材料

軟化奶油 適量,檸檬 1個,蛋白 2個,蛋黃 1個,砂糖 3大匙,低筋麵粉 1/2大匙,玉米粉 1/2大匙,鮮奶油 45ml,全脂鮮奶 55ml,糖粉 適量

做法

容器內部（邊緣及底部）刷上或塗

1: 容器內部（邊緣及底部）刷上或塗抹奶油，舀少許砂糖至容器中，旋轉容器讓砂糖沾附容器內部，再將多餘的砂糖倒出，容器放進冰箱冷藏備用。

用細目刨刀刨出檸檬皮屑，只要外

2: 用細目刨刀刨出檸檬皮屑，只要外皮，小心不要刮到白色襯皮，不然會有苦味。擠出檸檬汁，和皮屑拌勻備用。分開蛋黃蛋白，蛋白冷藏備用。蛋

3: 分開蛋黃蛋白，蛋白冷藏備用。蛋黃加入砂糖，攪拌均勻。

麵粉、玉米粉、鮮奶油拌勻。

4: 麵粉、玉米粉、鮮奶油拌勻。

以中火加熱牛奶至將近沸騰，關火

5: 以中火加熱牛奶至將近沸騰，關火。

將熱牛奶倒入步驟五攪拌至沒有結

6: 將熱牛奶倒入步驟五攪拌至沒有結塊。

再將步驟七倒回鍋中，小火加熱，

7: 再將步驟七倒回鍋中，小火加熱，加熱過程一定要不停攪拌才不會結塊。

步驟八變濃稠後關火，分次倒入檸

8: 步驟八變濃稠後關火，分次倒入檸檬汁與皮屑攪拌均勻。再加入蛋黃與砂糖，攪拌均勻。

再次加熱，加熱過程不時攪拌，面

9: 再次加熱，加熱過程不時攪拌，麵糊開始冒泡變濃稠時關火放涼。

蛋白打到軟性發泡。烤箱預熱至攝

10: 蛋白打到軟性發泡。烤箱預熱至攝氏160度，烤盤放入烤箱一起預熱。

11: 步驟8放涼後加入一大勺打發蛋白，拌勻。

拌勻後再倒回剩下的打發蛋白裡，

12: 拌勻後再倒回剩下的打發蛋白裡，切拌拌勻。

將步驟12倒入容器中，頂端抹平

13: 將步驟12倒入容器中，頂端抹平，用抹刀沿容器頂端邊緣劃一圈，以利舒芙蕾平均澎起。

放入烤箱中層，烘烤20分鐘直到

14: 放入烤箱中層，烘烤20分鐘直到麵糊澎起、表面金黃，烘烤過程中不要開啟烤箱。完成後請趁熱享用！

檸檬舒芙蕾的做法：

1、檸檬洗淨後用鹽搓洗表面，擦取檸檬皮屑備用（不要擦到白色的部分）分離蛋黃和蛋白，蛋白中加入2克檸檬汁～

2、蛋黃中加入牛奶、酸奶和檸檬皮屑攪勻～

篩入低粉拌勻，不要過度攪拌，麵糊可能會有一點稠～

拌勻至細膩的麵糊即可～

3、蛋白中分兩次加入細砂糖打發至有個小尖角的狀態～

取三分之一打發好的蛋白加入麵糊中翻拌均勻～

4、再倒回剩下的蛋白中拌勻～

將麵糊裝入裱花袋中，平底不粘鍋小火預熱～

5、一邊擠一邊向上提裱花袋

6、擠好後在周圍滴幾滴清水蓋上鍋蓋小火燜制兩分鐘左右～

一面好了之後翻面煎另一面，蓋蓋子燜制一分半左右至表面上色即可；翻面時快速剷起來，表面上色才均勻，我動作慢了點，所以另一面上色沒有很均勻～

注意事項

1、如果有一個大一些的平底不粘鍋就已經成功了一半了，鍋子越小越會受熱不均～

2、一定要全程小火，小火；不然表面糊了裡面還沒熟～

檸檬味舒芙蕾的舒芙蕾怎麼做？

你好啊，我很喜歡吃甜食，和你分享一下我知道的做法，很簡單，但很好吃。

材料：雞蛋，低粉，糖，黃油，檸檬，牛奶

1：在烤碗裡塗上一層黃油，然後撒上一層糖粉

2：將低粉加入黃油裡面攪拌均勻，比例是1：1。我用了大概23g

3：然後將30g糖倒入125ml牛奶中，加熱至煮沸

4：把前面攪拌好的麵粉糊倒入加熱的牛奶中，攪拌至無顆粒的狀態

5：開火加熱，期間要一直攪拌，小火煮至非常黏稠狀，且沒有生澱粉味

6：提取蛋黃，檸檬搗碎。然後把混合好的麵糊、蛋黃、檸檬碎倒入打蛋盆中攪拌均勻，放入冰箱冷卻5-10分鐘

7：把蛋白加入糖後，打發至硬性發泡

8：把1/2打發好的蛋白混入剛才冷卻好的蛋奶糊中，在倒入剩下的蛋白混均後裝入裱花袋，擠入沾有砂糖的烤杯裡

9：為了好看點，用抹刀把表面稍稍抹平整

10：烤箱預熱上下火190攝氏度烘烤30分鐘，舒芙蕾出爐後可以撒上些許糖粉

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些真實的經驗給你。

檸檬口味舒芙蕾配方和製作方法如下:

大油 110克

牛奶 110克

糖 10克

低筋粉 125克

蛋黃 300克

蛋白 100克

檸檬汁 50克

蛋白 330克

糖 220克

塔塔粉 5克

烤爐溫度 上火180 下火160 25分鐘

黃油，牛奶，糖一起加熱，篩入低筋粉攪勻，加入蛋黃，蛋白和檸檬汁攪勻。

蛋清打至七成發，分兩次加入蛋黃部分拌勻即可。

注意事項:黃油，牛奶和糖加熱至60度後加入低筋粉。

以上配方僅供參考。