深海捕撈上來的魚為什麼要放血？泛泛的說，魚類不放血會有哪些影響：

魚類（動物）死亡後，胴體如果沒有及時放血（因為血液佔能佔到體液總量的20%左右），血液就相當於身體內的高速公路，路上滿載各種貨物，血液中的大量新城代謝產物會不受控制的分解產生有害物質，肌肉和血液因生物酶生化作用產生大量乳酸，並在體內累積會損害魚肉的品質，因為血管遍佈魚體，這種情形的影響十分廣泛，冷藏和徹底放血能減緩這個過程的發生。

籠統的講，同等保鮮條件下的魚類，如果不放血魚肉的腐敗速率更高，魚肉的品質和新鮮度下降的更快，口感更酸更差，尤其是體型越大的魚類，和大型牲畜一樣，體型越大這種影響越明顯，尤其是具有遠洋洄游習性的大型魚類。因此大型魚類相比小型魚類，從保證魚肉口感來考量，更需要放血。

其次，給魚類放血畢竟是耗費人力的一件事，需要考慮成本，因此魚獲需不需要放血還看這種魚類的商業價值和魚肉用途，比如對魚肉新鮮度和口感要求高的刺生用魚，放血的步驟就顯得非常必要。因此魚類需要放血最經典的代表就是體型較大的生食用的魚類，比如大型的金槍魚、鰤魚、鮭魚等等，這些魚類本身的商業價值就很高，體型較大容易操作，數量不多人力成本壓力小，同時對肉質的要求較高，所以需要放血。同樣作為刺生用的比如沙丁魚、鯖魚、竹莢魚，體型小單價低，因此很少會逐條放血。

深海船釣釣上來魚，一旦被捕獲就會馬上放血，這對於保持肉的質量至關重要。對於原始消費尤其如此。當深海的魚釣上來時，就給魚造成強烈的壓力導致乳酸在肌肉中積聚。此外，魚中過多的血液使得壽司應用變得非常困難。因此，魚越早放血，就會有更好的肉質。

魚中的乳酸產生變化：乳酸天然存在於動物體內，通常在劇烈運動時發生，因為血液中沒有足夠的氧氣。魚也一樣。魚戰鬥的時間越長，酸累積越多，這時就會“燒傷”肉體。這對於像金槍魚這樣的大型魚類來說非常常見，因為它們需要更長的著陸時間。

在金槍魚中，問題因為它的紅肉而更加引人注目，所以燒焦的魚會有輕微的不透明或有霧的顏色。這有時會與脂肪魚混淆，但味道肯定會有變化。

一些商業金槍魚漁民不會立即殺死魚，但在魚被固定後可以讓它在船的側面冷卻。這種冷卻時間允許金槍魚在裝甲之前首先代謝其系統中的酸。對於大多數人來說，這種做法並不是很實用，因此魚越快被殺死，它所經受的壓力就越小。從娛樂的角度來看這個問題並不常見，但在極端情況下，燒魚的負面影響是顯而易見的。

下面我們再來看看

有放血跟沒有放血的對比照片，你就會明白為什麼要馬上放血！

看到這裡相信你會對深海船釣魚為什麼要馬上放血這個問題有所瞭解，這就是捕魚達人的智慧，無非就是為了能讓人們吃到更好的美味！！

深海魚撈上來以後放血有2種目的:

1.如果釣上來的魚不要，需要放回大海的話，就需要在很短的時間內用刀在魚肚子是刺一刀，俗語叫放氣，因為大家都知道，深海壓強越大，魚要承受的壓強也就很大，驟然出水，如果不及時放氣，魚會把內臟吐出來，或者直接爆炸了，刺一刀放了氣，然後把魚放進大海，大部份的魚就不會死，身上的傷口也會慢慢長好的。

2.如果是用漁網捕撈的供人們食用的深海魚，放血的原因就是為了保護魚的鮮活度，而且漁民在長時間的捕撈作業中逐漸積累經驗，知道在魚身體哪個部位放血是最佳位置，從而來保證魚的質量最佳。

我從小到大就生活在海邊，母親退休前就在水產供銷公司從事海魚的收購、加工和入庫工作。我在外貿公司從事過一段時間的水產品收購工作，對於海魚的捕撈和加工可以說了解很多。

深海船釣釣上來的魚為什麼要馬上放血？

一，不是所有的魚都要放血的

海里船釣上來的魚品種很多，如果挨個放血，漁船上的人也忙不過來，而且一些魚根本沒有放血的價值。放血的魚一般都是比較稀有的，而且個頭比較大的魚，放血是為了能夠賣上好價錢。比如:金槍魚、加吉魚等。

二，船釣的魚為什麼要放血

保證魚的品質:魚跟宰殺一些動物一樣，如果不趁著鮮活時放血，血液凝固在體內，魚肉的味道會變腥，影響食用的效果。俄羅斯的金槍魚（黃鰹魚）如果不放血可以說根本不值錢，但是放血後可以作為刺身食用，價格就會高很多。保證魚的新鮮度:以前看見一個釣魚船釣到一條8斤多的大牙片魚，船主特別有經驗，它把魚的尾部切開打結，然後從魚鰓部放血。這樣的牙片魚的新鮮度得到了保證，回來能夠賣上個好價錢。如果牙片魚不放血，血液凝結在體內，魚肉就會變糜，這樣的魚一燉就碎，有經驗的漁民遇到這種魚都會選擇放血。製作刺身的必備:一些深海捕撈的刺身品質的魚，如果不放血，那麼是作不了刺身的，因為魚腥味的來源主要來自血液。現在深海船釣也不能保證釣的都是高品質和稀有品種的魚，不過出海釣魚遇到稀有品種和個頭大的魚。為了保證魚的品質，有經驗的老手都會選擇給魚放血，這樣不論是自己食用還是售賣，都會保證品質和賣上好價錢。所以深海船釣什麼魚需要放血儲存、如何放血，是每個出海人的必修課。

深海釣上來的魚要馬上放血，是為了避免海魚死亡，保證魚的鮮活度。

大家都知道，深海里有著極強大的水壓，這也是阻擋人類探索深海世界的最大難題，但這個難題對深海魚類來說，卻是它們日常所習慣的生活環境，反而淺海甚至海平面的標準壓強對它們來說，才是避之不及的毒藥。

深海魚類為了適應深海里的高壓環境，體內的血壓或者說血液裡的氣壓也變得非常高，但一旦被人類捕撈來到海上，其體內的高壓就會與外界氣壓失衡，直接壓破它們的內臟致其死亡。因此，深海魚類被捕撈上來後及時給其放血，是為了釋放其體內的高壓，避免海魚死亡，提高存活率，保持肉類新鮮。

謝謝邀請。沒有海釣過還真不懂！個人認為是為了保鮮和保持魚肉的口感以及魚肉的賣相！比如殺豬牛羊等，肯定是在活的時候放血。如果死了血液就無法流出來，而是侵入肉裡面使肉質賣相難看。（因為血液凝固後會變黑）含血肉與無血水肉口感相差也會很大。個人理解，希望不會誤導其他的讀者

感謝邀請。深海釣魚釣的魚放血主要是為了讓魚肉吃起來更加鮮嫩，沒有腥味。放血一般都是剪魚鰓，魚鰓血管密集，深海魚釣上來之後壓力驟降，剪開魚鰓，魚血會立刻流出來。海魚尤其是適合刺身的魚類，例如，黃鰤魚，金槍魚，鱈魚等等，如果不放血價值暴跌。原本上百元一斤的價格只能值十元左右。深海魚血非常粘稠，腥味很大。樓上回答說放血是為了魚不死簡直是胡說八道了

深海釣上的魚，馬上放血的主要目的是為了能用這魚做刺身，如果不是用來做刺身的魚，沒有必要放血，某些品種甚至不放血。

用來做刺身的魚，無論是白肉還是紅肉，都需要保持肉質的純淨，無雜質雜色，如果不放血，做刺身的肉塊上會有血絲出現，同時，這些血絲也帶有腥味，影響視覺和口感，所以，要做刺身的魚必須放血，不放血的魚不少是沒法做刺身的，而且價值完全不同。比如我們熟悉的金槍魚，釣上來放血後的金槍魚，價值從幾十元到數百元一斤（不同品種價格不同，這個我有專門詳細文章介紹過），如果沒有放血的金槍魚，無論什麼品種，最高也就十元八元一斤而已，所以，深海魚釣上來後放血這個步驟是很有價值的！

太長不看版：魚捕撈上來需不需要即時放血，和深海淺海捕撈的無關，主要看魚獲的用途和魚的體型。

泛泛的說，魚類不放血會有哪些影響：

魚類（動物）死亡後，胴體如果沒有及時放血（因為血液佔能佔到體液總量的20%左右），血液就相當於身體內的高速公路，路上滿載各種貨物，血液中的大量新城代謝產物會不受控制的分解產生有害物質，肌肉和血液因生物酶生化作用產生大量乳酸，並在體內累積會損害魚肉的品質，因為血管遍佈魚體，這種情形的影響十分廣泛，冷藏和徹底放血能減緩這個過程的發生。

籠統的講，同等保鮮條件下的魚類，如果不放血魚肉的腐敗速率更高，魚肉的品質和新鮮度下降的更快，口感更酸更差，尤其是體型越大的魚類，和大型牲畜一樣，體型越大這種影響越明顯，尤其是具有遠洋洄游習性的大型魚類。因此大型魚類相比小型魚類，從保證魚肉口感來考量，更需要放血。

其次，給魚類放血畢竟是耗費人力的一件事，需要考慮成本，因此魚獲需不需要放血還看這種魚類的商業價值和魚肉用途，比如對魚肉新鮮度和口感要求高的刺生用魚，放血的步驟就顯得非常必要。因此魚類需要放血最經典的代表就是體型較大的生食用的魚類，比如大型的金槍魚、鰤魚、鮭魚等等，這些魚類本身的商業價值就很高，體型較大容易操作，數量不多人力成本壓力小，同時對肉質的要求較高，所以需要放血。同樣作為刺生用的比如沙丁魚、鯖魚、竹莢魚，體型小單價低，因此很少會逐條放血。

深海船釣是目前海釣愛好者最喜歡的一種釣法，它面向的水域更廣，物件魚更多，因此深受廣大海釣愛好者的嚮往。但深海船釣的時候，你需要注意以下八個重要的注意事項，它能給喜歡海釣的你減少不少麻煩。

1.深海釣若旁邊的釣友正在收線，自己切莫投鉛下餌，否則釣組在水下很容易和別人相纏；應等旁人將釣組收到水面後再下餌。

2.旁邊釣友釣到迴遊性的大魚正在搏魚時，應立即將自己的釣組收上船來，否則釣組相當容易纏在一塊。

3.在海底暗礁起伏大的釣場，最好用鉛錘綁在最下方的“倒吊式”釣組；如果垂釣物件魚索餌較機警，子線不妨長些，一般釣青雞魚子線通常長60公分；而釣深海長尾鳥，子線更長達1公尺。當鉛錘觸底後應立即上提少許，使鉛錘保持敲底狀態。

4.易掛底的地方若使用“散尾式”釣組，宜採由上往下試探的方式。先由探魚機銀幕上讀出釣場的水深，將釣組放到離底約五公尺處，若半天沒有魚索餌，可每次一公尺的朝下試探，找出魚群索餌的水層後，即固定釣棚深度專門釣此。

5.深海放流釣時，若釣場海底由淺處逐漸往深處延伸，比較不容易掛底；但若愈來愈淺，就要提防釣組掛底。

6.釣深海青雞魚、長尾鳥時，鉛錘線最好比最下方的一段子線長20公分，可免魚鉤鉤到礁石。此外，鉛錘線不宜太粗，個人建議40磅線並在上面打個死結，萬一掛底時可以一扯即斷。

7.母線在最前端的一、兩公尺釣線，由於和絲道環磨擦的機率高，損傷也最大，用過幾次以後最好能剪掉一些，否則一但掛底硬扯，通常都會在這裡斷掉。

8.釣組彼此相纏或釣到地球（掛底）時，最好請船上的人員協助排除；浪大時解線最容易暈船。

深海船釣釣上來的魚要馬上放血，給魚放血是為了不讓魚變質很快，是保持魚的新鮮。

魚被釣上來後，可以在在魚尾位置切一刀或者在魚鰓後的位置切一刀，同時用魚扣扣起條魚放在海中放血，把魚血放乾淨了就用膠袋將條魚包好放入冰箱。這樣就可以保持海魚的新鮮，不容易變質。

泛泛的說，魚類不放血會有哪些影響：

魚類（動物）死亡後，胴體如果沒有及時放血（因為血液佔能佔到體液總量的20%左右），血液就相當於身體內的高速公路，路上滿載各種貨物，血液中的大量新城代謝產物會不受控制的分解產生有害物質，肌肉和血液因生物酶生化作用產生大量乳酸，並在體內累積會損害魚肉的品質，因為血管遍佈魚體，這種情形的影響十分廣泛，冷藏和徹底放血能減緩這個過程的發生。

籠統的講，同等保鮮條件下的魚類，如果不放血魚肉的腐敗速率更高，魚肉的品質和新鮮度下降的更快，口感更酸更差，尤其是體型越大的魚類，和大型牲畜一樣，體型越大這種影響越明顯，尤其是具有遠洋洄游習性的大型魚類。因此大型魚類相比小型魚類，從保證魚肉口感來考量，更需要放血。

作為資深深海釣魚愛好者我也來聊聊這個話題。

本人職業設計師，愛好深海釣魚，抽鐵板，東海、南海、臺海常去尋找破紀錄的魚獲。

深海海釣很刺激，也很殘暴，每每大家一起上魚的時候，整船就成了一個屠宰場！原因就是給魚放血！

以前問過船工這問題，船工說是為了魚肉的口感！後來查了一些資料，基本原因還是血液黴化後影響魚肉的品質。

即便是放血速凍到岸後的口感與船上鮮吃相比還是有很大差異的！

深海船釣釣上來魚，一旦被捕獲就會馬上放血，這對於保持肉的質量至關重要。對於原始消費尤其如此。當深海的魚釣上來時，就給魚造成強烈的壓力導致乳酸在肌肉中積聚。此外，魚中過多的血液使得壽司應用變得非常困難。因此，魚越早放血，就會有更好的肉質。 魚中的乳酸產生變化：乳酸天然存在於動物體內，通常在劇烈運動時發生，因為血液中沒有足夠的氧氣。魚也一樣。魚戰鬥的時間越長，酸累積越多，這時就會“燒傷”肉體。這對於像金槍魚這樣的大型魚類來說非常常見，因為它們需要更長的著陸時間。

在金槍魚中，問題因為它的紅肉而更加引人注目，所以燒焦的魚會有輕微的不透明或有霧的顏色。這有時會與脂肪魚混淆，但味道肯定會有變化。一些商業金槍魚漁民不會立即殺死魚，但在魚被固定後可以讓它在船的側面冷卻。這種冷卻時間允許金槍魚在裝甲之前首先代謝其系統中的酸。對於大多數人來說，這種做法並不是很實用，因此魚越快被殺死，它所經受的壓力就越小。從娛樂的角度來看這個問題並不常見，但在極端情況下，燒魚的負面影響是顯而易見的。下面我們再來看看有放血跟沒有放血的對比照片，你就會明白為什麼要馬上放血！看到這裡相信你會對深海船釣魚為什麼要馬上放血這個問題有所瞭解，這就是捕魚達人的智慧，無非就是為了能讓人們吃到更好的美味！！

海釣中，釣到大魚必須要需要馬上放血。這是為什麼呢？

我們這裡是溫州地區，靠海邊。有機會的時候，經常去洞頭出海釣魚。海釣中，釣到大魚必須要需要馬上放血，馬上放血的原因自然是不讓魚變質很快，為了保持魚的新鮮。

海釣中魚兒死後，如果沒有及時放血的話，血液中大量的新陳代謝產物，在魚體內累積損害魚肉的品質。

簡單一點的說，同樣條件下的魚，如果不放血的海魚魚肉腐敗速度會更高，魚肉的品質和新鮮度自然就下降的更快，口感也是更差。

海釣中放血的魚基本都是用來做刺身的，無論是白肉還是紅肉，都需要保持肉質的純淨，沒有雜質雜色。

海魚不放血，做刺身的肉塊上就會有血絲出現，同時也會帶有腥味，這樣自然會影響它的口感了。

先說答案：釣到深海魚，能讓它活著，顯然是最好的，因為活魚的肉質是最好的，但是深海魚在被釣上來後，通常很快就死亡，所以放血倒不失為一個好辦法。但是，要具備的魚用具體的方法，下面我們來詳細地說一下。

釣到的深海魚為什麼很快會死？

許多喜歡海釣的小夥伴可能都遇到一個問題：那就是釣到了深海魚，明明放在了打氧的箱子裡，魚還是很快就死掉了，這到底是為什麼呢？想要弄清楚這個問題，我們先來了解一下深海魚。

深海魚通常是指棲息在200米以下水域中的魚類，當然這些魚類並不固定在200米以下，它們中一些也會垂直地遷移來捕獵，不過，它們大部分時間都是待在200米以下的水域中的，因此，我們常見的黃花魚雖然是海魚，但不是深海魚（棲息在60米以內的水域中），而大部分的石斑魚、金槍魚都是深海魚。

那麼，為何深海魚在釣到之後即使給它提供氧氣，它們也很快會死呢？其實這個問題的答案也很簡單，如果我們在深海釣到了一條魚，一旦中魚，必然會快速的收線，將其儘快的帶出來，雖然也要溜魚，但是溜魚往往是離開了它們生存的深度的。

此時就牽扯到了兩個問題：溜魚和深度變化，首先是溜魚，溜魚其實是釣魚人與魚之間的搏鬥，這是一場耗時耗力的工作，而往往魚的體型越大，溜魚的時間也就越長，在這個過程中，人幾乎是精疲力盡的。

與此同時，魚也不好受，它們在與人的搏鬥中，靠的是奮力地向各個方向遊動以擺脫束縛，在這個過程中，它們維持在一個高耗氧的狀態下，這對於魚是有損傷的，這就好比我們人類在跑馬拉松一樣，因此到了岸上氧氣突然沒有了供給，魚的死亡率是非常高的。

其次就是深度的變化，從深海將魚拖到船上，魚會經歷一個從高壓到低壓的環境，一般情況下，魚類在自由的遊動時也會垂直地遷徙，但是它們的垂直遊動是比較緩慢的，這樣就給了身體適應的時間，但是被釣到之後，它們從深海到淺海的時間是非常短的，這樣魚的身體還在適應著高壓的環境，突然就到了低壓的環境，它們的魚鰾很快就會因為壓強的變化脹破，從而導致魚類死亡。

其實還有一類深海魚，它們的遊動速度非常的快，這使得它們需要的氧氣量就非常的高，一旦脫離水之後，儘管有打氧，但是由於它們在狹小的空間內無法高速遊動，魚鰓過濾氧氣的頻率就比較低，所以慢慢的就缺氧而死了，最具代表性的就是金槍魚，所以，我們吃的金槍魚幾乎很少有活體。

深海魚釣上來一定要放血嗎？

這個問題的答案顯然是不一定，因為深海魚有太多種類了，而且體型大小不一，有的需要放血，而有的則不需要。

首先，我們來說不需要的。其實，大多數的深海魚是不需要放血的，因為魚雖然是脊椎動物，但是相比較其他脊椎動物，魚類身體內的血液是比較少的，通常只佔體重的約1.5-3％，而且這些血液基本上都集中在魚鰓之中，所以，只要保證這些魚類的鮮度，在烹飪前摘掉魚鰓就可以了。

其次我們再來看需要放血的深海魚。需要放血的深海魚具備兩個特徵：體型較大、血液佔比較多，最具代表性的魚類就是金槍魚了。金槍魚與其他魚類最大的不同就是血液佔比了，它們的血液佔比高達20％，正是如此多的血液才增加了它對氧氣的吸收能力，畢竟血液是攜氧的。

但是，金槍魚離水後極容易因為缺氧而死，一旦死掉之後，這些血液不僅在魚鰓，還在身體之中，而金槍魚通常是用來“刺身”的，肉中含有血液，顯然會影響它的口感和品質，因此，金槍魚捕撈之後，通常要馬上放血。

上圖就是剛被捕撈上岸的金槍魚被立即實行了放血，其實放血是有一定的技術含量的，通常由一位老手拿尖刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀，這樣鮮血會立即噴湧出來。

這是因為在魚類還沒有死掉之前，切這個位置就等於切斷了魚鰓與身體的血管連線，此時魚鰓依然會本能地將血液向身體輸送，而身體也會本能的迴流，但是，這些血液都會從切面流出來，之後，旁邊會有一個工人拿著水管對著沖洗，很快金槍魚就“乾淨”了，之後再進行速凍，進而運到餐館裡變成刺身。

寫在最後

深海魚釣上來之後需不需要放血並不一定，往往取決於體型和該魚體內的血液含量，一般情況下，魚的血液含量較少且集中在鰓部，所以是不需要放血的，但是遇到像金槍魚這種體型又大，體內血液又多的魚類，最好的保鮮方法就是先放血。