首先看你用的什麼花椒了，還有配料肯定沒有按比例分配均勻，一般配料蔥薑蒜 洋蔥最後，少許香菜，油溫7成熱最好，一定要小火，切記，一定要配置均勻，不要這個多那個少，炸幹後把主料和配料炸幹撈出控油即可

製作麻油為什麼會苦。這主要是你在炸制麻椒粒的過程中沒有控制好火候。

下面是我的製作過程僅供參考:

（1）準備花椒粒100克，麻椒粒100克放入容器中

（2）倒入開水沒過花椒麻椒粒。這個比例是1:1浸泡3分鐘，這一步的目的是讓麻椒的味道更好的揮發出來。

（3）控乾淨水份花椒麻椒粒備用

（4）準備大塊蔥薑蒜，香菜

（5）起鍋燒油，倒入蔥薑蒜炸出香味放入香菜等榨乾後撈出

（6）油溫回落至4層熱的時候把花椒麻椒粒放入炸制10秒關火燜至油變涼將麻油濾出放到密封的容器內。即可食用

（7）濾出來的麻椒花椒可以壓碎炒菜做餡都可以放些。

苦的原因可能是火候過了，花椒糊了就會出苦味。

好多人制作花椒油就直接拿油裡面熗炒，這樣就容易胡而且不易出味。

首先，紅花椒青花椒各一半（紅花椒麻，青花椒香）拿冷水泡，泡透後控水備用。

第二步，起鍋燒油（最好是菜籽油香味弄，色拉油顏色清澈），與花椒的比例5：1。注意油溫（帶包裝的桶裝油都是精煉過的不必再燒開），加入蔥薑蒜致水分炸幹香味四溢時瀝出（期間低油溫）。

第三步，將泡水花椒瀝水後放入油中（慢慢的少量的放入避免油溢位），小火持續熬，剛開始油起大泡漸漸地轉小泡，等到有零星氣泡就好了。

大家好!我是廣漂小丑哥，很高興回答樓主這個問題。純正的香油就是帶苦味，還用別的食用油浸泡，那得多少成本，純正的香油是黑紅色，聞起來有濃郁的香味，如果加了香精聞起來會有種甜味，如果是現場加工的，靜置一週後會有沉澱物，這都是正常現象，發苦也是正常現象，如果沉澱物較多那是芝麻炒老了，發苦這個解決不了，又不是喝的，調冷盤會放很多佐料，可以壓制苦味，如果還有苦味那就是你香油放多了或者他芝麻炒的老了，壓榨香油本身就是要把芝麻炒到表皮黑紅或者咖啡色，這個根據不同產地的芝麻炒出來的顏色也會不同，炒的輕了香味出不來，現在加工香油基本是炒成之後過篩放煙之後放入機器擠壓出油