筍尖含有豐富的鈣、鐵等人體必需的元素，牛肉更是富含大量維生素與礦物質！為什麼說很多人喜歡拿筍尖炒牛肉呢，因為筍尖裡含有草酸素，起到軟化牛肉纖維效果，使得牛肉更加軟綿，但是注意，切不可多吃！

筍尖炒牛肉建議是加醬油和蠔油，不要加鹽！出國前加些胡椒粉口味更佳！如果能吃鹹的話就加些生鹽，因為生鹽炒筍尖吃起來爽口！能吃辣的加點朝天椒！！

筍尖燒牛肉營養豐富，是一道珍饈美饌的菜餚。竹筍有山之珍品的美譽，而牛肉富含蛋白質和氨基酸，兩者搭配在一起，簡直讓人垂涎三尺。現在把我私人版本的筍尖燒牛肉教給你：

1.把牛肉成大小均勻的塊，筍尖切成滾刀塊，再切適量生薑和大蔥備用

2.起鍋燒水，把筍尖焯燙一會兒，焯好水之後撈出，用冷水浸泡半小時以上，去除竹筍的苦澀味，這樣吃起來味道更加鮮美（若是春筍，必須提前一晚把春筍焯水，用冷水浸泡一夜，春筍的苦澀味非常重，必須長時間浸泡才能完全去除苦澀味）

3.牛肉冷水下鍋，放入生薑、大蔥和少許料酒焯水，水開後撇去浮末

4.把牛肉撈出，用溫水再次清洗乾淨

5.起鍋熱油，鍋中放入適量黃豆醬和豆瓣醬炒香（喜歡吃辣的朋友還可以放入適量辣椒醬）然後放入適量生薑、大蔥、花椒和大料炒出香味

6.香料炒香之後放入牛肉，加適量白糖提鮮，再放少許胡椒粉和十三香，翻炒一會，加入少許老抽，生抽和蠔油，翻炒均勻之後，多加入一些熱水

7.鍋裡水開之後，把牛肉和煮開的湯汁一起倒入高壓鍋內燉一小時，把牛肉燉的軟爛

8.壓好的牛肉倒入炒鍋中，然後放入筍尖，開中火燒15分鐘，讓筍尖吸飽牛肉的湯汁，15分鐘後開大火收汁，同時加入適量的鹽和雞精調味

9.把牛肉和筍尖盛出，用少量香菜點綴，美味即成。

我選用了冬筍，切絲一定焯下水。牛肉切絲加少許生抽澱粉醃製一下，用到黑木耳和香菇都有提鮮提香作用。用泡椒和小米辣炒香牛肉，放香菇黑木耳和蒜末加冬筍，加少許醬油醋。非常下飯

筍子紅燒牛肉的用料

牛肉 700克幹筍 100g幹辣椒麵 1勺豆瓣醬 1勺姜 15片大蒜 一整個大蔥 1根冰糖 15克香葉 2片桂皮 3塊八角 2個醬油 3勺料酒 2勺

筍子紅燒牛肉的做法步驟

筍乾我大概抓了一百克吧 我沒稱 多少都可以 喜歡吃可以多泡點。提前一晚泡好 筍乾先自來水沖洗 然後加入足量的純淨水 放進冰箱冷藏泡發。我的筍乾都是朋友送的 所以我也不知道怎麼挑選嫩的筍乾 應該都比較嫩吧。這次用這個應該是大圓竹筍製作的筍乾 之前也有那種細圓一根根的竹筍製成的筍乾 都可以。

牛肉挑選帶點肥的 牛腩之類的 不要腿肉不適合燒。不要太瘦 燒出來不夠香 而且柴。洗乾淨泡水。

牛肉切塊 再次泡血水。

薑切片 切塊拍一下。蒜瓣去皮 拍一下。

大蔥洗淨切段 準備辣椒麵 香葉 八角 桂皮 花椒粒 黃冰糖 切記不要用單晶冰糖

鍋中放涼水 薑片 倒點料酒 下牛肉 開火。

泡好的幹筍撈出沖洗下 切塊 寬的切短點 瘦的切長點 然後捏去多餘水分備用。

鍋中水開 很多血沫 撈出牛肉沖洗乾淨 濾幹水備用

熱鍋涼油 我用的菜籽油 做牛肉 一些典型川菜我喜歡用菜籽油 香氣更足 沒有菜籽油 其他也可以。油熱 最小火 下辣椒麵 快速攪和幾下 炒出香氣 注意迅速 免得糊 這樣做的原因是 成品顏色更加紅亮！

豆瓣醬用紅油豆瓣 帶紅油多點 味道沒那麼鹹。紙包裝的更乾點 鹽度高點 我喜歡用這種。

炒好辣椒麵後 放豆瓣醬翻炒幾下 這樣能夠更完全激發豆瓣香氣 去掉生氣。然後加姜 蒜 翻炒幾下

下牛肉繼續翻炒

翻炒到牛肉均勻裹上料變色

加入沸水 水多點 一是因為筍乾會吸水 而是多點湯 可以拌麵條吃 紅燒牛肉麵比康師傅的好吃喲。放下去蔥段 花椒 八角 桂皮 香葉 冰糖等所有調料。

在加醬油 料酒 我一般燒的久的都用這種紅米酒 感覺比料酒 黃酒更香 烹飪時間短的就不要用這種 酒氣沒散完的話成品容易酒味重。鍋中燒開後放筍 大火燒開關小火 蓋蓋繼續燒

燒好起鍋加上洗乾淨的香菜上桌！我燒了兩個半小時吧 我用的鑄鐵鍋。不鏽鋼鍋 砂鍋 玻璃鍋差不多都2-3小時 加水的話根據你們自己鍋具的密封程度增減哈。湯可以拌麵條 米粉 總之非常香！！

第一步：準備食材

1、主料：筍尖(300克)、牛裡脊(100克)、小蔥(10克)、姜(5克)

2、調料：花生油(兩匙)、鹽(1克)、糖(1克)、小蘇打(0.5克)、生抽(一匙)、料酒(一匙)、幹澱粉(一匙)

3、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得儘量薄一些，口感才會嫩。

4、牛裡脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、幹澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

第二步：開始製作

1、用花生油燒熱油鍋，將薑片放入爆香；下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

2、倒入適量花生油，下筍尖爆炒，加入鹽調味，翻炒3~5分鐘後，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，可以放一點點的水，這樣炒出來的酸筍牛肉會更溼潤嫩滑一些即可。

3、出鍋前，撒上小蔥段，炒勻後立刻關火出鍋。

主料： 牛肉(腑肋) 800克配料： 竹筍 200克調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量製作方法編輯1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；2. 除盡血水撈出，然後改刀；3. 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬製出味後打去渣料；6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；7. 燒入味後即可裝盤即成。製作提示燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。食用須知編輯牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

要先吧牛肉處理！切小塊！然後焯水！香料！鍋裡放油！加蔥薑蒜香料炒香加老抽！耗油！冰糖！燒汁鹽味精雞精！炒牛肉加水燉熟在加入筍尖收汁淋香油出盤

川菜的燒菜類別多樣，味道也各具特色。今天火哥做的這道家常筍子燒牛肉，因為是川味家常菜，就會用到豆瓣，我們把豆瓣剁細是為了入味更好、菜品成菜更好看。還有牛肉的選擇也很重要。這種慢火烹製出來的牛肉香濃軟糯，鮮香可口。

主料：

牛腩 700g、水發煙筍500g

調輔料：

老薑 10g、冰糖1g、豆瓣醬50g、白酒5g、香葉2g、菜籽油適量、八角2枚、 花椒少許、陳皮2g、清水適量、草果2個、桂皮3g

享受過程：

1. 牛腩切成3cm的方形小塊

2. 煙筍用開水煮一次，滾刀切塊

3. 待油達六成油溫，香料下鍋，炒出香味後，牛腩肉下鍋

4. 炒出香味後，牛腩肉下鍋, 煸炒時，加入白酒，增香去腥

5. 煸熟煸香後，鍋中間空一小塊，放入剁好的豆瓣，炒香出色後再與肉炒勻

6. 煸香出色後，加入開水，一次性加夠

7. 加入冰糖增加底味

8. 加入筍子

9. 大火燒開轉用小火加蓋燒一個半小時

10. 牛肉熟軟後夾出香料，大火收汁，起鍋裝盤，最後撒上一點香菜即可