醒酒，對喝紅酒而言，很重要。

那麼，為什麼要醒酒？

在紅酒儲存中，要極力避免氧化現象，但在喝紅酒時，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，儘量讓酒液與空氣進行大面積的接觸，在氧氣的作用下，紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊緻變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。剛開瓶的紅酒，喝起來會比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時間後，酒液會變得熟軟，香氣開始散發，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開出了鮮花。

不過，醒酒時間也不能太長。時間太長，被空氣充分氧化，酒液會充滿一股醬油味，就不好喝了。

還有一點是，紅酒中的二氧化硫，開啟紅酒後，會聞到一陣臭味，“酒有點異味，是不是壞了？”

其實，只要你把酒醒一下，一會兒就會沒有了。

這個臭味，也就是二氧化硫。而且，紅酒越是新年份，有這種氣味的機率越大。比如現在是2018年，2016年份的紅酒，有些開啟後會聞到臭味。

這是正常現象，無關酒的品質。因為二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。

在酒莊酒廠，酒液灌裝完成，密封酒瓶前，都會注入一定數量的二氧化硫，讓葡萄酒（白葡萄酒也是如此）儲存更長時間，這也是歐美法律所允許的。

新年份的紅酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份紅酒，隨著時間沉澱，酒瓶裡的二氧化硫會逐漸消失。

所以，紅酒喝之前還是先開瓶醒下好。

紅酒好比是睡美人，透過醒酒，讓睡美人甦醒，煥發美麗，綻放光彩。

紅酒，好似情人，風情萬種，愛不釋手。

通常來說，上來就直接喝也是沒有問題滴，只是口感會差點。如果有個醒酒的過程，再入口，一品，那滋味兒，你懂滴！

當然也可以隨心情，想喝就喝唄，管那麼多幹啥。倒杯子時，一次不要太多。自然喝的時候就醒酒了。

注意的是，喝酒不開車，開車不喝酒。

對紅酒的觀點：

1. 飲用紅酒的最佳溫度：紅酒最佳儲藏溫度15-18度，最佳飲用紅酒的溫度22-25度，溫度太低，酒香沒有那麼快的釋放。

2. 是否需要醒酒：紅酒需要適當的醒酒後口感最佳，醒酒的時間跟紅酒品質有關，剛剛好的醒酒可以使紅酒口感更佳柔和 醇香 釋放更多的宜人香氣。

3. 紅酒用的杯子和搭配食物：紅酒用的酒杯是高腳杯 杯身大 杯口也略大，杯身和口大是方便紅酒醒酒。一般倒酒倒到被子的4分之1處；搭配的食物 紅肉 麵食 堅果 幾乎日常生活小菜都可以，不能搭甜食和水果。甜味搭配紅酒會變得非常苦澀。

香檳的觀點：

1. 飲用香檳的的最佳溫度：最佳儲藏溫度0-10度，最佳飲用紅酒的溫度10度，特別在夏天，香檳溫度越低，口感越佳，因為香檳裡有氣體，溫度低 喝起來很爽口。溫度超過20度就

很不好喝，好比沒有冰凍的啤酒。

2. 是否需要醒酒：香檳不需要醒酒，冰凍後開瓶即喝，口感最佳。

3. 香檳用的杯子和搭配食物：香檳的杯 高腳杯口較小，杯身細長，主要用來觀賞香檳美麗的顏色和起泡在杯中上升中的美麗，杯口小主要原因是香檳的氣體散發的慢一些。一般倒酒倒到杯子的4分之3處； 主要搭餐 火鍋 辣的食物或者海鮮日常小菜都可以，如果有痛風的酒友，夏天啤酒癮來了，完全可以用香檳代替，不用擔心痛風帶來的疼痛，香檳不會引起痛風，還可以帶來比啤酒還爽快地口感，而且香檳也是葡萄酒的一種。

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紅酒就是葡萄酒，原料就是葡萄，在釀製時並沒有去掉葡萄皮和葡萄籽，但是葡萄皮和葡萄籽中含有鞣酸，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質，這些物質會影響到葡萄酒的口感，而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，透過氧氣的氧化，去掉些單寧物質，改善葡萄酒的口感。一般需要醒半個小時左右。

好的紅酒一定要醒酒四十分鐘以上，這樣喝起來的口感是不一樣的，加上紅酒是有生命的，屬於活性酒類，所以要把它品出價值，品質出來，只有紅酒才能提高一個人是否有修養和素質，我們要懂得珍惜每次品紅酒大會的機會，有句話說得特別好，品紅酒等於品人生，真正意義上有幾個人做到的，太少了，接下來我們就應該把這事宣傳下去，讓每個人都能有機會體驗一下，提高大家的修養和素質。喜歡的老鐵留下我請你品紅酒。

1.如果是新酒，像博若萊新酒，直接就和香檳一樣，開瓶即飲就行了，這類酒，喝的就是新鮮的感覺，

2.一般舊世界的餐酒，基本上也是開瓶即飲，這一類做的複雜度簡單的，大家的口糧酒，無須醒酒，

3.新世界的大眾款，像澳洲的南澳產區，智利的中央山谷產區，100來塊的酒，基本都是喝的酒的新鮮感，果香直接奔放，直飲就OK的，

4.一些普通的100%梅洛、黑皮諾釀造的酒，即本都是直接飲用，無須故意醒酒，

所以，醒酒主要還是針對一些優質產區或者一些高等級的酒款，比如說澳洲的巴羅薩谷，西班牙的里奧哈，又例如法國波爾多梅多克的中級莊、列級莊，義大利的DOCG,智利的家庭珍藏等級別，這兩個型別的酒，一般都有一定的複雜度，所以，透過醒酒能更好的把酒原來的優良品質表現出來。

可以的！普通餐酒開瓶即刻飲用，這樣紅酒天然果香濃郁，保證了紅酒飲用口感！普通餐酒無需醒酒！對那些好的，價格貴的，單寧含量高的紅酒，開瓶需要醒酒，目的讓單寧充分氧化，使單寧變得更柔順，口感更醇厚！反之，如果不醒酒直接飲用，口感會很酸澀！這也是很多人抱怨好的紅酒喝起來口感酸澀，還比不上普通餐酒的口感！

通常來說，醒酒有兩個目的：一是為了讓葡萄酒與其因陳年而產生的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱“換瓶”；二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，加速葡萄酒的氧化過程。葡萄酒得以“呼吸”後，其表面的雜味和異味會散發掉，葡萄酒本身的芳香能夠更好地釋放出來，口感也會變得更加複雜、柔順。但並不是所有的葡萄酒在飲用之前都需要醒酒。

是需要醒酒的，如同老年份葡萄酒一樣，由於陳年時間以及在瓶中陳年時間較長，老年份香檳的香氣並不開放，如果開瓶就嘗，則並不能感受到其複雜度，透過醒酒本身所攜帶的堅果味，吐絲味，圓潤的口感都會更多地展現出來，圓潤的結構感也更加的明顯，也能感受到一些奶油味。

葡萄酒專家認為香檳不適宜醒酒的一個很重要的原因就是起泡酒與氧氣接觸的時間越長，其氣泡就會變得越少，而且，在飲用的過程中香檳的氣泡也會逐漸消失。這就意味著你將一瓶酒倒入醒酒器中，並靜置半個小時，你倒出來的第一杯酒的風味可能會有所提升，但是接下來的幾杯可能就已經老化了。

香檳的適飲溫度在8℃-10℃，所以在醒酒的過程中，為了保持香檳的溫度，需要將醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合適的溫度，但是，大多數醒酒器在低溫之下容易破裂，這也是醒酒的一大難題。

最好是醒酒，醒酒可以去除葡萄酒中的沉澱物。使葡萄酒充分氧化，軟化單寧，入口更加靈活。去除二氧化硫引起的氣味，恢復葡萄酒本身的香味。

首先需要明確一個問題，不是所有的起泡酒都叫香檳。只有在法國香檳省生產的起泡酒才可以叫香檳。還有就是美國加州的起泡酒也可以叫香檳。不是年份的香檳酒我建議不需要醒酒，香檳酒的侍酒溫度是8到10度，這個溫度會使醒酒器破裂，瓶醒的話，酒體與空氣中的氧氣接觸會喪失氣泡，因此建議非年份香檳不要醒酒。而年份香檳，建議醒酒，因為年份香檳在瓶中陳年的時間比較長，因此其香氣較為內斂，不夠開放，一開瓶就品嚐的話很難感受得到其複雜度。而透過醒酒，可以將香檳本身的吐司和堅果等風味展現出來。