普通百姓下廚房做飯，按道理來說，應該沒有最難一說，但是從實際出發，不同的食材，採取不同的烹飪方法，花費的時間、消耗的精力、購買食材所花掉的金錢，應該還是有個難以之分的；

下廚房做飯，接手家中的廚房，也有3年左右了，在這期間，我學會了做紅燒肉、學會了做清蒸鱸魚、學會了炸藕夾、做肉丸、蒸雞蛋羹，也做過了幾次梅菜扣肉，這些菜餚，肯定都不是世界上最難做的，不過，在我的世界裡，梅菜扣肉算是最難的，難在哪？

1、首先五花肉的處理就不容易，工序繁多，需要給肉焯水、煮肉，給五花肉用醬油上色，非常消耗時間，同時還非常考驗人的耐心；

2、以上這寫其實也不算什麼，最不好做的是，給五花肉固定色澤，抹上醬油後，還需要將肉塊放入油鍋中煎炸，頭一次做，肉塊在油鍋中噼裡啪啦的濺油，搞得我家廚房的地磚上全身色拉油，極其髒亂；

3、油濺在地上還不可怕，可怕的是，老擔心熱油濺出將我燙傷，頭一次做極其狼狽；

4、炸肉塊之後，還需要過涼水，調製醬汁，浸泡梅乾菜，炒制梅乾菜；

5、切肉也是非常大的挑戰，切成了厚厚的肉塊，看著就油膩，最後只有老爸愛吃；

6、做到這裡還沒有完，還需要擺盤，之後才是上鍋蒸，蒸好之後，還需要倒扣出來，那個燙手我記憶猶新；

7、最難的是，大家都不愛吃，老爸吃了差不多一個禮拜，我每天都在煎熬，擔心老爸吃多了肥膩的五花肉而生病；

總體來說，這道梅乾菜扣肉，真的是複雜，做起來太不容易，反思後發覺為什麼難，不會做，沒有做過的菜餚哪道不難；

上文給大家介紹了一道梅菜扣肉，在我的記憶中，算是我做過最難的菜餚，最後學習到寶貴的經驗，不會做的菜餚都難，比如下面這道蒜蓉西藍花，難道就不難嘛？同樣也很不容易；

1、西藍花的清洗就需要多看書，多學習，查閱食譜後才知道，西藍花的清洗，還要在鹽水中浸泡，你說，不學習，哪裡會知道；

2、西藍花焯水，沸水入鍋，30秒撈出，稍微不注意，西藍花的營養成分就會被破壞；

3、蒜蓉西藍花，也是需要擺盤的，在製作這道菜餚時，我反覆弄了好久，最後才有這樣的效果，不會的時候，真的很難；

世界上哪道菜最難做？我現在可以告訴大家，不會做的菜，是這個世界上最難的，從小吃著老媽做的蒸雞蛋長大，蒸好的雞蛋表面有蜂窩那太正常了，但是要想將一碗美味的雞蛋蒸好後沒有蜂窩狀的小孔，口感像果凍，比豆腐腦還好吃，如果你沒有掌握它的竅門，那是真的難，蒸雞蛋羹有這麼幾個問題會困擾著我們？

1、加入冷水還是熱水？

2、加多少的冷水和熱水？

3、上鍋蒸多長時間？

4、大火蒸還是小火蒸？

5、怎樣避免蒸好的雞蛋羹表面沒有“蜂窩”？

是不是很難？當你掌握了這些竅門，一切就迎刃而解，大約3個雞蛋加入200克左右的溫水，既不是冷水也不是開水，為了避免出現“蜂窩”，我們在蒸制前，需要過濾掉蛋液中的氣泡，上鍋蒸的時候，同火大火小沒有關係，這裡需要研究蒸汽的問題，出現蜂窩狀是蒸汽過大造成的，所以，我們在蒸的時候，需要將蒸鍋的鍋蓋留一條小縫隙，邊蒸邊跑氣，10分鐘後，像鏡面一樣的雞蛋羹就能蒸好；

我不說，大家也不看書，你說，不會做的時候，是不是特別難！

寫到最後，還想囉嗦幾句，對於下廚房做飯來說，這個世界上所有的竅門、經驗，其實都在書裡，只要我們願意學習，這個世界上那有什麼最難的菜餚；

做為一個美食愛好者，的確有很多菜不敢在家輕易嘗試。但是我認為難做的菜，可能在頂級大廚眼裡也算不得什麼？所以最難做的菜，應該是相對而言的，比如從不下廚的廚房小白，可能一盤蛋炒飯，在他們眼裡也是感覺最難的。

我記得第一次做飯的時候，也信心十足的要做好一盤蛋炒飯，結果不是把雞蛋炒糊了，米飯一股竄煙味，就是炒的黏黏的變成一坨。這個在浪費了五六個雞蛋，幾碗隔夜的米飯的以後，我也能炒出粒粒分明的蛋炒飯了!

世界上哪道菜最難做

一，從來沒有見過的食材

如果把你從來沒有見過的食材，擺在你的面前，即使是頂級的大廚也不見得知道如何下手。記得有朋友送我一些河豚魚乾，河豚魚的魚皮還帶有特有的小刺，這個我真的有些無從下手。曾經給內地的大廚朋友，拿過幾條曬乾的兔子魚。他用它來燉白菜，說有一股臭味，一點也不好吃。其實這不是廚藝問題，而是他根本不知道食材的特性。火腿做為北方人以前很少吃，朋友送了一塊給我。這個火腿被我炒的根本咬不動，而且吃起來感覺還有股臭味。心裡還想被吹噓的這麼好的食材，竟然是這股怪味。難道南方人都是重口味。二，需要特殊工藝，並且製作繁瑣的菜有很多菜之所以能成為名菜，有時候不在原材料上，而是在製作工藝上。開水白菜、九轉大腸這些菜，看似原材料普通，其實裡面包含了太多的講究，這個即使是頂級大廚。如果不常製作，也根本做不出來。一些需要特料、特技、特味的菜品，很多菜品離開它的原產地，別的地就做不出來它那應有的味道。因為食材的選擇是本地特有的，調味也是本地特色，烹調技法上用的也是獨有方法。比如雲南汽鍋雞、安徽的臭桂魚等。這就是為什麼一些地方名菜，離了它的那一方水土後，怎麼也吃不出它原來的味道的原因。世界上沒有哪道菜是最難的，只要是自己從小吃到大的菜，那麼做起來都會“駕輕就熟”。如果根本沒有見過的食材，沒有做過的菜，沒有吃過的菜，那麼對頂級大廚來說，也是一道非常難的菜。“術業有專攻”這句話用在這裡一點沒錯。

傳說中，滿漢全席最難做。

您這問題問專業廚師估計他們答案更權威。作為家常菜，我還是覺得紅燒大腸最難做。清洗很難徹底清理乾淨。做的過程中，火候掌握不好。我經常做出來不是嚼不斷，就是燉的沒一點嚼勁。各人做菜估計都有犯難的點，個人性格都不同，僅僅個人感覺。

烤全駝，對就是烤全駝

烤全駝是駱駝最難得一見的烹飪方式，外焦裡嫩、酥香可口而且保持食物的原汁原味，風味獨特的靠全駝是沙漠地區國家常吃的美味。烤全駝營養豐富，強健身體，在阿拉伯國家少不了烤全羊和全駝的美味，是國宴級標準的首選美食之一，同時也是廣受民間喜愛的小吃之一。

值得一提的是，阿拉伯國宴乃至遊牧部落在婚宴上必吃的一道被稱之為世界上最壯觀的美味，用來招待最尊貴的客人，是阿拉伯的名菜。

宰殺好單峰駱駝，然後去除內臟接著將烤好的羊放入一隻烤好的雞，雞肚子裡面再放入一隻魚，最後把全羊塞入駱駝裡面烤。烤全駝用料十分講究，需要抹上特製的醬料然後放在火上轉著烤，經過五個多小時的烘烤，一隻烤全駝就可以出爐了，肉質肥厚流油，吃過一次難以忘懷。阿拉伯最有特色的菜餚之一那就是烤全駝，味道十分豐富，香料多達幾十種抹在肉上烤，並且裡面很豐富有羊肉和雞肉，外皮金黃酥脆很有食慾，只有在節日和招待貴客才能吃上這樣美味。招待外國領導人最高階的國宴上，它霸氣的出現在餐桌上，怪不得被稱之為最霸氣壯觀的食物。

到底是最難做的還是最難做好的?題主應該是問最難做得好的菜。以前聽一個大廚說過，最難做好的應該是四川的開水白菜！

世界上哪道菜最難做？

NO1：中東烤全駝

烤全駝可以說是排第一位的了。因為在做之前，要先將駱駝殺死並放血，這就是一件很費精力的事情。除此之外，在烹煮的時候，還要將豬馬牛羊肉以及雞鴨鵝蛋放到駱駝的肚子裡面一起煮，十分費功夫。

材料：

駱駝一隻，雞蛋，洋蔥，麵粉，食用鹽等調料。

做法：

1、首先要做好的就是調料汁，先將雞蛋，洋蔥，麵粉，食用鹽等調料，配料調製好。

2、然後將調料塗在駱駝身上，最後將駱駝放進饢坑烤5個小時就可以食用了。

3、在中東這個地區，他們會將駱駝的內臟掏空，塞進一隻烤全羊，而在這隻羊的腹部，又塞有一隻烤雞，這隻烤雞之中，又有一烤鵪鶉，鵪鶉肚子裡還有一個雞蛋，這一層層的，實在是滿含驚喜啊。

NO2：佛跳牆

這是一道御菜，相信有了解過的朋友也都知道這道菜很難做，因為它所需要用到的材料特別多，所以處理起來也是十分麻煩。

材料：

材明細

主料

水法魚翅100克、水發魚唇100克、小鮑魚四隻120克、瑤柱兩枚45克、臘味海魚乾100克、淨三黃母雞一隻1200克、豬前肘一隻1200克、水髮香菇50克、冬筍50克、花雕酒250克、醬油10克、大蔥200克、老薑150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白胡椒粉5克

做法：

1、炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。 五分鐘後把魚翅魚唇撈出備用。 再用沸水汆燙魚乾三分鐘撈出備用。

2、湯水中下入豬肘。 煮至皮緊斷血撈出備用。 再在湯水中放入母雞煮五分鐘。 在煮雞的空閒把燙好的豬肘用清水沖洗乾淨表面的浮沫。 雞煮好後撈出。 用清水沖洗乾淨備用。 整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

3、再把八角、香葉、冰糖投放其中。 往湯鍋中再放入兩棵大蔥。之後下入豬肘。最後把母雞一併放入。 往湯鍋中注入100克花雕酒。蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。把燙好的魚乾切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮。

4、煮湯期間可做些準備工作。 把冬筍切大片，香菇等洗淨備用。 把魚翅魚唇放到紗布上。包好捆紮牢固。切老薑數片蔥白一段。投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。鍋中倒入黃酒大火煮開。 然後改文火慢燉兩小時。

5、魚翅煮兩小時後撈出布包。解開栓扣晾涼備用。高湯小火熬煮三小時後。用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。 然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。 豬肘趁餘溫用小刀剃去骨頭。

6、用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。 把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

7、炒勺上火倒入高湯燒開。 湯燒開後改小火調味。 放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。 最後倒入花雕酒20克。用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢位為準，蓋好甕蓋。

8、把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。製作此菜前後共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。