中國是全球最主要的大蒜生產國、消費國和出口國。由於華人有食蒜習慣，農民種蒜極為普遍，產地遍佈全國。同時，大蒜也是一個十分敏感的出口商品。在當今激烈的國際市場競爭中，“黑蒜”對中國大蒜產業的持續、健康、穩定發展有著重要意義。從國內來講，關係到幾百萬蒜農的切身利益，對大蒜主產區 的經濟發展及農民收入提高起著舉足輕重的作用；從國際市場來講，中國在國際市場佔據絕對份額，中國出口動態也為世界各大蒜生產國及進口國所關注。而目前，市場上流行的“黑蒜”已成為餐飲廚師們烹調的必須品，這“黑蒜”到底有什麼不同之處？其特色到底在哪？在此，與您一道解析“黑蒜”之功效奧妙。

大蒜介紹

大蒜：屬百合科蔥屬（蔥亞科）。蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。

大蒜的種類

蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的多少分為：6瓣、12瓣和獨頭蒜；按是否抽苔，還可分為：有苔種和無苔種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和黃蒜（蒜黃）。

大蒜的作用

現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類(如大蒜素)13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。

大蒜的防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。

黑蒜介紹

“黑蒜”是由生大蒜頭經過特殊工藝技術加工製作而成。“黑蒜”在經過特殊工藝技術加工後，能使生大蒜頭本身的蛋白質轉化成為人體每天所必需要的18種氨基酸，進而能被人體迅速吸收，且味道酸甜，食後無異味，使人們對大蒜頭的日常攝取成為可能。

“黑蒜”的結構成分是製作人體免疫細胞和血液細胞的中心素材，其中的一部分氨基酸由於同恢復人體疲勞的物質相關聯，所以對於打造人體健康的基本­—擁有一個健康的體態來說，“黑蒜”是必不可少的。在人類開始把大蒜頭作為草藥開始至今，我們透過特殊工藝技術，把它改變成新一代大蒜頭——“黑蒜”，期待它能對維持人類健康發揮其最大的作用。

黑蒜的功效

黑蒜是由優質、新鮮大蒜經過特殊工藝技術製作而成，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。

黑蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸18種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是蒜獨有的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。黑蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃蒜精力旺盛即指此而言。黑蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、糖尿病、動脈硬化、心腦血管疾病、高血脂等有很好療效。常吃黑蒜可以孕育健康聰明的寶寶。

黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，含有人體必需的18種氨基酸，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

黑蒜口感香甜軟糯，挺好吃的。黑蒜中的微量元素硒，能幫助清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。