老鴨子筍乾湯原料：老鴨子一隻，筍乾60克，老幹姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

做法：老鴨子洗淨，剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。把老鴨子放進煲湯鍋裡，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。　

酸蘿蔔老鴨子湯原料：老鴨子1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

做法：鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可。水燒開後倒入炒好的鴨塊，蘿蔔，加入備好的老薑，花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

冬瓜老鴨子湯原料：冬瓜300克，老鴨子肉300克，鹽6克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，蔥段10克，薑片6克，香油3克，高湯1000克。

做法：冬瓜去皮切塊。鴨子剁成塊，洗淨。鴨塊人鍋內炒幹水氣，加高湯燒沸，放蔥，姜，料酒煮20分鐘，然後放入冬瓜再煮20分鐘，用鹽，胡椒粉，味精調味，淋香油即可。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一隻（濟南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細辨認）約1000克，切成塊後用水煮沸撈起，再用清水洗淨備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當歸、黃芪各10克洗淨用紗布包好；幹茶樹菇100克洗淨備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一併放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時後加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。

大家都知道全聚德的烤鴨出名，鴨架湯更是鮮香奶白讓人留戀往返，那麼好吃的鴨湯是怎麼做出來的吶，今天我來分享給大家在家同樣作出好喝鴨架湯的方法。

一，準備鴨架、蔥段薑片、香菇、冬瓜、自己喜歡的青菜

二，調料準備鹽、白花椒粉、味精、油

三，將鴨架斬成大塊備用

四，油熱加入蔥姜炒香，加入斬好的鴨架煸炒，加入忘情水，加入調料中火熬製至至湯汁奶白加入菜品

五，注意事項，鴨架切莫炒糊，一定要加入白胡椒粉切莫用黑胡椒或十三香代替

這樣就可以做出鮮香奶白好喝營養的鴨架湯了。

鴨子選用半隻就可以燉一鍋湯了，再加上一些冬蟲夏草，是非常的滋養人的，做這鍋湯不用加太多的調料，只需要放入一些姜，小火慢燉三個小時就可以，只要你能耐心的等著。

老鴨湯的做法

　　1、準備好所需的食材，鴨子半隻，姜，鹽。

　　2、首先將老鴨去掉毛，注意老鴨腳掌上的皮會老一些，那麼可以褪掉。

　　3、接著就可以將老鴨多成塊兒，注意剁的時候一定要穩準狠，因為它的骨頭是非常堅硬的。

　　4、接著將老鴨放入到盆中，用水清洗兩遍，將血水洗掉。

家常菜

　　5、將老鴨撈出放進砂鍋裡，加入適量的水，沒過鴨子，想要多喝湯的可以多放一些水，建議最好是一次倒足，不要中途加水。

　　6、將砂鍋放在爐上，開大火加熱，蓋上蓋子，這時候要觀察一下，因為會有浮沫浮出來，需要用勺子將浮沫處理出來。

　　7、煮開之後加入薑片進去，再次蓋上蓋子，火力上可以轉為小火慢燉，可以讓鴨肉更軟爛一些。

鴨子

　　8、留意一下時間，大概快要三個小時的時候可以放入一些蟲草花，加入適量的鹽進去調味就可以了。

　　這樣做出來的老鴨湯十分的美味，而且鮮美無比，肉不僅好吃，湯也好喝，簡直是好喝到舔盆!

　　1、鴨湯最好是新鮮喝，不要留下一次，不然營養會損失，口感也會不好。

　　2、鴨肉一定要小火慢燉，這樣才可以讓肉質裡的營養精華全部散發出來。

　　3、廚具上最好是選擇砂鍋。

天氣越來越熱了，有去溼氣健脾效果的老鴨很適合這個時候喝。

清涼爽口的蓮藕老鴨湯，不止味道鮮美，蓮藕吃起來口感清爽，老鴨稍帶纖維嚼勁，湯喝起來鮮、甜、清，真是百喝不厭的老鴨湯。

養了一年以上的老鴨，肉質更緊密皮質層中的油脂也相對較少，燉湯是很好的選擇，鴨子不要選太大太肥的，不然湯會比較油膩。

蓮藕也是夏天吃起來很清爽的食材，燉湯裡要稍微切大塊一些，這樣燉的時間長一些也不會軟爛。蓮藕本身帶著香甜的味道，和老鴨一起燉出來的肉湯是有一點點甜味的，所以鹽不要放得太多，湯的天然鮮味更能體現出來。

蓮藕老鴨湯帶著江南清爽的口感，在燉湯的時候可以選擇再放一些蓮子，讓湯裡充滿清爽的蓮香味，真是怎麼喝都喝不膩。感覺身體有火氣或者有些燥的時候，來上一碗蓮藕實在是很舒服，還有安神的效果，晚上睡覺都會好睡很多。

燉湯其實很簡單，先把蓮藕切大塊，鍋中加入適量的水，焯水五分鐘左右，撈出後再燉，這樣湯汁不會發黑，口感也更一些。

把老鴨切塊，放一些就好，不然一整隻鴨子放進去不止湯會比較油，一頓吃不完還會浪費。放一塊姜，不要切片，直接拿刀按一下就好，整塊放進鍋裡。再抓把蓮子，放電燉鍋中設好時間，出鍋前撒一些鹽，不要再多的調料干擾湯自身的香味。

鴨湯滋補不上火，很適合夏季，秋季食用!

鴨肉具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，養胃生津，健脾消腫等功效。鴨肉除了燜，炒以外，還可以煲湯喝，現在已是秋季，給大家分享一道滋陰清熱，潤肺健脾，營養又鮮美的白蘿蔔鴨肉湯做法!

材料:

老鴨肉500克、白蘿蔔300克、幹蟲草花、枸杞子、姜、蔥段

做法:

1，幹蟲草花洗乾淨，放入碗中，加入清水浸泡半小時。薑切片，白蘿蔔去切塊。

2，老鴨肉清洗乾淨，剁成塊放入鍋裡，加入料酒，薑片，蔥段清水燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下。

3，將老鴨肉，薑片放入煲中，加入清水燒開，撇掉沸沫，加入少許料酒，文火熬50分鐘。

4，加入白蘿蔔，蟲草花繼續熬煮30分鐘。

5，加入適量鹽拌均勻即可火。

分享要點:

1，煲鴨肉湯取骨多的鴨肉，如鴨翅，鴨腳較好。

2，用薑片，料酒給鴨肉焯水，可以去掉鴨肉的腥味。