泡

　　海帶本身含有的甘露醇出水風乾後，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。有研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負擔。

　　但甘露醇溶於水，幹海帶在水中浸泡數小時以上，則甘露醇大都被溶解掉了，這樣就會降低其營養價值。因此，泡發乾海帶最好的辦法是幹蒸，即放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。

　　水果：白霜是果粉

　　買水果時會看到葡萄表面有一層白霜，仔細觀察李子、西梅和藍莓也有，洗蘋果時還會感到滑膩，這些其實都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質，不溶於水，對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。

　　葡萄的白霜與網上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。正常的“白霜”就是果粉，自然均勻。要挑新鮮葡萄，可以先看看葡萄上有沒有均勻的果粉。果粉不是農藥，農藥不會這麼均勻，而且用農藥會沖掉部分果粉，還有些暗藍色的痕跡。葡萄上果粉均勻，還能說明沒有用過往果實上噴的農藥。

　　傳說中用麵粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。麵粉有一定的吸附汙物的作用，對去除葡萄 表面的泥汙及農藥汙都有一定的積極作用。將葡萄浸入水中後，加兩勺麵粉或澱粉來回篩洗，就可利用麵粉的黏性將葡萄上的白霜及泥汙帶下。剝葡萄皮時，也不用 擔心將表皮那部分殘留的農藥帶入果肉中，可以放心食用。

　　雞蛋：白霜是細菌防線

　　很多人發現，有些雞蛋表面也有一層白霜，它其實是一層保護膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣主為了賣相好，用溼抹布給擦掉了，這樣細菌反而可能乘虛而入，增加變質風險。

　　選蛋三步法：

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

　　二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

看完這個冷知識，農藥和白霜就不會傻傻分不清楚了。食物上的白霜往往是天然的成分，對身體並沒有害處，更不是農藥殘留，不要再誤會人家啦！

經常可以看見水果表面上會有白霜，最常見的是葡萄、李子、柿子、藍莓等等，不僅僅是這些水果上可能會有表面上的白霜，很多漿果類的水果都有。

有些朋友可能對漿果外層這種“白色薄膜”有興趣，比如葡萄外面有時候也能看到這種白粉末。有些朋友就認為這是沒有清洗乾淨的農藥或者有害的物質，但其實不然。在很多漿果外層都可見這種“白色薄膜”，它們的真實身份是果粉。

果粉是天然形成的，拿葡萄、藍莓、蔓越莓等等來說，外層的果粉越多，它們的品質反而越好。這層果粉是不容易洗掉的，也不用洗掉，對人體來說果粉有豐富營養物多酚物質，還能抑制口腔細菌的生產，是非常好的東西。

吃水果的時候不用特意去洗掉這層白膜，其實它們是有好處的。如果實在擔心農藥殘留的朋友平時購買的時候應該就要注意最好是不要夠慢反季蔬果，因為大鵬中殘留的農藥的確會稍微高於應急蔬果，另外，可以用淡鹽水多浸泡一段時間，對於農藥的去處會更好，如果可以削皮的水果也可以削皮，雖然皮中含有豐富膳食纖維、維生素、黃酮類物質，但這些物質在果肉中同樣豐富。一般合格的水果農殘檢測都會符合標準，所以不用太擔心農殘的問題。