蒸魚頭

配料：魚頭1個 姜1塊 大蒜1頭 蒸魚汁油適量 黃酒適量 小米辣適量 紅辣椒1個

做法：首先把買來的魚頭洗乾淨血水去掉魚鰓，用刀從下顎砍開，但不要砍斷，然後在魚頭的兩個眼睛旁邊看個x形刀口，這樣做主要是為了讓魚頭更加入味，改刀工作做好以後，用鹽塗抹在魚頭上揉勻等1分鐘，再把料酒倒在魚頭上，最後把生薑片塞在刀口上放到旁邊備用。

接著把大蒜和小米辣切碎，鍋裡倒油燒熱，把大蒜和小米辣到鍋裡炸制微黃倒在碗裡晾涼，晾涼以後放點雞精調下味，接著把紅辣椒切碎備用，再把蒸魚豉油均勻的倒在魚頭上，然後再在魚頭上加上雞精和生抽，最後把炸的小米椒和紅辣椒拌在一起用小勺子鋪在魚頭上即可。把蒸鍋的水燒開放入魚頭大火蒸8分鐘就能出鍋了。

做魚或者魚頭用蒸的方式，能夠最大限度地留住魚的鮮味，吃起來特別的鮮美，這道菜也一道非常下飯的菜，在酒店裡的上桌次數非常的高，如果喜歡吃Q面的話，可以把面焯一下水直接放進魚頭裡一起蒸，味道也十分的好，感興趣的朋友可以試試看。

注意事項：蒸魚頭的蒸汽一定要足，蒸出來才好吃，如果汽太小的話建議大家用毛巾把透氣的地方堵上，把所有的汽留在鍋裡也可以。還有就是要注意時間不宜太長，8-10分鐘以內蒸出來的魚肉又嫩又好吃。

其實這種做好跟剁椒魚頭差不多，只是用的材料不同，但是它比剁椒魚頭更香，因為大部分的剁椒都偏鹹，鹽味不好控制。

在烹飪魚時魚肉太緊多半是蒸魚的時間太久和火候沒用掌控好，導致組織細胞被破壞,蛋白質凝固，導致魚肉過硬。

做清蒸魚的七大技巧：

1蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

2.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。　

3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。　

4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。　

5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。　

6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

你好我來回答這個問題

那就是買到脆皖魚頭了，脆豌魚是不適合做剁椒魚頭的

最好的食材是大頭魚

我教大家如何判斷魚頭的熟度？

在家蒸魚頭需要蒸多久，我們飯店廚師一般說上氣蒸10到十五分鐘。上氣是指：蒸箱或蒸鍋達到一定沸點、產生的氣體霧氣。要做出鮮嫩美味的魚頭只要做到。保證魚頭的新鮮度、做魚頭的料汁（剁椒）要好、保證魚頭的均勻受熱。

下面我推薦教大家一種非常實用美味的魚頭做法—剁椒魚頭

主料；胖頭魚（俗稱花蓮魚頭）。上等剁椒、姜一塊、大蔥一段、蒸魚豉油、味極鮮、蒜、花椒油、白糖。

剁椒魚頭做法；

1、 將魚頭（胖頭魚）從魚頭方切開、切記不要切斷開，將魚肚中的內臟清理乾淨。一定要把魚肚中的黑的內臟膜清理乾淨、不然會導致做出來的魚口感發苦。

2、把魚頭放入盆中，加入料酒、薑片、蔥段拌勻。將料汁均勻塗抹魚頭、醃製十分鐘左右。

3、將醃魚的蔥段、薑片。墊到盤底均勻鋪開。

4、炒制剁椒；備料：蒜末、薑末、蔥花。味極鮮、蒸魚豉油、白糖。鍋中少許油放入蒜末、薑末、蔥花爆香。加入剁椒炒香。鍋邊加入少許料酒。加入少許清水。放入味極鮮30克蒸魚豉油30克白糖20克（中和鹽味、提鮮），調味（10克鹽、10克雞粉）炒出香味待用。

5、將炒好的剁椒料、均勻的澆在備好的魚頭上面、在用保鮮膜全部包裹不漏氣。這樣會使做好的魚頭、鮮嫩可口。

6、燒鍋開水、將備好的魚頭放在蒸屜上面。（一定要上氣再放入鍋裡）。

7、大火蒸制10分鐘後關火、將魚頭拿出來（要注意蒸汽、小心燙傷）。撇去上面多餘水分。

8、魚頭爆油；魚頭上面撒上小蔥花，鍋內加入清油少許、花椒油少許。燒製160度左右。將熱油澆淋在魚頭上，撒上香菜花即可使用。

9、朋友們我這個做法非常實用、表面封保鮮膜的做法、不僅讓魚頭本身熟度增加、還能保證魚頭的鮮嫩層度。有什麼不懂的可以關注、我會在以後的生活中教助大家做生活中簡單易懂好吃美味的菜品

我的成品圖；

沒蒸熟，魚頭的表面是熟了，但是魚頭太厚，裡面不容易熟。我之前也碰到過一次，那魚頭肉就是夾不動，還以為是這類魚的肉質不同，難夾，後面回鍋之後，再端上桌，魚肉輕輕鬆鬆就可以夾到碗裡了。哥們，下次碰到這樣的情況，記得回鍋一下，就能吃上美美的魚肉了。

第一。魚不新鮮 凍過或者死很久。第二 蒸的老了也就是時間長了。蒸魚要選用新鮮的或者剛宰殺完不久的。一般開鍋8分鐘左右即可