14年的時候，我想做淨菜配送到千家萬戶的生意，難題就是怎麼解決需凍的菜品，比方豆製品。當時也是我最頭大的問題。

後來我明白了其實只要核算好成本，讓利給各個小區的小賣部店，讓他們來銷售，只要走得快，有利，他們就知道怎樣去儲存。

而現在的早餐很單調，特別是疫情之後，很多年輕人都不太愛在外面吃了，現在正是進入的好時機，時代進步了，消費觀念也在改變，我想，只要操作的好，很快會被千家萬戶所接受。

　　冷凍麵糰只是需要送貨 所以才冷凍 冷凍麵糰就是沒有基本發酵，直接打的麵糰打好 鬆弛20分鐘就 可以操作。

　　冷凍麵糰法是20世紀50年代以來發展起來的麵包新工藝。專用於麵包的冷凍麵糰法，是由較大的麵包廠(公司)或中心麵包廠將已經攪拌、發酵、整形後的麵糰在冷庫中快速凍結和冷藏，然後將此冷凍麵糰銷往各個連鎖店(包括超市、賓館、麵包零售店等)的冰箱貯存起來，各連鎖店只需備有醒發箱、烤爐即可。隨時可以將冷凍麵糰從冰箱中取出，放入醒發室內解凍、醒發，然後烘烤即為新鮮麵包。

　　加工要點

　　①冷凍麵糰要一直攪拌到麵筋完全擴充套件為止，麵糰理想溫度在18~24℃。

　　②發酵時間通常為30min左右。

　　④機械吹風凍結工藝條件：—40~—34℃，空氣流速16.8~19.6m³/min，面塊的中心溫度達到—32~—29℃。

　　⑤低溫吹風凍結(二氧化碳、氮氣)在—35℃以下完成，通常在20~30min內完成。

　　⑥冷藏間溫度—23℃~—18℃。麵糰貯存期通常為5~12周。

　　⑦從低溫冷藏間取出冷凍麵糰，在4℃的冷藏間裡放置16~24h可以使麵糰解凍，然後將解凍的麵糰放在32~38℃，相對溼度70%~75%的醒發室醒發約2h;或從低溫冷藏間直接取出麵糰放入27~29℃，相對溼度70%~75%的醒發箱裡醒發2~3h。醒發後的麵糰即可轉入正常烘烤。