荸薺的種植時間需要根據種植地區的氣候條件來確定。荸薺的萌芽溫度需要保持在10到15度左右，在氣溫穩定在這個範圍內後就能夠進行荸薺的種植了。南方地區一般在清明前後開始種植荸薺。

選擇良種：荸薺種植一般會進行留種，留種時間在上一年荸薺成熟的時候，挑選品質優良，個大、沒有病害、頂芽粗壯、沒有外傷的荸薺作為種子。收集好種子之後需要進行沙藏，將種子放在細沙當中，在第二年播種前挖出。

荸薺種植前需要進行適當的催芽處理，這樣能夠節省育苗時間，同時提高種子的發芽率。將種子從細沙中取出，用清水清洗乾淨，挑選品質優良的荸薺做種。將清洗乾淨的荸薺放入1000稀釋的多菌靈溶液當中浸泡一天時間，這樣能夠起到一定的殺菌消毒作用，防治種子攜帶致病菌。將種子整齊的排放在溼潤的細沙中，將芽眼露出沙土，覆蓋地膜，一般一週左右就能夠看到荸薺發芽了，發芽後及時去掉薄膜，在荸薺苗高10公分左右的時候就能夠進行假植了。

假植需要選擇土壤有機質含量豐富，土質疏鬆的地塊進行假植，這樣有利於荸薺幼苗根系和葉片的生長。在假植的過程中將生長較弱、出現病害的幼苗剔除。假植株距控制在8公分左右。在荸薺幼苗生長到30公分左右的時候，就能夠進行移栽定植了。

移栽定植：在荸薺苗高30公分左右的時候移栽定植。移栽前需要給種植田進行翻耕和施肥，保障後期荸薺生長環境適宜。根據種植地的情況，能夠進行翻耕工作的，翻耕深度需要在20公分左右，每畝施附屬的有機肥3000公斤左右，配合使用磷肥30公斤。移栽的行距株距控制在50公分左右。如果移栽時間過晚，種植密度可以加大。

首先是水況管理方面，荸薺一下後要保持水深3到5公分左右。荸薺移栽成活後，保持水田水位在8公分左右，不可超過10公分，避免荸薺苗徒長。每次施肥過後，要注意給田間斷水，後繼續灌水。在荸薺結球期間水位控制在4到5公分。進入生長後期後，荸薺田需要停止灌水，準備採收工作。

其次是施肥工作，荸薺田最主要是的基肥的使用，後期追肥要根據苗情和田間肥力情況進行。在荸薺定植後一週左右，可以追肥一次，每畝追施尿素10公斤左右，促進幼苗生長。在荸薺生長到8月份左右，追施籽肥，每畝可以追施荸薺專用複合肥20公斤。在荸薺葉狀莖開花後追施一次複合肥，每畝用量在20到25公斤左右。

再者注意病蟲害的防治工作，荸薺多發白粉病、鏽病、灰黴病、蚜蟲、薊馬等病蟲害。要注意保持大田通風透氣性良好，減少病蟲害發生。注意及時使用化學藥劑進行防治，避免病害情況加重。

適時採收：荸薺在十月份左右就有早熟品種開始成熟了，不過這個時期荸薺的糖分積累較少，甜味不足，口感不佳，但市場上荸薺較少，價格上具有一定優勢。一般在12月份左右荸薺的球莖糖分積累開始增加，此時到次年的1月份左右採收的荸薺糖分含量較高，且荸薺外皮顏色較為美觀。荸薺最晚的採收時間不能晚於2月份，否則荸薺的品質將會下降。

荸薺是一種水生植物，當然要種在水田裡，水田要選當年種過水稻的田，種水稻肯定用過除草劑，當你種荸薺時來年雜草較少，不然除草將是異常繁重的活(除非用荸薺田專用除草劑，不建議用)

選好水田，象水稻田插秧前那樣整好田地，可用旋耕機打，打田前撒入複合肥作基肥，畝用肥五十斤，也可施腐熟農家肥，然後種下荸薺。

管理上主要除草施肥，種下開始水淺點，出苗長壯後可適當深點。中途施二次追肥。