鐵鍋是中國傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水後長時間內會氧化生鏽。生鏽後人體過多的吸收氧化鐵，會對肝臟產生危害。鐵鍋與鋁製過相比，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。所以遵守一些原則，鐵鍋對我們才會有益：

首先是炒完一道菜，就要把鍋清洗一次，在炒下一道菜。每次做完飯後，必須要把鍋內清理乾淨並擦乾水分，以免鐵鍋生鏽，產生對人體不好的氧化鐵。

其次就是不要用鐵鍋當餐具來盛菜過夜。鐵在酸性環境下會產生化學反應，會破壞菜裡面的維生素。刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

然後就是對嚴重生鏽和掉黑渣的鐵鍋不宜在用。

最後就是鐵鍋不適合用來熬製中藥和煮綠豆。

不粘鍋的發明讓千家萬戶的家庭主婦減輕了做菜的勞動強度。但是在味道的烹飪上不粘鍋卻不如鐵鍋，酒店廚師炒菜的爐火溫度是2000度左右，家庭爐灶的溫度只有六百度左右。鐵鍋的導熱性好，食材熟的快，需要一定的烹調技術。不粘鍋起溫慢，對不熟悉烹飪技術的人是個好傢伙，糊鍋機率降低了。

鐵鍋在身體需要的微量元素中有著不可替代的作用，所以建議大家多用鐵鍋烹飪做菜，在味覺享受和身體健康上都是一個不錯的選擇！現代社會的亞健康，需要鐵鍋來改變！

用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調是有益於健康的。 但是，也要注意以下幾點： 1 使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天透過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。 2 使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。 3 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵鏽），會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。 4 注意飲食結構及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 4 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。 5 生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對於生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由於精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。

恰恰相反，鐵鍋一定是更健康的

那麼，什麼東西是健康的呢？

其實，我們人類天天接觸的元素或化學物質，一定是無害的，只有那些不經常接觸的物質才是有害的。因為，天天接觸，如果還有害，那麼人類就死的差不多了，剩下的人類一定進化出瞭解毒機制，於是又無害了。這是進化論的結果。

早期地球沒有多少氧氣，那時海洋中的生物也很繁盛，它們都是厭氧的微生物。

但是綠色藻類出現了，利用Sunny就能生存，於是迅速繁衍開來。光合作用有個副產物，就是氧氣。結果，氧氣讓大多數其他微生物中毒，紛紛往海底跑，最後海水上層基本被新興的微生物佔領了。

對於新興生物來說，氧氣是必需品，但對傳統微生物來說，氧氣是汙染物，會死人的。今天我們還能看到古微生物的遺蹟，比如深海的低等動物和微生物，那裡氧氣含量很低很低。

這種現象很多，比如人類能嚐到甜味，但貓科動物就感覺不到甜。因為人的食物中有很多植物，而甜味意味著營養。可貓科動物呢？它們只吃肉，而肉類沒有甜味。

人類在近些年代，科技發展迅速，尤其是最後的100多年，發掘出很多地下物質，也人工合成了很多物質材料，或者人工富集了一些自然界中比較稀少的物質，這時，因人類來不及進化，也就是這些物質對我們當下來說是有毒的。

比如，從較深的地下挖掘出來的很多礦石，對我們就是有害的，而在地表比較豐富的鐵、鋁元素，則對我們無害。

塑膠種類繁雜，其實很多品種對我們有害。這是人工合成的，成分比較雜，即使無毒的種類對人類的影響，科學家也不能確定。

鐵無毒，但不鏽鋼就不好說了，因為鎳鉻在地表的自然界中含量並不高，但不鏽鋼裡就是相當富集了。

木材肯定無毒，但膠合板就不好說了，它用了很多膠水，也就是甲醛。而古代木工中用的是魚皮膠或者牛角膠。

判斷方法比較簡單，可以問：1000年前（大概是唐宋時期）或者500年前（大概是明清），那時社會上有這種物質材料嗎？

有，問題不大。

沒有，打個問號吧。

鐵鍋作為最原始的烹飪器材，鐵元素的攝入，對人體還有一定的好處，總之我們要用客觀的眼光去看待這件事情，任何東西都有它的兩面性。

鐵鍋炒菜的3大好處。

1/

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

2

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。

也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。

此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

3

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

我一直用鐵鍋炒菜，我覺得有益無害。你看飯店裡的大廚做出的美食都是用鐵鍋，不僅美味還健康，關鍵不像不粘鍋還有塗層，不好清洗還不健康。