新會人來回答一下。

事在人為，價在人開。任何商品的價格，都需要市場的供需關係來支撐。陳皮作為柑橘類植物果實表皮乾燥後製成的農副產品，在中國並不是什麼稀有的物品。而市場上，有大量的水果罐頭廠和果汁廠在食用柑橘果肉後淘汰的果皮，是目前中國主流的陳皮製作原材料。中國的陳皮主要分兩大類，一個是“傳統陳皮”和“廣陳皮”。傳統陳皮就是中國各地的柑橘製作而成的道地陳皮，有四川大紅柑、潮州柑、福建柑等製作的陳皮，廣陳皮就是新會陳皮和四會陳皮為主。

而近年來因為資本的進入和炒作，新會陳皮身價倍增，90年代數十元一斤，到今天上萬元一斤，在一定程度上已經成為一種陳皮文化的符號和代表。在網上標榜為老陳皮的產品，其價格也有數十元到上千元的價格。如果真的新會柑製作的道地新會陳皮，目前一年到五年的價格都需要百元到千元之間，而所謂上十年的整治新會陳皮，可以說非常稀有。因此在千元陳皮的高價背後，更多是資本的炒作和商家的套路。

我在某電商批發平臺認識的以一位來自浙江的周老闆，其自己經營的罐頭廠今年因為疫情而生意慘淡，加上去年還積壓了百噸的果皮（陳皮）難以出售，今年也不敢收購鮮果皮加工。除了新會柑這樣陳皮知名樹種外，在中國的其他產區（廣西、雲南等），也有很多樹要麼被嫁接成經濟價格較高的蜜桔、行柑等，要麼就是幾年來基本處於無人管理的狀態，任其發展，即使掛果也較小，沒人採摘。

今年因為疫情，目前陳皮的價格相比歷史同期都算難得的高價，而且陳皮用量龐大，不管在藥用還是食用還是提取油之類。但又因為很多罐頭廠的虧本無力讓陳皮產量增加，小加工戶經濟能力依然有限，種植戶也已經嫁接成其他品種很難下定決心重新再弄橘子。中國橘子產地非常之多，資源再匱乏基量還是能得到保證。據中國不完全統計，每年橘柑鮮果在4000萬噸左右，陳皮的來源自然是不缺的。

老李翻看最近十年的媒體報道，不難發現在新會回城鎮的“環城”產區，從2009年鮮果價格是1.5-2元/斤，到了2011年已達4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動新會陳皮的價格全面上漲。近年來，新會陳皮產業不斷取得高質量發展，產量、產值、品牌價值等逐年攀升。

其實早在2006年開始，新會陳皮產業就開始被資本關注，特別是以“普洱熱”為契機，大量炒作普洱資本流入新會陳皮的行業，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。後來，收藏隊伍越來越大，從原有的珠三角地區擴大到北京、上海等，而一些果農也轉變為中間商，到處收購新會柑再請工人剝皮，賣給各地客商。

到了2019年新會陳皮(柑)茶產量近1萬噸，產值達32億元，新會陳皮全產業產值達85億元，全區新會柑種植面積約10萬畝，新會柑茶品牌價值高達126億元。

陳皮的價格主要靠年份和產地，因此一些不法商家主要從產地和年份上入手，如使用“川陳皮”等一類普通陳皮，透過做舊和一定的化學處理，使得普通陳皮看起來如同新會陳皮一樣。再比如，利用真正的新會陳皮“新皮”透過一定的手法進行做舊。這種假陳皮，是否還具有收藏價值不談，一旦消費者購買，除了金錢損失之外。如果消費者購買後食用，就會對身體造成很大的危害。目前我瞭解到的真的新會陳皮，其年份越久也就越稀少，因為陳皮每年都要進行晾曬，防止黴變生蟲，所以真正年份高的新會陳皮並不多，但是走在市場上，標註“新會”陳皮卻是隨處可見。

我一直說，從購買新會青柑開始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時間，而再到賣得起好價錢的第六年，這樣“長週期”讓投資風險倍增。若是直接投資成品新會陳皮，長期以來充斥市場的外地柑假冒新會柑的現象難以杜絕，溼倉做舊等手法，也非一般人能鑑別，而且只有隨著年份增加，非新會產陳皮才會逐漸從品質上區別開來，那時發現假陳皮，已經為時已晚。

這裡還有更大的問題，就是你收藏的陳皮順利熬過了5年並且是真貨，但是否具備“流通屬性” 也是最關鍵的一環。很多人在收陳皮之前並沒有考慮“轉手”的問題，即你買的陳皮再陳化數年後，誰買你的呢？

如果一個投資標的物沒有流通的屬性，那麼對你而言是寶物，對市場來說就是廢物，而新會陳皮正好就是這樣的商品。很多人也許不信老李說的，那麼很簡單做一個假設——當你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問別人要不要收時，你大機率會被攆走！

總來的說，陳皮是一味中藥，具備藥食同源的特點，也是中國使用很多的藥材，加上柑橘農作物在我們廣泛種植，從原材料上看，中國地大物博，陳皮不是什麼稀有貨物。

而今時今日隨著小青柑、柑普茶等炒作，才有了以新會陳皮等賣點為噱頭的炒作，讓陳皮變得奇貨可居，也是假貨遍地。我們說的“假陳皮”其實不是“假果皮”，而是透過染色、烘培等手段去認為加色加快陳皮的發酵，讓其外觀變黑，再賦予新會陳皮等標籤，以及10年20年的老陳皮名號，以提高售價。所以消費者在購買陳皮時候，需要打新十二分精神，別貪圖小便宜，以免高價買入“假陳皮”。

就拿陳皮來說，陳皮一般來說是越陳越好，但是這也有一個限度，一般三年之內的陳皮藥效應該是最好的，超過這個限度反而會失效。

因為一開始新鮮的陳皮，藥氣具有一定刺激性，儲存一段時間，讓其藥氣揮發，刺激性減少，而且陳皮儲存久了，會出現一股陳香味，做湯的時候放一些香氣非常濃的，好的陳皮這個香氣會非常明顯，而新鮮的陳皮則不會有，所以這要看你用來幹什麼。