可以，但是需要持續一段時間 至少兩分鐘。高溫能把細菌的蛋白質結構改變，也叫蛋白質變性，而蛋白質在細菌和人體中起著很重要的作用，諸如運輸載體，

各種酶，也是細胞膜和染色體上的重要成分，高溫令這些蛋白質變性，而失去他本身的生物作用，導致代謝絮亂，細菌體內毒素增多而亡 。

高溫可以使微生物細胞內的一切蛋白質變性,酶活性消失,致使細胞死亡,但是孢子狀態的細菌是很難殺死的,所謂孢子狀態的細菌,就是說細菌還是蟲卵的時候,外面有層保護傘.即使是高溫高壓殺菌.燒開水最好要煮沸3分鐘才能殺死大部分細菌.

真菌可以被高溫殺死。

70度至100度中，只要持續2分鐘以上，就可以殺死幾乎所有的真菌，因此食品加工要求中心溫度至少要70度以上。但是，凡事都有例外，因為也有耐高溫菌的存在。比如黃麴黴菌，常見在過期、汙染的花生、玉米、稻米、小麥等食品中，黃麴黴毒素耐力很強，需要280攝氏度才完全破壞。花生粉中的黃麴黴毒素，經120度的壓力蒸氣加熱4小時，破壞不及50%。因此，高溫是絕對可以把真菌殺滅，區別在於不同真菌用不同的溫度來殺滅。

能啊！如果殺不死，那就只能說明，溫度還不夠高。

先來五千度試試，有殺不死的真菌，本座吃了它！

碳水化合物組成的活物而已，有高溫破壞不了其生理結構和功能的嗎？

人說真金不怕煉，那是溫度沒過千。

真菌再強也怕熱，不死加火再來看。

什麼是真菌

真菌是一種具有真核、無葉綠體結構、透過孢子方式繁殖真核生物。因其無葉綠體結構，無法吸收Sunny自養，是以吸收營養異養的方式生存。絕大多數真菌的營養體都是可分枝的絲狀體，採用無性和有性的方式產生孢子繁殖。

他獨立與動物、植物、其他真核生物之外，自成一屆。已經發現的真菌有十二萬多種，我們熟知的黴菌（如黃麴黴、白地黴）、酵母菌（如麵包酵母、酒精酵母）、抗生菌（如鏈黴菌、青黴菌）和菌菇類都屬於真菌。

菌絲

真菌雖然獨立與動、植物和其他真菌，但其仍以細胞為基礎結構，由細胞膜、細胞質、細胞核、內質網等組成。其物質基礎仍是蛋白質和核酸。

菌絲橫截面示意圖

滅菌時，隨著溫度升高微生物內生理生化過程加快；當溫度達到60℃時，大部分蛋白質開始變性，85-95℃時核酸變性，蛋白質、核酸等因為對溫度敏感而損傷，引起酶、遺傳物質結構破壞，微生物失去代謝、繁殖能力，進而細胞膜、細胞核、細胞質失去功能，微生物解體死亡。

日常生活烹調時，要求食物中心溫度必須達到70℃，此溫度時微生物蛋白質變性，失去代謝、繁殖能力，一般不會引起食物中毒。但也有部分微生物產物耐高溫能力特別強，不容易被高溫破壞，比如黃麴黴素，其在280℃以下時結構穩定，日常烹飪很難有效破壞。黃麴黴素是致癌性最高的化學物質之一，常見於發黴的糧食，其中發黴的花生、大豆含量更高，所以請不要使用發黴的糧食。

高壓蒸汽消毒櫃

真菌同其他微生物一樣，含有蛋白質和核酸，具有細胞基本結構，當溫度升高時，也會出現相同的變化。所以真菌可以被高溫殺死。

真菌與人類生活密切相關，不但給我們提供美味蘑菇、發酵類食物，還能夠產生青黴素、鏈黴素等抗菌成分，幫助我們戰勝細菌感染。真菌還是大自然物質迴圈的一部分，能夠將動植物分解成小分子有機物，清潔環境、肥沃土壤。當然，部分致病性真菌也會給生產生活帶來損失，比如小麥鏽病和稻瘟病曾使我們國家糧食大量減產；部分真菌會引起面板病或臟器真菌感染，危害人類健康（比如手足癬、股癬等）。

拇趾灰指甲

高溫可以把真菌殺死.透過改變蛋白質的結構，讓蛋白質變性，高溫可以讓蛋白質變性，而失去他本身的生物作用，導致代謝亂了，從而達到死亡

真菌適宜生長的溫度是22度到36度，如果想要透過高溫來殺滅真菌是可以的，把溫度提高到100度時就可以殺死真菌。但是真菌比較容易繁殖，如果周圍環境適宜真菌的生長，真菌會再次繁殖，真菌尤其喜歡在比較溼潤的環境裡面滋生，尤其是潮溼的環境，如在鞋子裡繁殖導致腳氣等疾患。真菌對於紫外線和x線都不敏感，但對溫度比較敏感，所以可以透過高溫來殺滅。

常溫常壓比較困難，我記得書上說有些芽孢要在沸水裡煮幾個小時才能被殺死高溫高壓（120攝氏度）就很容易了 但是並不是能100%殺死，不同的細菌，適應的溫度不一樣望採納~！

真菌是可以用高溫消殺的，大部份的真菌溫度在70到100度時間2分鐘以上，就可以有效殺滅，但也有特殊情況，比如黃麴黴菌，100度就沒有辦法殺滅，而且黃麴黴菌常見於我們的身邊，一些發黴變質的或交叉汙染的食品就可能大量含有黃麴黴菌，例如一包花生裡有一顆含有高濃度黃麴黴菌，那麼這一包花生也可能被徹底汙染了。所以普通的高溫殺菌並不是決對安全有效的，但如果我們採取針對性溫度殺菌，當然可以有效消殺。