1、一半雞蛋、一半水，用力攪勻，打出泡沫最好，然後放置2-3分鐘左右，把泡沫除去，開水上鍋蒸7-8分鐘；

2、用牛奶，一個雞蛋，三分之二的牛奶，攪勻去泡沫，靜置一會兒，開水上鍋蒸7-8分鐘；

總之蒸雞蛋羹裡面，最好不要放鹽，因為鹽會使雞蛋結界就不鮮嫩了。想吃鹹的建議可以放少許醬油，或者把雞蛋蒸熟後，另外拌好蔥花醬油汁澆進去，就是鹹鮮美味了。

教你日式雞蛋羹的做法 小日本在蛋和麵的方面都講究 您可以試試

雞蛋2個，鰹魚汁1杯，雞脯肉20g，蝦2只，香菇1朵，銀杏4個，蒸魚丸2個，蟹棒1/2條，野芹菜或者蘿蔔纓若干，陳醬油1小匙，味啉1小匙，食鹽1/3小匙

1.香菇去根，四等分豎切，蟹棒和蒸魚丸切成適當的大小，各取兩片備用。切兩片薄薄的雞脯肉備用。用廚房剪刀剪掉蝦的須和腳。

2. 雞蛋打入容器中，放入陳醬油、味啉、食鹽，拌勻後倒入涼鰹魚汁，再次攪拌均勻，用細篩過濾。

3. 雞肉和蝦放入容器中，將步驟2中的蛋液倒至容器一半高度的位置，蓋上蓋子，放入蒸籠，蒸3~4分鐘。

4. 開啟蓋子，放上香菇、銀杏、蟹棒、魚丸，倒入剩下的蛋液，蓋上蓋子再蒸4分鐘左右。

5. 從上到下刺一下，沒有蛋液流出就完成了。放上野芹菜或者蘿蔔纓，蓋上蓋子，和茶匙一起端上桌。

小貼士

1. 一定要過濾蛋液。如果不過濾直接烹飪，蛋黃不均勻、顆粒太大，不能做出爽滑的雞蛋羹。

2. 要使用比容器大的蓋子。蒸制雞蛋羹的時候一定要蓋蓋子。因為容器中的水分蒸發，會附著在蓋子上變成水珠流下來，不蓋蓋子的話，雞蛋羹中會出現氣泡或發生膨脹現象。另外，使用小蓋子的話，蓋子和容器之間會浸透水分，因此一定要使用比容器大的蓋子。

3. 要用小火蒸。雞蛋成熟的溫度是60~80℃，比水沸騰的溫度要低。混合了湯汁的蛋液如果用大火蒸的話，蛋液中的水分極速蒸發，會產生大氣泡，就會做出高低不平的雞蛋羹。

4. 蛋液要分次來放。雞蛋羹中要放入各種各樣的食材。事實上，煮熟雞蛋羹所需要的時間並不長，但是一次性將蛋液全部放入，就無法得知雞蛋羹內部到底有沒有熟透，持續加熱直到內部熟透的話，邊緣部分就會收縮。因此，將蛋液分成兩次來蒸，就不用擔心內部沒有熟透的問題，還能使雞蛋羹表面光滑。

做法1

1.新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。

3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。

4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。

做法2

把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。

做法3

做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間：開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋

第一步；先把兩個雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽，調勻。

第二步：打散後，往碗里加入兩倍雞蛋的水量。注意，水一定是涼白開水。生水不行。加生水蒸出後雞蛋羹會有很多蜂窩眼。然後把水和雞蛋攪拌均勻。

第三步：燒一鍋水，放上蒸屜。注意，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸屜，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的雞蛋羹就不會有蜂窩眼。

第四步：大概蒸10－15分鐘，雞蛋表面很平滑，雞蛋羹就差不多蒸好了。

第五步：最後，根據個人喜好，滴上幾滴醬油和香油，一道美味可口的雞蛋羹就做好了 ！

第一步；先把兩個雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽，調勻。

第二步：打散後，往碗里加入兩倍雞蛋的水量。注意，水一定是涼白開水。生水不行。加生水蒸出後雞蛋羹會有很多蜂窩眼。然後把水和雞蛋攪拌均勻。

第三步：燒一鍋水，放上蒸屜。注意，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸屜，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的雞蛋羹就不會有蜂窩眼。

第四步：大概蒸10－15分鐘，雞蛋表面很平滑，雞蛋羹就差不多蒸好了。

第五步：最後，根據個人喜好，滴上幾滴醬油和香油，一道美味可口的雞蛋羹就做好了 ！

最好是溫水。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。

雞蛋與水的比例1:1攪拌均勻，用小漏網勺將雞蛋表面上的蛋沫打掉。蒸鍋內水開後，放入雞蛋上火蒸3分鐘即可。取出雞蛋，加美極醬油，香油，“蔥花香菜末”根據自己喜好加放。