鷹嘴豆，為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，更因它有極耐旱的特點，對於中國西北、西南和其他廣大幹旱、半乾旱地區的開發有重要的現實意義。新疆是中國主要產地。

鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

鷹嘴豆其實是一種植物的果實，這種果實一直被人們所喜歡，主要是因為其營養價值非常豐富，而且還具有保健的功效，具體功效如下：

1.改善貧血

2.減少血栓

3.降低血糖

4.降低患癌風險

5.降低膽固醇

6.輔助控制體重

總結：鷹嘴豆可是比其它豆類更加容易吸收，使用鷹嘴豆更加適合老年朋友和小孩子們食用，鷹嘴豆的功效和作用非常全面，鷹嘴豆有很好的食用價值和藥用價值，使用鷹嘴豆是可以起到降血糖的功效的。

再次強調一下，能降血糖的只有胰島素和有氧運動，吃東西都會升血糖，只是快慢問題。豆類食品一般是很適合糖友的，因為膳食纖維含量比較高，熱量低，各種營養比較全面，吃了血糖不會升太高。除了你說的鷹嘴豆之外，大多數豆子糖友都要吃。

營養功效

⊙鷹嘴豆具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使面板保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失、減輕女性更年期綜合症狀等。

⊙鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用。

⊙鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。

鷹嘴豆可用來炒、炸、蒸煮來吃，也可以浸泡變軟後打成米糊、粥、蒸飯來吃，可以說鷹嘴豆的吃法各種各樣。