百香果“果汁之王”為什麼這麼酸？

百香果富含維C、維E，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，而維C本來就是很酸的物質，含過維C片的朋友就知道，很酸很刺激的，所以百香果很酸，很正常，也正因為如此高的營養價值，百香果又被別人稱為“果汁之王”。

百香果原產南美州，學名西番蓮，又叫雞蛋果，拉丁文名：Passiflora edulis Sims。因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，所以稱之為百香果。

百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC之王，口感獨特（種子香脆可口，營養豐富）。

百香果功效

百香果有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養顏等神奇功效，製作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還能消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。

百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結合對排除體內毒素、整腸健胃、改善機體的營養吸收功能具有顯著作用，對結腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。

百香果對於咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃炎等炎症還有一定的消炎作用。百香果中的酸可以抑制細菌產生，常吃可以消除青春痘，抑制腸胃炎。

百香果中的番茄紅素能夠保護細胞不受傷害，還能修復已經受損的細胞，具有防癌抗癌的作用。

吃法

⑴ 直接鮮食：將百香果剖開，用調羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高階蛋白，高階脂肪)。⑵ 製作果汁：取一個百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營養果汁。如果用榨汁機攪拌幾秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用溫開水，加上幾滴蜂蜜，風味更佳。⑶果殼除了用於提取果膠、醫藥成份和加工飼料外，也可用於泡酒或泡茶，以及烹飪菜餚。

百香果汁飲料是採用純鮮果漿製成，其中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在衝調靜置一段時間後出現分層情況屬正常的物理現象，對質量並無影響。成熟的百香果採收後存放一段時間後，果殼會有凹陷現象，裡面的果瓤卻更加香甜。

因為在冬季時，太Sunny照縮短，光照時長就減少。同時氣溫下降，百香果的植物活性下降。再者，在冬季時，暖溼氣流被寒冷的氣流壓到華南沿海一帶，導致該區雲層增多，降水增加。這進一步減少了光照時長和強度。綜合以上各點原因使得光合作用積累物質減少，所以會使得糖度有所下降，顯得酸一些。

進貨時候總結的觀點，希望可以幫到你。

百香果不甜是因為你品種沒選對吧。 1、黃色百香果

成熟時果皮亮黃色，果形較大，圓形，星狀斑點較明顯，生長旺盛，開花多、產量高，抗病力強；但異株異花授粉才能結果，要人工受粉才能保證產量，不耐寒。酸度大，香氣淡，一般做工業原料加工果汁，不適合鮮吃。

2、紫色百香果

果形較小，雞蛋形，星狀斑點不明顯，單果重40-60克，果汁香味濃、甜度高，適合鮮食，但果汁含量較低，平均30%。該品種群耐寒耐熱，但抗病性弱，長勢弱，產量低。特徵：卷鬚及嫩枝呈綠色，無紫色，只有成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

3、紫紅色百香果

是黃、紫兩種百香果雜交之優質品種。果皮紫紅色、星狀斑點明顯，果形大，長圓形，抗寒抗病力強，長勢旺盛，可自花授粉結果。果汁含量高達40%，色澤橙黃，味香，糖度達21%。

其中有一種進口的叫滿天星百香果很甜的

百香果是網上銷售的“明星”水果之一，去年上半年價格高居不下，下半年卻與市場上眾多的水果一樣低迷，產地收購價，普通果甚至在2元/斤以下，黃金百香果也跌到4元/斤以下，與上半年的5一6元/斤，黃金果甚至10元/斤相差甚遠。

百香果價格低，這與水果多有關係，也與冬季百香果風味下降有關係。那麼，為什麼冬季的百香果沒有其他時間段的甜呢？

百香果本身是有點酸酸甜甜的味道，一直有“果汁之王”的美稱。百香果品種非常多，也非常雜，許多品種酸味相當重。當前不斷改良，部分改良品種酸甜適中，比較適合華人的口味，如臺農等，部分黃金果也比較甜。但大部分品種還是偏酸。如果你買到偏酸的品種，吃起來自然比較酸了。

百香果是熱帶亞熱帶水果，喜歡溫暖Sunny充足的氣候環境。冬季Sunny少，光照弱，日照時數短，不利於百香果進行光合作用，從而影響糖分的積累，進而導致果實糖度不高。因而，同一品種，冬季的百香果相當偏酸一些。

我們這裡的百香果，一般是春季種植，而冬季生長變弱，落葉增多，根系生長變弱，甚至停止了生長，導致果實生長髮育慢，成熟時間變長，甚至因為遇到凍害而無法成熟。因此，果實營養積累不足，且冬季水分相對偏多，糖分積累也不多，吃起來也感覺酸酸的。