慎用偽劣不鏽鋼餐具不可長時間存放鹽醋

那麼，使用不鏽鋼餐具到底是否存有隱患？有不少網友”力挺“：“鹽醋屬弱酸類，不可能輕易溶解不鏽鋼餐具中的金屬元素。”還有部分網友則認為不能以偏概全，不鏽鋼分為很多種材質。市場上便宜的不鏽鋼餐具多為不合格產品，抗腐蝕能力差，可能出現金屬溶出超標。但質量較好的不鏽鋼餐具，穩定性強，一般不會被鹽醋腐蝕。

中國機械工程學會包裝與食品工程分會成員、華中農業大學工學院教授朱舒平介紹，人們日常生活用的不鏽鋼餐具，採用食品級不鏽鋼，即指符合《不鏽鋼食具容器衛生標準》GB9684-88規定的不鏽鋼材料，其鉛鉻含量比一般不鏽鋼要低得多，對人體損害不大。反之，使用不達標或者假冒偽劣不鏽鋼餐具，則會損害人體健康。

武漢大學資源與環境學院汪的華教授解釋，不鏽鋼由鐵鉻合金再摻入鉻、鎳、鋁等微量金屬元素製成。鉻能使不鏽鋼表面生成一層緻密的鈍化膜，防止金屬基體被破壞，維持不鏽鋼的穩定性。但食鹽和食醋會破壞不鏽鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，形成有毒且致癌的金屬化合物。

看含量掂分量用磁鐵辨真偽

儘管不鏽鋼餐具美觀耐用，但如果使用方法不當，其中的微量金屬元素會在人體中慢慢累積，達到一定量後不利於人體健康。所以，正確使用及選購不鏽鋼餐具尤為重要。

首先，在不鏽鋼餐具的標識上，看鎳、鉻含量。挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產品就可以了。如果沒有標識，可用磁鐵測試。能牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差；反之，吸附不上的產品質量較高。測試時，最準的方式是吸不鏽鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。不過，這個方法在添加了錳的不鏽鋼製品中並不適用。

其次，掂分量。一般情況下，合格的不鏽鋼餐具品牌比不合格的更重些。最好不要貪圖便宜，購買小攤小販手中的所謂不鏽鋼製品。事實上，小攤上的東西大部分都是假的，真正的不鏽鋼製品是不會那麼便宜的。一般產品的價格都是根據製作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不鏽鋼”肯定不是食用級不鏽鋼。

正好這段時間主要做不鏽鋼方面知識，有關不鏽鋼與醋到底會不會變成“毒藥”，下面跟大家一塊分析一下。文中，一部分專業知識，儘量口語化，如果仍拗口，可只對加粗劃線部分選讀。

1.我們需要知道題主所說的“毒藥”到底是什麼？

根據2011年12月11日，中國發布的GB9684-2011《食品安全國家標準不鏽鋼製品》規定食品級不鏽鋼、必須滿足鉛、鉻、鎳、鎘、砷5種金屬元素遷移量（即析出量），具體析出數量見下表：

因此，題主中所說的毒藥，是指不鏽鋼產品中析出的重金屬！

3.合格的食品級不鏽鋼與醋反應嗎？

會的！！

不鏽鋼對比碳鋼或鋁耐蝕性效能突出，但不是金或者鉑金那樣絕對不生鏽的金屬，也會腐蝕、生鏽。

不鏽鋼的不鏽特性是由於鋼板表面特殊的鈍化保護膜，所謂鈍化膜就是在不鏽鋼表面有一層以Cr(鉻)與氧結合的Cr2O3 （三氧化二鉻）為主的薄膜它是在金屬表面形成厚度約100萬分之數mm的不動態皮膜。由於這個薄膜的存在使不鏽鋼基體在各種介質中腐蝕受阻，這種現象稱為鈍化。

不鏽鋼及其他鋼鐵產品，都是由晶粒組成的（具體內部組織變化可以參看《堅硬無比的鋼鐵，內部是什麼樣的？動畫詳細講解》），每個晶粒之間都有晶界，而晶界是薄弱環節，當與醋（就是酸）接觸後，因晶粒和晶界電極電位不同，會形成電化學腐蝕，腐蝕的結果就是重金屬離子大量析出，導致所稱的醋變成“毒藥”！！具體晶界腐蝕過程，見下圖：

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4.那是不是不鏽鋼就不能放醋了？

答案是：可以存放的，但不能長時間存放甚者加熱。

不鏽鋼腐蝕速度：最通用的檢查不鏽鋼敏感性的方法是65%硝酸腐蝕試驗方法。試驗時將試樣放入沸騰的65%硝酸溶液中連續48h為一個週期，共5個週期，每個週期測定重量損失。一般規定，5個試驗週期的平均腐蝕率應不大於0.05mm/月。

根據實驗可知，不鏽鋼在常溫、弱酸環境下是基本不發生腐蝕的。

5.最後一點：

剛開始我們就做了假設，前提是不鏽鋼碗是合格的，與醋反應常溫、短時間基本可以忽略。但是，目前國內一部分無良商家使用的都是不合格的不鏽鋼產品，甚者是“二次鋼”，使用廢舊金屬直接熔化而成沒有其他質量手段，且使用錳來代替貴重的鉻、鎳元素，產品組織不純潔，電極電位大，常溫重金屬析出量就超標，如果加醋將更加嚴重。

6.結論

合格的食品級不鏽鋼產品臨時存放醋不會變成“毒藥”是沒有問題，可放心使用。如果本身不鏽鋼產品就不合格，那就根本不能用，何況放醋。

因此，最後希望大家購買不鏽鋼產品時，一定擦亮眼睛，購買合格的食品級不鏽鋼，才是重中之重！