加工工藝流程:原料選擇—清洗—護色和硬化—浸漬 -烘烤—成品。製作草莓果脯的原料的選擇、清洗和護色硬化處理和 蜜餞製作相同。將護色硬化處理的果實漂洗後，放入稀糖 液中浸潰10-12小時，撈出，加熱提高糖液濃度並加人適 量檸檬酸調整氫離子濃度（pH)，將果實再倒入浸潰18- 24小時，然後加糖煮制到含可溶性固形物達65%以上，再 浸泡18-24小時，將果撈出、瀝乾。 將瀝乾後的果實放在 55-65°C溫度條件下烘烤至不黏手為度。如烘烤溫度過 高，果脯質地變硬；烘烤溫度過低，時間延長，影響製品色澤。反烘烤好的果脯，整理成扁圓錐形，按大小色澤分級包 裝成成品。成品質量要求草莓果脯為紫紅或暗紅色，具光澤；果呈 扁圓錐形，不黏手，不返砂；質地韌性，具有草莓風味，酸甜 適度。 總糖為60%-70%;水分含量為18。 5%-20%，二 氧化硫殘存量小於或等於0。 004克/千克。草莓果脯加工工藝不斷改進，採用浸鈣處理，0。 6%的 氯化鈣和0。6%的明磯使果實硬化，用抽空技術使果實在 真空度為0。 5-0。 55千帕下，將逐漸增高的糖液較快滲到果實內部，從而在72小時內使果實的固形物含量全部達到 65%以上。 在抽空後進行冷浸，加強糖的內滲。即在不需 加熱和熱衝擊的條件下保持草莓特有的香氣和色澤。

用草莓製成的果脯具有草莓的營養與風味，其軟硬適度，酸甜可口，易消化，適合中老年人及婦女兒童食用，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是一種很有發展前景的保健食品。

　　一、選果：選用含水量在30％以下的新鮮草莓，剔去果肉中的枯葉、爛果等雜質。

　　二、打漿：用膠體磨或打漿機打成細質漿液，以手摸之無明顯顆粒感，然後放入貯槽備用。

　　三、濃縮：將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。在濃縮過程中，要加入白砂糖、檸檬酸和防腐劑適量，攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待果漿成濃稠狀時即可出鍋。

　　四、澆模烘烤：將濃縮的果漿稠液，倒入乾淨的不鏽鋼盤裡，放在平臺是晃勻(厚約3～4毫米)，然後，放入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間約8～10小時，烘至不粘手、不軟、不幹硬為宜。

　　五、揭皮：將烘好的果肉脯平放在平臺上，趁熱用不鏽鋼刀將整片果脯與盤分離，進行急冷卻(夏季可用電風扇，冬季可用冰塊)。

　　六、整形與包裝：經過冷卻的果脯，分別按30克、50克、75克、100克等規格用玻璃紙將其包裝成條狀、圓桶狀、塊狀等，再用透明的複合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後即可銷售，或置於10cc以下，相對溼度小於70％的環境條件下貯存。

你好！很高興回答你這個問題。 對銷路的話，我想說一般來說主要分為兩大塊兒，線上和線下。 註冊商標，然後做好包裝，那麼就開始策劃銷路~ 線上要去找一些淘寶天貓拼多多商家。我溝通讓他們能夠代理銷售你們的產品。剩下主要去跟一些水果店乾貨店以及商超去對接鋪貨。

草莓不易儲存，如果吃不了很容易腐壞，做成草莓果脯不僅利於儲存，而且風味更佳。

食材比例：草莓500克， 白砂糖100克，鹽1克，檸檬汁5ML.

　　新鮮的草莓洗淨去蒂，然後自然晾乾。

　　撒上白砂糖和鹽，然後放入冰箱冷藏2天左右。注意中途翻面。

　　等到草莓變軟，汁水沒過草莓的時候放檸檬汁。

　　烤箱100度，烤3小時左右。中途也要翻面，防止烤焦。

　　小嘮叨：

　　一次可以多做一點，3斤或者5斤。一斤的量太少，做成果脯就沒剩多少卡。

　　醃製草莓一定要放入冰箱並且記得翻動一下。

　　加了檸檬汁會更加清香，沒有檸檬汁不放也可以的。

(1)原料選擇：將無黴爛變質的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，製成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯葉、爛果及其他雜質。

(2)生產過程的衛生要求：製作果脯的漿液或半成品果脯，其營養含量極為豐富，非常適合微生物的生長繁殖。因此，在加工果脯的過程中，一定要注意符合食品加工的衛生要求。嚴格消毒用具的內外環境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的嚴格消毒。包裝環節的操作工，必須戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木質或不鏽鋼製成，千萬不可用鐵器或鋁器，因為草莓漿(脯)在接觸鐵器或鋁器時，易發生氧化褐變。

(3)打漿：將上述原料用打漿機打漿後，經膠體磨磨成質細漿液，要求用手摸之無明顯顆粒感，放入貯槽中備用。

(4)濃縮：將草莓漿放入夾層鍋中，煮沸後加入一定量的澱粉乳液，迅速攪拌均勻(防止結塊沉澱)，然後加熱濃縮。此時應注意，草莓漿液在濃度較高時，直接與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化，直接影響到產品的品質與風味，因此，在控制加熱溫度的同時，一定要勤攪拌。在濃縮即將結束時，加入預先制好的糖漿、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻後，經過短時間的加熱濃縮，果漿成為濃稠狀，即可出鍋。

(5)烘烤：將達到濃縮終點的果漿稠液，倒入乾淨的不鏽鋼盤，平放在工作臺上晃勻(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間需8～10小時，烘至不粘手、不軟、不幹硬時為宜。不可太急於求成，以免使果脯外焦內溼。在烘烤過程中應不斷地用排氣扇驅除溼空氣。