海鮮的料理有很多方式，有中式和西式的料理的方法，都有著不同的風味，今天跟大家分享一道西式海鮮奶油濃湯，這道湯很符合西方國家這個季節，聖誕節和新年。作法也是很簡單。

準備食材：

1，大明蝦10只 2，魷魚1條 3，土豆一個 4，色拉油少許 5，蛤蜊 6，白身魚或巴沙魚一條 7，鮮奶油100ml 8，黑胡椒少許 9，香菜少許 10，洋蔥半顆 11，蒜末

步驟：

1，將土豆切丁，然後倒入適量的水，再用保鮮膜封住，放入微波爐里加熱5分鐘

2，將魷魚，白身魚切丁備用

3，將10只大明蝦剝殼，取出蝦肉切丁，蝦殼蝦頭備用，

4，洋蔥切丁，加入少許色拉油放入鍋中拌炒到洋蔥呈現焦黃色，這個時候洋蔥的焦糖甜味已經出來

5，熬蝦湯，將蝦殼蝦頭放入鍋中拌炒，同時加入少許蒜末翻炒。加入少許的水倒入鍋中煨煮所有的配料，然後將所有備料慮出備用

6，做湯汁，將土豆從微波爐中取出倒入鍋中（土豆水也要倒入），再將慮出的蝦湯倒入鍋中煨煮

7，同時加入蛤蜊煨煮

8，將魷魚，白身魚，蝦仁，放入熱水中煮一下去腥味

9，將燙過的肉類倒入湯鍋中煮

10，將鮮奶油加入鍋中如有黃油加入一點味道會更有層次風味會更好，鮮奶油和蝦湯海鮮融合後，整個湯底非常的鮮美。

11，加入黑胡椒和鹽調味

12，裝盤

如果在海邊城市的話，海鮮都是活的新鮮，所以清蒸的方式是最好的加工方式。如果不在海邊城市的話，辣爆是一種比較好的方式，可以掩蓋腥味。

如果是新鮮的海鮮，當然用最簡單的辦法來處理就很好吃，包括清蒸、白灼、水煮，無論哪一種方法最好都加點姜去腥，配上一點蘸醬就很好吃啦！

如果是冷凍的海鮮，個人比較喜歡用紅燒、辣炒等方式來處理，還有油炸也是個不錯的處理方法。重口味的料理方式可以適當彌補不夠新鮮的海鮮味道。

海鮮啊，作為我們海邊的人，當然講究原汁原味。皮皮蝦，螃蟹，大蝦，貝類，牡蠣，貽貝，蟶子，蛤蜊，其實喜歡怎麼吃都是根據個人口味。做麻辣，清蒸，做湯都可以，魚，紅燒，悶魚，清蒸，做湯，烤，做法不同，個人口味也不同，像我們山東威海，就是原汁原味最鮮美。

我個人感覺海鮮還是吃原味比較好。從製作手法上我偏愛清蒸，白灼，水煮等，中間只加生薑和蔥。儘量保留食材原本的味道。

如果說是當天從漁船下來的海鮮，我推薦吃法就是清蒸，這樣做出來的海鮮原汁原味，帶著大海的味道，別提有多香了，而且蒸過的水湯不要倒掉，味道鮮美的很，可以喝，也可以用來煮麵條，炒菜等。

如果是冷凍或者放在水裡養著的海鮮，我看還是算了吧！燉一下或者炒來吃比較好吃，最簡單的花蛤，在海邊上買來直接蒸，真的是鮮，在內陸城市買的還是放點辣椒姜炒炒吃好吃。

以上就是我親身經歷了，鮮的蒸，不鮮的炒或者煮。

在海邊大多數還是原汁原味的做法，突出海鮮原本的味道，根據現在年輕人的愛好，很多地方出現撈汁海鮮，麻辣小海鮮，也備受喜歡，但注意外面買的麻辣小海鮮要少吃，儘量還是自己用新鮮食材做比較好。

1）麻辣小龍蝦

主材料，小龍蝦，啤酒

配料：花椒，幹辣椒，姜，蒜，蔥。

做法：1.主要清洗刷乾淨小龍蝦，並在小龍蝦的頭部三分之一處，剪一刀，把小龍蝦的沙胃取出,小龍蝦的腳，蝦鬚全用剪刀剪掉，小龍蝦的兩側的腮一要剪掉去除。

2.把油下鍋，下配料炒出味，洗乾淨的小龍蝦加鹽炒進味，下啤酒燜半小時，下蔥，出鍋。麻辣小龍蝦好看又好吃。

2）爆炒花貝

主材料：花貝，母雞湯。

配料：花椒，胡椒，蒜蓉辣椒醬。

做法：1,買回來的花貝，用清水放入少許鹽，餵養半天，讓它吐乾淨髒東西後，清洗乾淨花貝。

2.在鍋裡放入水，燒開，放花貝下去，等到花貝全部開笑臉了，就盛出再用清水沖洗乾淨。

3.把配料炒好，放入花貝，放入母雞湯，加入少許的鹽，最後放入蒜蓉辣椒醬即可。

3）香辣螃蟹

主材料：螃蟹 雞蛋。

配料：花椒，小紅尖椒，姜，蒜，蔥，蒜蓉辣醬，糖少許，生抽，麵粉。

做法：1.用刷子把螃蟹清洗乾淨，去掉4件不能吃的（蟹心，蟹胃，蟹腸，蟹腮）2.用少許鹽和雞蛋清，把螃蟹拌好，用麵粉封好蟹蛋，下油七成熱，把螃蟹放入炸好。

2.把配料下鍋，炒出味，加入炸好的螃蟹。炒好出鍋。

海鮮種類繁多，按不同的分類有動物性海鮮、植物性海鮮，以及鮮海鮮、幹海鮮、凍海鮮之分。雖然烹飪方法多種多樣，但是幾乎每一種烹飪方法都可以烹飪海鮮。

又因為地域不同，各處的風俗、口味不同，每個地方對怎樣烹飪海鮮也各有側重不盡相同。怎麼做海鮮好吃，沒有一個特定標準，就比如有人問川菜好吃還是湘菜好吃，我想每個人的回答都不一定一樣。同樣的道理海鮮也是。 所以只能說沒有最好只有更好。

怎樣烹飪海鮮我們常見的方法有爆炒、清蒸、鹽焗、白灼、碳烤、煲湯等。

而綜合口味、營養、健康等多方面考慮又以清蒸、鹽焗、白灼最為常見。

海鮮有很多吃法，有白灼的、有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、還有燒烤的等等，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費什麼事兒，值得一試。

蒸汽海鮮大家一定不陌生，那麼多鮮活的海產品集合在一個超級大盤裡，不僅壯觀而且可以滿足饕餮的慾望。真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，即操作簡單方便，又足夠好味，這樣的美食每天都要有哦！

食材：蝦、蟹、貝、海螺、鮑魚、蛤蜊、蟶子等等，所有你可以買到的新鮮的海鮮，都可以蒸食

配料： 蔥、姜、蒜、小米辣、香菜

調味品：海鮮汁、麻辣汁

做法

1.清洗吐沙：將買來的新鮮扇貝、蛤蜊、蟶子等放在鹽水裡，至少2小時，讓它們吐盡泥沙，然後用刷子稍微刷洗一下表面；將大蝦去除鬚子和觸角，開背去除蝦線；將螃蟹、海螺、鮑魚等其他食材全部清洗乾淨。

2.整理擺盤：將所有的海鮮都均勻鋪在蒸盤上；

3.上鍋蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。

4.製作醬汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鮮汁，加入切碎的小米辣和香菜快速攪拌均勻即可。

友情提示：

1.處理貝類海鮮的時候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可。。

2.海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘。

【蒸大閘蟹】容易做，又好吃！【提示】:食完蟹後，飲杯熱薑茶，可去除寒氣及口腔的腥味。

【用料】:大閘蟹600克，紫蘇葉6，7片。

【姜醋汁用料】:姜切粒2匙，浙醋2匙半，滾水2匙，糖2匙，老抽1匙，攪拌至糖溶，盛小蝶上。

【薑茶用料】:姜80克去皮，洗淨，拍松，黃砂糖酌量，加水3，4杯煲開，慢火煲約5分鐘，便成薑茶。

【做法】:

1，大閘蟹洗淨，不可去除水草。

2，水燒開後，把蟹放在蒸籠內，肚子向上，放上紫蘇葉，蒸熟。約需10-13分鐘！

3，趁熱進食，可用姜醋汁伴食。

吃海鮮最重要的是圖個新鮮，所以做海鮮之前要確保海鮮的新鮮。最好是要野生的，因為野生的營養價值更高，沒什麼寄生蟲和藥物。吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

那麼海鮮要怎麼做才好吃呢？

作為一個廣東沿海的海邊人，自己分享一下海鮮的做法。

1.魚類，清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，再放上蔥絲薑片，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。

2.蝦蟹類

白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末。

清蒸：蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜。

蝦蟹海鮮粥：我們沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

分享三種海鮮的吃法，一次吃到嗨。

海鮮蒸著吃，是最簡單的烹飪方式，也最能體現原始滋味的純鮮。最美的是弄一大烤盤，一頓可以吃到幾類海鮮的那種，多過癮。梭子蟹，海螺、皮皮蝦、對蝦、基圍蝦、黃皮蛤，每樣來一點，買了一堆，共120元，比餐館裡幾大千鋪滿整桌的海鮮大咖，這家庭吃法也算是個小型的海鮮咖了。梭子蟹60元/斤，皮皮蝦38元/斤，明蝦與基圍蝦都是25元/斤，海螺28一斤，你那裡呢？

一.【蒸海鮮】

材料：梭子蟹、海螺、皮皮蝦、明蝦、基圍蝦，黃皮蛤。

調味料：姜1小塊，米醋適量。

做法：海鮮放入水池中，堵上漏水口，接滿水，用筷子攪拌著沖刷清洗乾淨。蒸網上鋪張錫紙，將洗淨的海鮮依次擺入，黃皮蛤不要放的太擠，留點空隙待它熟了會張開口。放入預熱好的蒸箱裡，125度，15分鐘，蒸至能聞到海鮮味了，黃皮蛤都開口了即可。再弄一小碗薑末醋，作為蘸料，增鮮又暖胃。其實最美的還是原味。

梭子蟹的另外兩種吃法，早晚的換下口味，也不錯。

二.咖哩蟹

這道異域風味蟹，濃郁又鮮美，一直是風靡世界各餐館裡的熱銷菜品。

【咖哩梭子蟹】

材料：梭子蟹3只。

配料：咖哩2塊，蔥1小段，姜2片，鹽1小勺。

做法：用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以將蟹殼輕鬆掀開。掀開後它就徹底掛了，再將綁大鉗子的皮筋減掉，蟹腮全部揪掉，然後蟹肉部分從中間剪開成兩半。處理好後用小刷子全部刷洗乾淨。蔥末，薑絲，咖哩塊準備好。鍋中油熱，放入蔥末薑絲煸炒出香味，然後放入梭子蟹。翻炒至蟹殼全部變紅色，再將咖哩塊放入，沉到鍋底，轉幾圈後至咖哩塊被全部融化。加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘至湯汁粘稠，鮮香味四溢即可。

小貼士：調味料只加鹽，加多香料會沖淡咖哩味。蟹黃會掉下融入湯汁裡，用來拌飯，極美。

三，蔥油焗梭子蟹

這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味，醋都省了。

【蔥油焗梭子蟹】

材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。

做法：用小刷子將螃蟹殼全部刷洗乾淨，綁大鉗子的皮筋減掉。鍋中油熱後放入蔥姜爆出香味，加入花雕酒，放入梭子蟹，上面撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。若是鍋大，就直接15分鐘燜到熟即可。

小貼士：若擔心鍋會幹就多加點花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做過的，還有鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。蟹最好是肚皮向上的擺放。

海鮮深受老百姓喜歡，做法因地域的不同而各種各樣，有清蒸、紅燒、爆炒、水煮等。今天整理了一道別樣的海鮮吃法，烤海鮮。

在家用烤箱烤，保留原汁原味的肥嫩鮮美。烤箱不像微波爐烤的那麼幹，蒸發水份也沒那麼快。迴圈的火候要溫和柔軟許多，不然小麵包小餅乾不就都被烤成石頭了麼。所以只要時間把控好了，烤的海鮮比蒸的還好吃，烤出最自然的鮮甜。操作也更省事，不用洗鍋不用開爐灶。

【烤海鮮】

材料：梭子蟹3只，海蠣子12個，海鹽少許。做法：海鮮放入水池中，用小刷子將每個的外殼刷一刷沖洗乾淨即可

烤盤上鋪張錫紙，將洗淨的海鮮依次擺入，海蠣子的頭部不要被壓了，留點空隙待它熟了會張開口。然後在梭子蟹上撒些海鹽，有人說鹽烤的會增加鮮甜度。

烤箱預熱到200度，將梭子蟹的皮筋剪去抽掉。然後放進烤箱的中層，15分鐘後海蠣子都開口了就先夾出。

留下螃蟹再續烤10分鐘至熟即可

小貼士：實在覺得不知螃蟹熟不熟，就掰個蟹爪嚐嚐，殼乾乾的肉質稍緊實有彈性就說明螃蟹一定全熟了。往外夾著取海蠣子的時候，要小心點，以防將下面的錫紙被刮破，這樣就連烤盤都不用洗了。