你好，如果泡菜起白，首先觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重，如果特別嚴重了，建議捨去，自己重新泡製。

2、如果泡菜起白的情況不嚴重的話，用潔淨的勺子將白沫舀起來，然後加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。

3、將泡菜壇裡的水倒掉，然後用潔淨的水燒成一壺開水，並用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開後放涼，然後倒進泡菜壇裡，加一兩滴白酒即可。

4、備用一雙潔淨的筷子，以後在夾泡菜壇裡的菜時，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內沾到油氣，影響壇內菜品!

其實最重要的是保持乾淨，罈子清洗乾淨(不能用自來水沖洗)，炒料的鍋乾淨，不能油油的。減少空氣進入，封口水一定不能少。取菜的筷子要乾淨消毒

方法二：

泡菜生花以後，先將泡菜全部取出來，將泡菜壇洗乾淨，倒放瀝地幹水分備用。然後將取出的泡菜用冷開水沖洗乾淨，再將倒出的泡菜水放入沒有油的乾淨鍋中燒開，倒出冷卻，潷去面上一層滷水，然後再將泡菜放入泡菜壇中，倒入滷水，底下有雜質的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。

泡菜首要的問題是要乾淨清潔。泡菜壇要消毒;泡菜的水要燒開殺菌;泡製的泡菜要先洗淨晾乾;然後再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以後，泡製出來的泡菜一般不會臭、也不會起白花的。

天氣太熱壇水就容易長白沫，先用乾淨的抹布吸去壇沿水，要把白沫先打掉，然後在壇水裡加入酒精度數高一點的白酒，再加入剝好的大蒜，注意不要放在太陽下面曬，及時看看壇水有一點白沫就及時清理，儘量遠離油煙，，將泡菜水倒入沒有油能耐凍的容器裡放冰箱的冷凍室，花之類的東西比水輕，等結成冰了刨去表面一層再解凍就可以了。以後到了有筍的季節，竹筍或者是冬筍，你可以將筍在沸水裡汆一下，然後瀝乾切片放到泡菜壇裡。泡筍很好吃，泡過筍的泡菜水不容易長花，經過一段時間壇水就可以補救過來了。

【如何避免泡菜時有白色泡沫】：

泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用，都是服從以上原則的，鹽則是由人來新增的，那麼水體表面的雜菌就很難生存了，鐵易被氧化.保持鹽分e69da5e887aae799bee5baa6e997aee7ad9431333363396364。

除氧，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵。撈的過程中器具會沾上雜菌群。雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒（一定要高度酒。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。

取用泡菜會帶走鹽分。肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），都能解決生花的問題。如果還繼續出現.解決雜菌的殘餘　　白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，酒的量以你自己感覺，買一份，能除空氣中的氧，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了，泡菜水裡邊的懸浮物增多，常溫，放個2－3天。除掉雜菌的大部隊，平時注意補充鹽進去就好了。

泡菜在醃製過程中透過酵母菌的作用產生乳酸菌，但在這同時也會產生一些雜菌。這些雜菌繁殖過旺的情況下就會起白，並且大面積出現後會使泡菜腐敗、變質。

儲存泡菜時建議用下圖這種保鮮盒，拿取時也要注意乾淨…泡菜有白點，面積小的話可以剪掉，不要攪勻。

1.可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

2.加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。

1.泡菜壇水長白黴，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些；

2.泡菜壇水長白黴，可用半兩食用酒精或56度以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可；

3.泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖，比如白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳，可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長；

4.新增一些食鹽，使泡菜水略微偏鹹，可抑制微生物生長，從而消除白黴。

泡菜罈子裡面起白是怎麼回事？今天我和大家解釋分享我平時泡泡菜的經驗，泡菜的水一定要涼白開（不能用生水），涼白開加入適量的鹽 姜 麥芽糖用專業的泡菜罈子密封好讓它發酵一段時間直至泡菜水看起來像我們平時煲骨頭湯白濃濃的樣子。，這時就可以把想吃的菜（菜一定要洗乾淨讓生水晾乾）放進泡菜罈子泡一段時間，取泡菜吃時切記要用乾淨的筷子，這樣做泡菜裡面才不會起白。