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1 # 小5影片剪輯
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2 # 看到的就一定是真相嗎
第一、我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
很多人不理解，切好後的土豆為什麼會變黑。
根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說盡管你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!
第二、切好後的土豆應該如何儲存。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!
同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
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3 # 普遍生物
土豆變黑是褐變反應，主要是酚類物質氧化產醌造成的，所以土豆和藕切後最好泡在水裡隔絕氧氣防變色。
所以如果希望加速變色增加氧化反應就好。比如放在高氧環境中。
另外，可以透過一些化學物質抑制體內的抗氧化酶(SOD,CAT,APX,POD等)活性，也可以加速氧化反應。
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4 # 星際科普
在日常生活中，當我們給土豆削皮了之後，會發現土豆的表面很快就會變黑了，這其實因為土豆的表面組織與空氣接觸之後，受到了氧化，於是才會變黑了。
其實除了土豆之外，細心的朋友會發現，茄子、山藥等很多食物在削皮之後，也會出現這種情況，這都是因為與空氣接觸之後，快速氧化導致的。當然，如果大家削皮之後不立刻炒菜，可以將它們放在水裡浸泡，這樣吃的時候拿出來，就不會變黑了。
那麼，土豆如果變黑了，是否會影響食用或者影響口感呢？如果只是因為放置在空氣中土豆變黑了，並沒有發生腐爛等情況，這時候是可以食用的，因為上文提到過，土豆變黑是正常的氧化現象，並不會對人體造成什麼危害；不過，變黑的土豆口感上，就要比沒有變黑的土豆差很多了，而且在炒制烹飪的過程中，也會很容易出現粘鍋的情況。
從營養的角度來看，土豆不建議太長時間的浸泡，因為這樣會導致營養流失，建議做飯之前泡個幾分鐘就可以了，同時，如果削皮了吃不完，可以用涼水衝過後，立刻放到保鮮袋裡裝起來，放到冰箱冷藏，是可以儲存2-3天的，而且不會變黑。
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5 # 用4916上善若水
答：我高興回答這個問題：因為土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化，導致馬鈴薯變黑。所以蘋果剝皮一般時間後會變色，不僅士豆，還有一些疏菜，這種褐色影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它可以食用。
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6 # Cappnccino
土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，切開後食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用時再取出。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於常現象,不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆是不能吃的土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說盡管你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生!
第二、切好後的土豆應該如何儲存。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題!.
回覆列表
要想土豆快速變黑，首先是要把土豆給銷掉土豆皮。因為：
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
最後土豆沒變質就可以吃，,但應儘快食用。土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,因為其表面有大量的澱粉,澱粉和空氣中的二氧化碳產生作用，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑,但不會對人體造成危害。只是，這種土豆炒的時候也容易粘鍋,且口感不好。