風雞是江蘇地區的特色菜,它是提前用鹽醃製過後用荷葉包裹起來風乾的，所以它本身就很有滋味，再加上香椿的香味兒，這道菜香氣宜人非常的下飯喔

準備

雞腿（毛風雞)300克 香椿200克 鹽1克 香油20毫升 油辣椒20克 蒜20克 生抽10毫升

手撕風乾雞的做法

1.取風雞腿入水中大火煮二十分鐘

2.待雞腿能戳動的時候撈出晾涼

3.香椿洗淨後入開水中

4.氽燙至變色後撈出過涼水擠幹水份

5.將雞腿肉從雞骨上撕下來放入盤中

6.將香椿放入盤中，加入蒜末

7.加入鹽,加入生抽,淋入香油,將雞腿肉放入,加入油辣椒拌勻即可

將老母雞浸泡在湯料中充分入味後風乾，再蒸製成熟，口感筋道，口味鮮香無比，還有淡淡的甜味，既可做冷盤，也可以做熱菜，最大的特色是風乾後的雞味道更濃厚，雞肉更筋道。

原料：老母雞2只（約4千克），幹荷葉1片。

調料：

A料（一品鮮醬油500克，廚邦美味鮮醬油1.5千克，廚邦六月鮮800克，味精150克）

B料（八角15克，桂皮、香葉各80克，花椒20克，草果150克，幹辣椒40克，羅漢果2個，丁香、黃梔子、鮮香茅草各100克）

白砂糖40克，冰糖500克，蔥油10克。

製作：

1、鍋內倒入純淨水1千克，放入白砂糖、冰糖攪拌至溶化，將A料放入糖水裡燒開，倒入B料，燒沸後關火。

2、將處理乾淨的老母雞放入熬好的湯料中，浸泡12小時，取出後將老母雞從胸部劈開，背部相連，用烤雞叉將雞架起來，掛到通風處風乾24小時。

3、將風乾好的雞放入蒸箱蒸60分鐘，取出放涼，用手撕成雞肉條，加入蔥油拌勻，即可。

1

選一隻公雞，不宜太大，四斤左右即可，放血後不褪毛，從肛門劃口，取出內臟，殺時不能沾水。

2

取精鹽100克，在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自己的口味，可以加一些花椒，五香粉等調料。

3

從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用針扎一些小洞，雞頭應在嘴裡放一些少許的鹽

4

用穀草捆包或者其他天然的植物捆包，放置在通風乾燥的地方，約20到25天即可食用。

大家好，我是美食領域的作者錦V繡山東，我來說說手撕風乾雞製作方法？

風乾雞是將醃製的雞經風乾後製成。幹臘家禽肉製品具有獨特的臘香風味，易儲存，利於攜帶，食用方便。

風乾雞：

準備用料：小公雞1只、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量

1、準備一隻小公雞。

2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。

3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。

4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然後往雞身上開始塗抹調料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔裡面也要抹到。

5、按摩了十分鐘左右，然後把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。

6、將蔥薑蒜裝入雞的腹腔，然後用牙籤把開口處穿好。醃製半天時間。讓它更入味。

7、最後一步，將雞掛在通風背陰的的地方風乾。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統的風乾效果，再就風乾半個月，不過，那時肉咬起來會發柴。這個就根據個人的喜好而定。

8、想吃時，取進來，洗乾淨，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。

9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。

手撕風乾雞製作方法

主料：肉雞一隻重約 1800 克

配料：花椒 1 湯匙，鹽 40 克，白糖 15 克，黃酒 1 湯匙，生薑 10 克，五香粉 2 茶匙，生抽 1 湯匙，蜂蜜 1 湯匙

1、肉雞宰殺制淨瀝乾水分，其他材料準備好。炒鍋燒熱，放入鹽和花椒。

2、小火把花椒炒香，鹽微微變黃。炒好的花椒鹽放到案板上，晾涼後用擀麵杖擀碎。

3、生薑放到蒜臼裡面搗碎。花椒鹽、五香粉、白糖、薑末、黃酒放到盤中，用手抓勻。

4、醃料用手抹到雞身內外，醃製 10 分鐘。

5、用線繩把雞爪綁緊掛在室外Sunny不能直射又通風的地方，晾曬 1 天后取下來。

6、晾曬過的雞用清水洗淨內外控幹水分，生抽和蜂蜜放到容器中攪勻後用刷子刷到雞皮上，稍幹可以再刷一次。

7、把雞放入鑄鐵鍋中，稍稍整形（雞爪彎折後塞入腹腔，雞脖折過來）。

8、鑄鐵鍋加蓋放入柏翠蒸烤箱內，選擇烘烤烘焙選單， 170 度 60 分鐘。

1.、每隻雞大小重量不同，配料要按比例縮減。

2.、晾曬的程度要摸起來雞皮比較乾爽才好，個頭大的雞晾曬時間按要相對延長。

3.、花椒最好選品質好的大紅袍，味道香濃。

4、烤出的雞汁也不要浪費，無論是做湯或者做菜放裡面很提味兒。