最好的口味還是要看自己的喜好，我簡單介紹下，希望可以幫你

很多的人吃飯做菜都是無辣不歡，要想做出好味道的川菜，肯定就離不開幹辣椒，當然幹辣椒的選擇就是一個首要的問題。但是當我們走進市場的調料店裡面，對擺在面前的幹辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那麼到底應該買哪樣的呢？如果讓老闆代為介紹，相信如果要不是四川人，他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點，根據我的經驗來看，如果是在家裡做菜的話，選擇幹辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。

1，二荊條辣椒裡的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他幹辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。香味兒很足。辣度較低，並且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。一般會用來打成辣椒麵兒，熬製紅油或者是做成幹碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。

2，子彈頭子彈頭分為兩種，貴州產和河南產樣子就像子彈一樣。貴州地產的子彈頭要比河南產的外形要“矮胖”一些。主要特點就是辣度和香度都較輕，屬於萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。打成粉熬紅油，做幹碟兒都可以，小飯館兒喜歡用，因為便宜，家庭用可以剪成節，炒菜像嗆鍋用，特點是可以出香。

3，燈籠椒形似燈籠而得名，樣子非常討喜。主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜餚，又出香味兒又好看。

4，新一代辣椒：天鷹椒當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。

以上四種辣椒，針對家用完全足夠。還是那句話，每個人對於辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的

【購買和儲存幹辣椒的小竅門】

1，一定要挑選外表比較乾燥的辣椒。潮溼的幹辣椒容易變質，腐壞。

2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的幹辣椒。

3，每次用一個小容器裝起一部分，剩下的密封好，放在乾燥的地方。

以上是我對幹辣椒知識的分享，希望可以幫到你

辣椒打粉，做油潑辣子，油潑面還是陝西的最好吃，透出香味，顏色也十分好看，不同於別的辣椒粉的幹辣，躁辣，而是香辣。

一般自己家用選長海椒，二荊條，

要想味來得猛些，再加小米辣！

選好辣椒用剪刀把辣椒剪斷，這樣利於皮與籽分離，得戴膠手套，不然燒手。

起鍋下入少許菜油，小火，加入辣椒，

不停翻炒，不能偷懶，

看辣椒表皮變成深色，用手輕輕捏爛即可，

起鍋，降會溫度。

看家裡有巴窩沒得？？？

如沒有可用不鏽鋼缽缽代替，

把海椒倒入缽缽，八成滿即可，

用鍋鏟或勺子把做衝棒，直接衝辣椒，

直到把辣椒搗細，細小片就行，

別搗太細了，

如果做辣椒油，直接澆油上去，

也可直接用辣椒麵做幹碟沾水，

這種做法做出來特別香，

特別是做沾水才安逸塞！！！！

主要看你用來幹什麼用再決定用什麼辣椒打粉。辣椒分幾方面的用途。

第一，出色。建議用二荊條，樅椒，天鷹椒。

第二，出香。建議二荊條，子彈頭。

第三，出辣。建議新一代，魔鬼辣，印度椒等。

總的說來，辣椒的屬性很多，還分做火鍋，辣椒紅油，這些都用不同的辣椒來配伍。

你先把辣椒切成一小段小段的，然後一手握著刀柄，一手握著刀背然後像玩翹翹板一樣在剛切好的一堆辣椒上面來回切，用鋒利點的刀，輕點切就不會弄到眼睛裡面去了。

這得看做辣椒粉做什麼用，二荊條辣椒粉特點香中辣增香增辣，小燈籠辣椒粉特點微辣微甜上顏色，朝天椒辣椒粉特點是大辣出辣味！這三種做辣椒粉都好，根據你的需求選擇！

正宗四川辣椒油做法的用料

辣椒粉 適量熟白芝麻 適量菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以花椒粒

乾紅辣椒

工具/原料

乾紅辣椒 剪刀 一塊乾淨的紗布

方法/步驟

1/5 分步閱讀

乾紅辣椒、剪刀、一塊乾淨的紗布。

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用乾淨的紗布將乾紅辣椒表面的浮塵擦乾淨。要一個一個的擦，擦的過程要不斷變換紗布的位置，已經用過位置就不要再擦辣椒了，擦的過程中可清洗紗布，擠幹水份，再擦，直到紅辣椒全部擦乾淨。

3/5

用剪刀將擦乾淨的紅辣椒全部剪成2釐米長的段。

4/5

將紅辣椒段放入電壓力鍋內通電烘掉殘餘的水分。烘5分鐘，烘的過程翻動下。（也可以用炒鍋開小火炒幹，但溫度不能太高，且要不斷翻動）。

5/5

用打磨機分次打磨成辣椒粉裝入容器中。

注意事項

將紅辣椒段烘掉殘餘的水分更利於打磨成細粉

將打磨好的辣椒粉裝入容器中，密閉，放入冰箱保鮮室。

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用幹辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裡焙乾後搗成粉狀.