為了您的健康卡您還是多分辨一下是不是染色榨菜吧！畢竟健康才重要！

（榨菜是人們日常生活中常備的家庭菜。早上熬點粥，再配點榨菜似乎已成為了一種習慣和常態。所以榨菜的銷售量很大，那它的質量問題必定會成為人們所關心的一個焦點。 半島晨報記者調查發現在農貿市場上出售的散裝榨菜，有的添加了過量食品新增劑檸檬黃，銷售者自稱自己是不吃的。

正常醃製榨菜，根本不需要新增檸檬黃。但加入了檸檬黃之後，不但能改善榨菜的美觀，還能大大縮短榨菜的醃製時間。既然檸檬黃有如此強大的功效，那麼企業經營者又怎會白白的浪費這麼好的一個條件呢？無奸不商不就真是如此嗎？

按照中國《食品新增劑使用衛生標準》規定，檸檬黃用量受到嚴格限制，其最大使用量不得超過0.1g/kg.對此項標準，很多銷售者可能並不知情。但一個業內人士告訴記者，大連市場上銷售的染色榨菜，檸檬黃超標問題無法避免。散裝榨菜一般都是小作坊生產的，新增劑放少了就無法在兩個月時間裡使榨菜達到內外皆黃的效果。 ”該人士說，按照國家標準，20斤一袋的才允許放1克檸檬黃，按照這種標準，連湯汁都無法變得那麼黃，更不用說榨菜本身了。

人如果長期或一次性大量食用含超標檸檬黃等色素的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量超過肝臟解毒能力時，這些物質會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

四招選購優質榨菜

眼看：

榨菜菜塊本身呈青翠、淡赭色；菜塊大而均勻，菜皮老盤修淨，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量為好。如果菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質量次。

鼻聞：

開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻鹹辣香氣的質量好，有酸辣氣的質量次，若有酸臭氣，則已變質。

手捏：

手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥現象，撕開菜塊，斷面水分少的質量好；如菜塊過鬆、過硬，搓之發酥或脫皮，塊內滷溼或有白心、空心的則質量次。

口嘗：

取少許榨菜入口嚼嘗，以辣味正常，鹹淡適口，質脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質量好；如過鹹、過淡，鮮辣味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質量次。

 泡菜呈現水綠色，可以敷衍一次，屬於正常現象。醃製榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，小時候媽媽每年冬天都要醃製鹹菜，那味道到現在還存放在味蕾中。醃製榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定。另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分，然後加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的醃製榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味。

醃製時間

醃製的時間一般不要超過2天，如果遇到特殊天氣，醃一天即應把鹹菜翻一遍；

復醃過程

大多時候醃製一遍是不能成功的，有時候是味道不夠，有時候是需要再加糖等調味料，仿照第一遍的過程，再醃製一次即可；

適宜人群

  一般醃菜為了長時間儲存，都會放很多食用鹽；為了突出口感，其他調味料也放的很多，所以，一般情況下孕婦、8歲以下的兒童、呼吸道、高血壓、患有腸胃疾病等人群慎用，最好不要使用，畢竟健康無價；