老抽的營養價值有哪些?老抽和生抽都是日常的調味品，那麼，老抽的營養價值，兩者有哪些區別呢?　　老抽的營養價值　　1、每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。　　2、用老抽調製出來的菜餚香味濃郁，味道可口，且老抽能給食物著色，使得食物色澤鮮亮更加誘人，從而增加食慾，使開胃消食。　　3、老抽作為調味品，可以調味和調色，適當補充鐵。　　老抽的副作用　　老抽一般用來給食品著色用，但是過量食用也對身體不利。痰溼體質，特稟體質之人不宜食用老抽。血管疾病或者是腸胃道疾病的人少食老抽。　　吃老抽的最佳時間　　一年四季均可食用。一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。　　老抽和生抽的區別　　1、從顏色上區別　　可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。　　2、從味道上區別　　生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。　　3、從用法上區別　　生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。　　4、從標籤上區別　　一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。　　5、從體態上區別　　生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中，掛壁明顯。　　生抽和老抽哪個好　　搞清楚生抽和老抽的區別後，讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。　　對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。　　其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。

生抽與老抽醬油的區別是老抽顏色要黑點。老抽主要用於炒菜、燒菜、

烘菜，起到提味增色的作用。生抽主要用於涼拌菜、麵條、抄手等，起到調味的作用。

醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料……

然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。

生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　老抽 　　

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　生抽和老抽的鮮味 　　醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

　　辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 　　購買醬油看標誌

　　選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。