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1 # 錢姐愛美食
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2 # 普通人老胖
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細,口味多變,基本都以香辣,口味重為主,所以大部分都不放糖的!
咱們今天就來分享一道簡單美味的一道湘菜的做法。
辣椒炒肉
準備食材:
有肥肉的裡脊肉250克、青辣椒200克、生抽5克、老抽2克。
1.辣椒切斜刀。
2.肥肉切薄片待用,瘦肉切薄片加少許生抽醃製五分鐘。
3.把肥肉放入鍋中,開小火煎出豬油。
4.豬油煎出後,將辣椒放入鍋中翻炒,直到將辣椒炒軟。
5.辣椒炒軟,表面會起些皮,這時將醃製好的瘦肉放入鍋中翻炒,直到瘦肉炒熟,顏色變淺。
6.將瘦肉與辣椒進行不斷翻炒,使其入味,如果粘鍋可以放少許水悶制,使辣椒與肉味道更進一步融合。
7.入味後加入老抽上色,加入適量鹽和味精調味,出鍋。
特別注意
一定要用豬油炒制,這樣會更入味會更香。
老抽作用就是上色,不要加太多,否則會很難看沒有食慾。
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3 # 黃小某
湘菜可以放糖嗎?怎麼做好吃?
首先你得知道炒菜時放糖很多時候並不是為了使菜變甜而是為了調色。現在大部分人炒菜都會放點糖,使菜品顏色更好看。所以說放糖是可以的。那要怎麼做好吃呢?這個你得了解一下湘菜的特點以及它烹飪時的講究了。
在中國按省份劃分把菜分為了八大菜系。分別是:魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜以及湘菜。
菜系又稱幫菜,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自稱體系的,具有鮮明的地方特色。
湘菜也就是湖南菜是中國歷史悠久的地方菜,早在漢朝時期就已形成的菜系。作為八大菜系之一的湘菜是以長沙菜為代表的。
湘菜的特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。所以我們在做湘菜的時候一定要把我這其特點。
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。
因為湘菜歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,沒類技法少則幾種,多則有幾十種。相對而言,湘菜的煨功更勝一籌。講究小火慢燉,原汁原味。很多煨出來的菜餚成為湘菜中的名菜。
湘菜的代表菜品有東安雞、永州血鴨、臘味合蒸、剁椒魚頭等。
所以說想要做好湘菜一定要知道湘菜的特點和湘菜的燒製技巧。這樣才能做好湘菜。要想做的好吃還得慢慢練習。並不是說你瞭解了湘菜就能把湘菜做的好吃的。這需要在生活中慢慢實踐的。
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4 # A奮頭
湘菜儘量不放糖,湘菜比較將就農家炒法,佐料也是比較少,就比如農家小炒肉,湖南椒,生薑,芹菜,蒜苗,東古醬油提鮮,老抽提色,想更鮮點可以少許耗油,然後,鹽,味精,雞精看個人口味少許
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5 # 慢到一杯茶
湘菜可以放糖的,它不僅可以調色,還可以對味道進行調節。
我先介紹一下湘菜,然後推薦一個家常菜的做法,
湘菜,即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
放糖的菜如紅燒肉:,
1選用肥瘦相間的五花肉500克,
2將水燒開,整塊放入水中(亦可放入八角桂皮)加鹽,
3準備一支筷子,待水燒開,以筷子能輕鬆插入肉中為準,即可撈出肉塊,切塊備用。
4將鍋中加入少量油,燒熱,
5放入切好的肉,翻炒,再放入100克白糖,翻炒,待白糖融化變色後,加入少量水,小火熬煮10分鐘,即可出鍋品用。
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6 # 藏地西行
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系,很多朋友不知道湘菜特點是怎樣的,下面讓我們一起來了解一下吧。
方法/步驟分步閱讀
1:以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表,製作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。
2:特點是油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3:在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱,煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。
4:臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。
5:炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知,著名代表菜有“海參盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。
回覆列表
這個問題應該辯證的來看待。湘菜可不可以放糖?這個沒有一個固定的答案。你說湘菜就一定不可以放糖嗎?這肯定是不對的。你說湘菜就一定要放糖嗎?這肯定也是不對的。每個人的口味都不同,所以說至於湘菜要不要放糖,這個不能一概而論。至於怎麼做的好吃,每個人的口味也是不同的,同樣的一道菜有人覺得好吃有人覺得不好吃。這個要根據個人習慣,還有就是,嗯每個人的口味來決定。比如有人就喜歡吃辣的,那麼只要是辣一點的菜他都喜歡吃,有人就不喜歡吃辣的,那麼只要那一點菜他都不喜歡吃。所以我就覺得這個答案應該因人而異。