第一

“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，為什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，咱們以著名的長沙臭豆腐為例！那麼為什麼長沙的會是黑色的呢？

其實，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了新增黑色，會加入硫酸亞鐵。

如何辨別臭豆腐的優劣

媽網百科在這裡教會大家如何鑑別哪些是優質的臭豆腐，哪些是劣質臭豆腐。不能單憑店面，或者品牌的名氣就輕斷它是優質的，是否優質還得經得起考驗呢！

要辨別臭豆腐的優劣可透過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。

1、看放置臭豆腐的水

首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。

2、嗅其味道

其次就是可以透過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。

3、掰開豆腐看一看

最後，就是掰開豆腐看看，裡面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃哦。

吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦，可以從一道食物的色香味看出好壞，是做一個有水準的吃貨的標準哦，學起來吧！

臭豆腐的危害

臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃！因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麵前，不得不理智啊！

首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品汙染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

沒什麼比我們的健康更重要，如果是臭豆腐的小鐵粉，也應該選擇較為健康做法的店去吃，或者自己動手做，這樣會大大減少受傷害的可能性！另外，也得有節制，少吃為妙！

臭豆腐的形成是透過發酵的，發酵所用到的滷料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就會變黑色，臭豆腐聞起來臭，吃起來香，完全不臭！

張愛玲愛吃臭豆腐乾嗎？有同樣熱愛臭豆腐，

臭豆腐這美味發明，就快要因為各種瘋傳的謠言如“街頭的臭豆腐是用糞水泡出來的”，漸漸消失在餐桌上了，

“聞起來臭，吃起來香”是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆付表面變黑，發酵臭豆腐的臭味來源於蛋白質發酵產生的硫化氫（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。（硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要來源於臭滷水。

但無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，因此“聞起來臭”。

經過烹飪，尤其是油炸之後，“臭味分子”充分揮發，臭味就不濃了。另一方面，在油炸燒烤等高溫下豆腐還會發生美拉德反應，進一步生成各種香味分子，於是就“吃起來香”了。

臭豆腐發黑是因為發酵所致，所以看起來發黑。

但是我吃過的臭豆腐好像是淺綠色的啊，我沒有吃過長沙臭豆腐，只吃過王致和臭豆腐，還有我們這每年有個大盤美食節，各地小吃都有，我買過油炸臭豆腐，聞起來好像也不臭也不黑啊！所以就印象不深。

我吃過臭豆腐還是小時候，我姐姐還有我姑父愛吃這個王致和臭豆腐，所以經常買，是方方的塑膠罐裝的。那是真的臭，滿房子都是那個豆腐的臭味，最後每次都把罐子丟在房子外面窗戶上，吃的時候拿回來。

我吃過幾口，要是正常呼吸，真咽不下去，還有那個外表淺綠色加上那個膠水一樣黏黏的，真沒胃口。我夾起來，閉上眼睛，屏住呼吸，好像不是鹹的，也沒有紅豆腐的酒味，口感像沒有酒味鹹味的紅豆腐，但是有一股淡淡的異味。

最後總結：說實話口感還可以，賣相和聞起來的味道真不敢恭維。

臭豆腐的形成是透過發酵的，發酵所用到的滷料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就會變黑色，臭豆腐聞起來臭，吃起來香，完全不臭！

哈哈，這個看個人口味的。如果你還沒有嘗試過，建議你去試下。 我是很喜歡吃臭豆腐，路過小吃攤必買，但每個地區的臭豆腐都是不一樣的