配方

1000克白砂糖

500（300）克蒸餾水

200克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。或糖藝新增劑4滴（純度28%）

熬好冷卻真空包裝

1,開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是隻要放一點的豬油2和水1 。

2，最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？

主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好。

3，這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化。

要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。

4，住要看你的眼力和火候的控制能力 。

　　每次熬糖量應是糖鍋容量的1／2，若太少，糖液溫度就會迅速升高，使溫度的

變化不易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，易觸到鍋底，使測量的結果

不準確；若太多，沸騰時容易溢位，當糖稀變濃後，底部和表面的溫度存在差

異，熱量傳導受到限制，測量結果也會有偏差。

，j開始熬糖時，放入白糖後要及時攪拌均勻，防止煳鍋。剛開始熬糖時先用小火

或中火將白糖熬化，後改用大火熬製即可。

≯待白糖溶化後，此時溫度達到100℃，會有氣泡髒沫出現，要立即用湯勺清理

乾淨，然後再加入葡萄糖。

一。注意所用的熬糖工具要乾淨衛生，若有焦糖粘上，一定要及時清理乾淨。

白砂糖1000克，純淨水500克，葡萄糖稀250克(DE值為42％～44％)。

最好選用轉化的葡萄糖漿，DE值相對較低，耐高溫效果好。水解葡萄糖漿DE

值太高，還原能力強，糖體成形後發烊和返砂較快。