回覆列表
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1 # 第一手瓜
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2 # 伊春美食美客
偶是秋天的一種應季的蔬菜，它是南方才有的一種非常好吃的食品。他會經常的出現在我們老百姓的餐桌上，因為現在的物流特別的發達，我們北方的人目前也能吃到這種應季的蔬菜。說一句實話，在我們家裡泡蓮藕就有兩種方式，一種是我岳母喜歡用鹽水泡製，而我的母親卻喜歡用醋泡的水去醃製。反正不管怎麼說吧，這個蓮藕的吃法有很好的味覺上的享受。但我覺得用醋泡的蓮藕還是比較好吃的。
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3 # 是十年少啊
用開水泡就可以
讓蓮藕保持潔白本質並不困難。
在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
買回來的鮮藕，短時間內吃不完，保持潔白。這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程
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4 # 小名叫小偉
切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看！
藕用什麼水泡又白又脆呢用開水泡就可以
讓蓮藕保持潔白本質並不困難。
在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。