1、怎麼蒸魚更好吃：蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。（水沒開就把食物放在蒸鍋上的一定不是隻有我一個……）

2、讓火腿更容易煮爛：煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美，由於火腿本身比較鹹，所以加少量白糖還能中和一下鹹度喔！

3、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，不喜歡吃蘿蔔的可以在半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。

4、煮麵條防止粘連：麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

5、豬肚怎麼煮比較好：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

6、怎麼讓牛肉燉的快：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

7、燉老雞怎麼做更好：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。

8、怎麼做紅燒肉才不肥膩：做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口，還可以加少許雪裡紅，肉味會更鮮美。

9、炸食物有什麼竅門：（1）油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺；（2）在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；（3）炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

10、切辣椒怎麼防刺眼：切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。（每次切辣椒都叫老公切的只有我一個嗎？）

11、怎麼煎蛋更好看：（1） 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；（2）煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

12、怎麼燉出一鍋好魚湯：先用冷水煮，冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。一定要記得的是：喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

13、怎麼蒸饅頭表面不會溼：用竹製的蒸籠來蒸饅頭比不鏽鋼蒸籠更好，竹製的蒸籠散熱好，水蒸汽不會在蒸籠內迴圈倒流。

14、炒茄子變黑怎麼辦：茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

15、熬骨頭湯時發現水不夠了怎麼辦：熬湯中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水，如果水不夠了可以中途加適量開水。

【五星級酒店大廚的炒菜秘籍 學會了就在家裡露一手！】總覺得自己炒的家常菜比不上大廚的手藝，到底缺點什麼呢？分享一份五星級酒店大廚的做菜秘訣，素菜篇、葷菜篇、煲湯篇、調料篇……只需2分鐘，色香味俱全

第一，看你炒什麼菜？是葷菜，還是素菜，還是煲湯？各種菜餚的做法是不一樣的。葷菜油要少，素菜油要多，煲湯要掌握火候。

第二，看你搭配什麼菜一起炒。兩種菜一起炒，是需要掌握方法的。先炒哪個菜後炒哪個菜都有講究，這個可以參考某些食譜或者網路上相關影片。

第三，佐料的下放。下不同的佐料是可以調配出不同味道的菜餚，菜餚味道的好壞一大部分是透過佐料調至而成，這是比較關鍵的一步。

只要用心帶著愛做出來的飯，都會好吃。操作層面用花椒熗鍋增加菜的椒香味，蔥薑蒜的料要足，熗鍋的時候炒透，放料酒增加香氣。放糖可以提鮮。生抽調味比較好，老抽上色。一樣調料少放一點，保持菜的鮮味兒，一道菜中酸，辣，甜，鹹平衡好，菜自然就好吃了。

如何讓炒蔬菜變得更香？

每一種蔬菜都有自己獨特的味道，長時間的烹飪會使蔬菜本身丟失大量水分，失去原本的味道和樣貌。烹飪蔬菜需要大火快炒，出鍋前加鹽。在短時間內烹飪完畢，這樣能更好的保留蔬菜本身的味道。

在保留蔬菜味道的同時，我們也可以透過使用不同的油，配料和調料來給蔬菜增香增鮮。

比如說，炒菜用的油可以用豬油，或者在白灼蔬菜中滴入豬油或者橄欖油等，給蔬菜增加香味。

也可以加入不同的配料，比如：蔥、姜、蒜等給蔬菜增加不同的風味。

調味料是使菜餚變得鮮美的重要道具，在烹製蔬菜過程中能用的調味料也很多，

比如 辣椒、花椒、麻椒、胡椒、雞精、蠔油、醬油、醋等等。都可以使蔬菜味道大不同。

今天和大家分享一些自己做蔬菜的小竅門，現在的人們都是生活在快餐節奏，而我們每天都是過快節奏的生活，有些人往往會忽略我們生活中的小細節，很多時候我們做菜都是很隨便，加調料喂的時候都也是隨便放，只要能吃就行，可是往往就是我們忽略的小細節，而導致我們做出來的食物養分流失，接下來分享的小竅門，希望對大家有所幫助哈

1.開水點菜 . 炒青菜時應用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一點水點菜影響脆口 。

2.炒菜下鹽. 如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物由有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴素，而鹽中的碘化可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13.醃製豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮溼之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加淨石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。

14.醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18.鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

19.芥末辣味的去除。芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

20，麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。

21.湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。

22.紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。

23.菜過鹹處理三法。菜鹹了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。

24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

26.醃菜鹹辣味的淡化。醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。

27.去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。

28.冰凍“蘿蔔乾”。把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置Sunny下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。

29.去除蘿蔔異味。蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。

如何讓蔬菜炒起來更香？

其實在我們日常生活中，吃的比較的土豆、蓮藕，是蔬菜；玉米、秋葵、南瓜、大蔥、西紅柿、茄子、冬瓜、黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、豆角、青椒、毛豆等等吧，它們也都是蔬菜哦；

蔬菜的範疇比較廣泛，一般泛指可以烹飪成菜餚的植物或者是菌類，其實這樣給大家解釋蔬菜，大家可能還是不太好理解，您有可能和我一樣，說起蔬菜就很自然的想到鮮嫩的葉片類蔬菜，比如小白菜、大白菜、菠菜、香菜、空心菜、生菜等等；

我想題主應該也和我的想法一樣，問題中的蔬菜應該指的也是葉菜類的蔬菜，所以，我們先給大家說說這一類的蔬菜怎麼做會更好吃？

1、在上了年紀的老一輩人眼中，用豬油爆炒蔬菜就算好吃；

在我的日常生活中，通常將鮮嫩的葉片類蔬菜叫做帶葉子的蔬菜、葉菜，家常的做法都大同小異，放入一點蒜泥爆香後，大火爆炒；

好比我爸媽這類上了年紀的老人家，他們烹飪這類的蔬菜，一般都是用豬油來爆香蒜泥後大火爆炒，在他們這一輩人眼中，這類青菜用豬油爆炒就算的上既好吃又有營養了；

2、蔬菜同肉末同炒，滋潤可口，營養翻倍，人人都愛吃；

在湖北，空心菜吃的比較多，我家的做法是空心菜同肉糜同炒，營養豐富美味可口、這樣做比豬油蒜泥清炒的更好吃，蔬菜中加入肉末後營養翻倍，更加美味可口，空心菜吸收了肉末中的油脂，更加滋潤可口，入口也更加的柔軟；

3、五花肉片的加入，讓手撕包菜更加的美味；

包菜也屬於葉菜類，我們平時吃的比較多的是乾鍋手撕包菜，做這道美味的時候，大都都會放入幾片薄薄的五花肉片，在熱油中爆香，放入包菜入鍋大火爆炒，其作用也是讓包菜能夠吸收肉質中的脂肪和油脂，吃起來的時候也會更加的美味滋潤；

以上我們都是用葉菜類來舉列說明這個問題，下面我們也給大家說說非葉菜類的蔬菜，怎麼做會更好吃？

1、比如土豆，雖難酸辣土豆絲我們都愛吃，但如果一盤酸辣土豆絲和一盤五花肉燉土豆同時放在您的面前，您肯定會覺得五花肉燉土豆，其原因無非也是土豆放入濃油赤醬的紅燒肉中，土豆能夠充分的吸收肉類的脂肪和油脂，我們吃起來的時候才會感覺更好吃，也就是題主說的吃起來會更香；

2、西紅柿，我們大都覺得西紅柿最好吃的做法是西紅柿炒雞蛋，食材都是需要相互搭配，才能讓這道菜餚更加美味；

所以我覺得我們可以這樣回覆題主的這道問答題：如何讓蔬菜炒起來更香、更好吃？

答：各種各樣的蔬菜，我們在下鍋炒制的時候，需要精心的選擇合適的肉類或者是其他食材進行搭配，這樣蔬菜炒起來更香、更好吃，比如：

1、葉菜類要炒的好吃也非常簡單，大致的竅門是大火、油多、快炒，搭配肉類食材同炒，這樣您烹飪出來的葉菜類蔬菜才會更加好吃；

2、有些蔬菜相互搭配，也能帶來意象不到的鮮美，比如地三鮮這道菜餚，其中是沒有肉類的，土豆搭配茄子和青椒，採用紅燒的做法，也能做到色澤油亮鮮美可口；

3、苦瓜搭配豆豉鯪魚，烹飪一盤豆豉鯪魚炒苦瓜，有誰說這道菜餚不好吃？好吃還很下飯，苦瓜不苦、百吃不膩，大口吃菜，小口吃魚，苦瓜搭配豆豉鯪魚堪稱完美；