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1 # 給老婆喂成兩百斤
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2 # 途塗家庭美食
裡脊絲有好多做法呢，可以炒，可以糖醋，可以做湯，這要看自己的口味了！
首先買回來裡脊肉清洗乾淨。切絲，在次放入清水清洗一下，這一步的目的是為了更好的清洗切好的裡脊絲裡的血水，洗好的裡脊絲放在籃子裡控幹水份，依次加點鹽巴，味精加點白糖提鮮，適當的非常少量的加點食用小蘇打跟裡脊下去抓打均勻。抓打到裡脊絲起膠依次加點水下在抓打直到裡脊把水分吸乾為止，最後加點雞蛋清下去攪拌均勻依次加點生粉下去拌勻下，來點油封住防止氧化變黑！
抓好的裡脊可以做N種做法，代表性的魚香肉絲，糖醋里脊，螞蟻上樹，這些都非常不錯的，只要把買回來的裡脊處理上漿好，放冰箱冷藏想什麼時候吃都可以！
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3 # 家有名廚
製作材料:
主料:豬裡脊肉200克
輔料:青苔75克，冬筍50克，雞蛋清30克
調料:大蔥10克，澱粉5克，黃酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克
滑炒裡脊絲的做法:
1、澱粉五克，放碗內加適量水調成溼澱粉(10克)備用
2、將豬裡脊肉洗乾淨，片成片，在順絲切成絲放入碗內，放入雞蛋清，溼澱粉，精鹽抓勻
3、蔥洗淨切絲
4、清苔洗淨切成段
5、冬筍切成細絲
6、將黃酒，清湯50克，精鹽，四澱粉放入碗內對成芡汁
7、炒鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲，用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油
8、鍋內留油40克，放蔥絲炸出香味後，隨即放入筍絲，青苔，肉絲，倒入兌好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油出鍋即可
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4 # 張家口莜麵哥
裡脊肉
豬裡脊是豬肉脊樑骨的肉，一個豬有倆塊這樣的肉，也就是肉豬身上最滑嫩的倆塊肉，通常用來做，魚香肉絲，糖醋里脊，幹炸裡脊等等。接下來給大家推薦一道乾煸肉絲的做法。
乾煸肉絲用料和做法：
豬裡脊肉500克，西芹250克，幹辣椒5了克，花椒5克，老乾媽，蔥薑蒜，美極鮮醬油，花椒油，辣椒油，熟芝麻，雞蛋一顆，玉米澱粉。
步驟一把豬裡脊切切成絲，放入盤中加入適量的食用鹼面泡至半個小時，撈出瀝乾水分加入雞蛋玉米澱粉攪拌均勻即可食用。
步驟二芹菜切成細絲，鍋裡倒入適量的油燒至五成熟油，炸至表面焦黃撈出備用。
步驟三鍋裡倒入適量的油下入幹辣椒，老乾媽，花椒，，蔥姜煸炒片刻，下入芹菜絲和肉絲甜味翻炒均勻加入熟芝麻即可出鍋裝盤食用。
（小貼士）
切肉絲的時候送紋切肉這樣切出的肉絲不斷，加入食用鹼面泡肉，炸出的肉絲滑嫩。
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5 # 有始有終AY
裡脊肉是整個豬身上的上等肉類，肉質鮮嫩，瘦而不柴！它的做法非常多，根據個人口味飯店常見菜：魚香肉絲，糖醋里脊，芫爆裡脊，水煮肉片等等……在這裡說下芫爆肉絲的詳細做法
芫爆裡脊：
主料：香菜400克切成寸斷，裡脊肉絲300克，
輔料：蔥絲少許，大蒜片少許，薑絲少許，
調料：料酒5克，陳醋3克，美極鮮3克，香油3克，胡椒粉1克（用手捏一點）
做法：
1/首先把裡脊肉絲上漿，以雞蛋液，鹽，料酒味素都不能多放（用手捏一點就行）最後用手抓勻！
2/把上述調料放進去一個碗裡融化拌勻備用！
接下來就是把肉絲劃油後撈出！
鍋內少許底油迅速倒入調料倒入切好的香菜肉絲不停的翻炒，出鍋！
重要提示：此菜是爆菜不像其它的菜，香菜在鍋內停留時間不能超過十秒必須出鍋，火候一定要猛，翻炒一定要均勻！
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6 # 鞋廠打工仔強子
下面我會教大家。裡脊絲的切法與醃製。
1，將裡脊多餘的脂肪去掉。順著裡脊的紋路，切成0.2粗細的絲！長約7cm。
2，將切好的肉絲放入碗中。加入雞精，味精，鹽。用兩隻手抓捏肉絲。力度不要太大，適量。放少許的水。至肉絲抓在手裡黏黏的 起小泡即可。
3，加入泡打粉。蛋清一個。這個時候就不要用力了，只需要順時針把蛋清攪拌均勻即可。放入備好的生粉攪拌均勻。
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7 # 廚男王小名
首先準備一塊裡脊肉，先把裡脊肉片成片，然後再切成絲，把切好的肉絲放到水裡浸泡一下，浸泡的目的是為了去除肉絲的血水，肉絲浸泡十分鐘後，倒出控水，用手按壓一下，把水擠幹，在肉絲里加入少許的鹽，攪拌均勻，讓肉絲入味，再加入適量的清水，攪拌均勻，加水能夠讓肉絲更嫩，在過油的時候更容易滑開，肉絲攪拌粘稠之後，加入少許的蛋清攪拌均勻，再加入少許的玉米澱粉，然後再加入少許的色拉油。
然後開始燒鍋，熱鍋涼油，油溫熱了以後，就開始下肉絲，這樣美味嬌嫩的肉絲就做好了，可以在配上少許的配菜加以清炒哦，這樣做出來的肉絲口感超級的好。
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8 # 一夕紅顏
1.
豬裡脊肉洗淨,切成肉條備用,將鹽 料酒 雞精 雞蛋 生粉抓勻備用。
2.
鍋內放入油,將肉條1根根放入油鍋炸至金黃色撈出,分幾次炸。
3.
將肉條1根根放入油鍋炸至金黃色撈出,分幾次炸,再將生抽 蔥末 薑末 香醋 糖 料酒 ...
4.
鍋內留少許油把調好的汁水倒入鍋中,待燒開放入水澱粉(約15g)勾芡。
5.
最後倒入炸好的裡脊肉翻炒出鍋,大功告成! END
回覆列表
一、、通脊批次的切成絲，放水中浸泡出血水。
二、肉絲衝出血水後瀝乾水分，用稱稱一下
三、一斤肉絲準備2到5克的小蘇打、3克糖、4克鹽、適量味精、15克澱粉、170到200克的水。
四、先往肉絲里加鹽、糖、味精、小蘇打攪勻上勁，再下入水、澱粉攪至水完全被吸收，封油下冰箱冷藏。
最後說一下，這種方法最適合批次製作，失敗率極低！漿出來的肉絲不同於普通肉絲的細嫩，它是脆嫩！用小蘇打需要注意一點，醃製的時間長就需要少放一些，要不然會有鹼味！我通常是放3克冷藏12小時。