這道菜是一道海參什大燴菜 主要材料

口蘑 海參 大蔥 薑片 蠔油 雞汁

做法

2大蔥白切段,蔥尾切蔥花,海參改刀小塊。

3先放蒜子入鍋煸成金黃色,接著煸香蔥白。

4放海參下鍋炒一下。

5再放口蘑和適量的水。

6放生粉一茶匙跟蠔油一湯匙,小許水調一個醬汁。

7大火煮十分鐘。

8覺得海參變軟了,就放醬汁下去調味。

9等燒開之後就放蔥花就可以關火。即可

這道菜，是20世紀五六十年代定海、沈家門飯店的招牌菜，一般家庭是燒不出來的。要問燒不出來的緣故，是因為那個年代物資匱乏，普通家庭很難一下子配齊這些原料：肉、舟山魚丸、燻魚、肉皮膏、白泉鵝肉、鵝胗花、目魚花、對蝦等。

雖然每個地方都有一個叫“大雜燴”的菜，但舟山三鮮炒什燴的配料、加工方法都比較獨特，有地方特色和風味，吃起來自然與別處不同。這道菜也因此成為舟山的“傳統老牌熱菜”，又叫“全家福”。

在記憶裡，三鮮炒什燴最有名的當屬人民南路附近的定海工農兵飯店，每天供不應求。一般有客人上門，老定海居民都以炒什燴為待客之禮。所以上午10點左右就要端個鍋子去飯店排隊，遲了就可能買不到。排隊買炒什燴的場面，深烙進時代記憶，成為幾代定海、沈家門人的共同回憶。

三鮮炒什燴上了年夜飯桌，更有豐足和吉祥的意味。看著魚丸、對蝦、扣肉熱熱鬧鬧又擠擠挨挨地湊在一個碗裡，讓人感到“全家福”的幸福與快樂。

在現代廚師的手中，菜越做越精細，但不妨礙炒什燴那種集眾菜於一身的霸氣。雖然與其他精緻料理相比略顯簡陋，但自有一種樸拙的韻味。

一道炒什燴裡，有著難以繞開的喜怒哀樂，也無法不被似曾相識的感受打動。父輩們平淡、簡單、樸拙的食物，讓我們在喧鬧的生活中，守住那份親情的寧靜。

如今，舟山炒什燴，成為一道獨特的地方特色菜，點上一道炒什燴，舟山風味全包羅。

烹調方法：燴

主料：鵝肉60克，鵝胗一隻，扣肉60克，燻魚60克，對蝦3只，淨墨魚肉50克，魚丸60克，炸肉皮膏50克。

輔料：花菜100克，胡蘿蔔20克，大蒜10克，大蒜子5克。

調料：色拉油30克，味精10克，食鹽15克，胡椒粉5克，醬油20克，麻油10克，黃酒15克，水400克。

製作過程：

1、將墨魚、鵝胗切花刀，鵝肉切塊，肉皮膏浸透、切塊，扣肉切片，花菜洗淨切成小塊，胡蘿蔔切片。

2、將所有原、輔料分別焯水後撈出待用。

3、往鍋內倒入色拉油，待油熱後放上各種主料翻炒，放入水、調料燒煮3分鐘入味，然後勾芡，起鍋前加入麻油即可。