【招牌牛肉飯】

食材：肥牛300克，洋蔥半個，西蘭花200克，胡蘿蔔半根，鹽適量，白糖適量，澱粉適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，黑胡椒碎適量，雞精適量，黑芝麻少許。

烹飪方法：

第一步：首先把西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡20分鐘，浸泡好清洗乾淨待用，洋蔥半個清洗乾淨切成絲，胡蘿蔔刮掉外皮，清洗乾淨切成片待用。

第二步：取一個小碗，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，適量黑胡椒碎，少許雞精，少許白糖攪拌均勻調成醬汁；再取一個小碗，放入適量澱粉，倒入適量水調成水澱粉待用。

第三步：鍋裡放入適量水，大火把水燒開，把肥牛放入焯燙1分鐘，焯好撈出用冷水沖洗乾淨待用。

第四步：重新起鍋，放入適量水燒開，放入適量油，適量鹽，少許白糖調勻，把西蘭花和胡蘿蔔放入焯燙2分鐘撈出待用。

第五步：平底鍋放入少許油，打入一個雞蛋煎成溏心蛋待用。

第六步：熱鍋放入適量油燒熱，把洋蔥絲放入翻炒一下，加入適量鹽繼續翻炒入味。

第七步：加入肥牛翻炒均勻，倒入調好的醬汁翻炒均勻，倒入一碗水，繼續煮至入味。

第八步：倒入水澱粉，把湯汁調至濃稠即可。

第九步：盛一碗米飯，把溏心蛋放在中間，在蛋上面撒幾粒黑芝麻，再把胡蘿蔔和西蘭花放到雞蛋旁邊，再把牛肉碼到飯上面，澆上湯汁即可。

小提示：

1、可以用牛肉，也可以用肥牛，做之前最好要焯一下水，要不然有腥味。

2、煮肥牛的時候記得要加一碗水進去煮，用湯汁泡飯，超級好吃。

前兩天剛剛饞吉野家的牛肉飯了，就自己做了一下，很簡單，準備好洋蔥，過蘿蔔，西蘭花和肥牛。

調料汁:生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，冰糖1勺，鹽適量。

肥牛:先用開水燙一下撈出，倒入調好的料汁和溫水，倒入燙好的肥牛中火3分鐘，加洋蔥絲，關火出鍋。

此版本為多汁版

米飯200g

肥牛片（薄）200g

洋蔥1/4個（喜歡的可以多加）

油

調味料：水200ml，萬字濃口醬油54ml，砂糖27g，味淋19g，料理酒15g，木魚粉5g。

首先：肥牛片切成5cm長度，洋蔥切絲，

中火下油，下洋蔥炒香，後面把調味料全部放入，中火煮開，加入肥牛片，煮開後把泡沫撈掉，中火煮5-8分鐘，然後盛碗大米飯往飯上澆就OK了！

因為在吉野家工作過幾年，正好看到這個問題，吉野家的牛肉飯很多人喜歡吃，最主要是牛肉的肉質選擇，再有就是製作過程吧。有了這兩點，保證了做出的牛肉飯鮮香可口，肉質吃起來不膩。

話不多說，說說詳細步驟吧。吉野家用的是進口美國肥牛，國內有渠道也可以買到的。進口牛肉特點就是不斷片，不分層，口感好些。國內牛肉容易斷片。分層的。選好了牛肉片。然後就是煮牛肉的鍋。吉野家有專門的牛湯鍋。如果自己家做，也不可能花好幾萬買個吉野家的牛湯鍋，就用家用不鏽鋼鍋就行。然後需要用到專用牛肉粉，某寶有吉野家原廠的粉，我看過，有好幾種，有原廠的，有冒充的，大家別買假了就行。然後按照水和牛粉1：7的比例調製成原湯。燒開後，放入牛肉片煮，煮的過程按照肉和圓蔥固定比例加入洋蔥一起煮。為啥放洋蔥，因為洋蔥可以去羶，還可以增加甜度和增香。這個是必須放的。煮的過程不停攪拌牛肉。然後煮到一定程度，要不停的去除牛肉和雜質。之所以牛肉飯吃起來不膩不油，這個就是竅門了。我一說出來 ，你覺得很簡單吧 ，哈哈 。確實簡單。

煮到一定時間，肉和圓蔥都熟了。就可以撈出來牛肉保溫儲存了。有人點飯，按照特定姿勢盛飯，裝牛肉，放入湯汁到米飯上，你的20元小碗牛肉飯就是這麼做出來的。嘿嘿。說白了，按照這個方子可以賣牛肉飯了。基本這個就是商用配方了。

網上很多教程教怎麼做牛肉飯，我都看了，都是用味淋，生抽之類的自己調，大家當作愛好可以試試，僅此而已。比不得真正的牛肉飯。大米飯的大米，選用北方長粒香米即可，耐煮，口感好，關於為啥不用國內牛肉。首先是口感比不上進口的，還有就是你不知道的，會在肉裡摻了鴨肉，然後一煮就分層斷條，這屬於內幕了，你絕對不知道。哈哈。不過家庭製作，買不到進口特定型號的進口肥牛，中國產也是不錯的選擇。

以上就是製作過程，拿去用吧，不謝。嘿嘿。手動打字，累啊。

肥牛飯簡直是學生黨和上班族的不二選擇，方便營養口味好，經濟實惠！自己也可以做出和吉野家一樣的口感哦~

食材:洋蔥 100g、肥牛100g、姜 5g、蜂蜜 8g蒜5g、白酒50ml、米飯 1碗、白砂糖8g、清酒15ml、醬油 15ml、溫泉蛋1個、食鹽5g

1、肥牛片100g，加入蜂蜜8g、姜泥5g，攪拌均勻，醃製5-10分鐘。

2、鍋中倒油，開中火，放入洋蔥絲100g，炒到半透明。

3、倒入清酒15ml、白酒50ml、清水150ml，水開後放入肥牛片，用筷子把肥牛片散開。

4、煮沸後，撇去表面浮沫，加入白砂糖8g、醬油15ml、蒜粉5g、鹽少許，炒至濃稠。

5、盛出放在米飯上，淋上湯汁，放上溫泉蛋、配菜即可。