1、性質不同：

（1）、燒餅伴侶屬於改良劑，是一種膨鬆劑。

（2）、泡打粉快速發酵劑。

2、用途不同：

（1）、燒餅伴侶主要用於做燒餅。

（2）、泡打粉可以做油條、燒餅、蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等均可使用。

3、構成不同：

（1）、燒餅伴侶：玉米澱粉、大豆膳食纖維、大豆蛋白粉、維生素C、木聚糖酶、半纖維素酶等。

（2）、泡打粉：7a64e4b893e5b19e31333431373261一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，主要成分是明礬。

首先呢，泡打粉的主要成分就是小蘇打，所以說選擇一款好的泡打粉一定比小蘇打好用，所以小蘇打和泡打粉是一種東西。

泡打粉（小蘇打）與酵母都是屬於膨鬆劑，酵母是生物的，泡打粉是化學的，通常使用酵母需要醒發，就是讓酵母充分繁殖，就像饅頭面包，都要醒發1個小時以上。

泡打粉是化學膨鬆劑，是遇水反應，和到一定溫度反應，通常在油條與餅乾蛋糕中使用。

發麵的一定是酵母，泡打粉主要是在爐子中高溫反應是其變酥脆。

燒餅要做的好吃，發麵和調內餡都是非常重要的，因為疫情的原因，在家裡研究麵食，經過多次改良之後，我覺得做出來的燒餅還是很好吃的

第一：肉餅鬆軟的竅門

1、面活的要足夠軟，以能揉的最軟程度為原則（那種很稀的，但是有勁的狀態）。因為在烙的過程中會蒸發水份，麵糰硬成品自然也會硬。不過我在家一般用酵母發麵，如果用小蘇打的話，小蘇打要少放，放多了，有味兒！

3、餅包好後輕輕按扁即可，不要再用擀麵杖擀壓。

4、電餅鐺烙不可調節溫度，所以要烙的過程中要防止溫度過高，必要時要關閉電源用餘溫繼續烙，中間多翻幾次。

第二：調肉餡好吃的秘訣

1.剁好的肉餡里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然後按照一個方向攪拌。

最後加入香油拌勻備用。

2、用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打，一點一點加水，等肉吃透水再逐量加水。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味，最後加入香油拌勻備用！

1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食zhidao發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。

2.燒餅伴侶是一種有益的活性菌，被啟用之後，能產生二氧化碳，充斥入麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。主要是利用微生物發酵原理，是一種天然發酵劑。

泡打粉是透過自身的酸鹼材料溶於水之後的化學反應來產生氣體的，因此使用起來快速高效並且相對穩定、好控制。

做燒餅的話還是建議用燒餅伴侶好些

　　1、增大燒餅體積。

　　2、有效保持各種餅類食品涼了不變性。

　　3、燒餅香味更好。

雖然價格會稍微貴一點！

希望有幫助

建議這兩樣都不用,都是化學新增劑!這兩張圖是泡打粉和燒餅伴侶的百科和配方表，咱少吃點化學新增劑它不香嗎？如果真要用，建議用酵母。

酵母發酵的燒餅一樣很好吃，關鍵是做法和火候掌握，下面寫一下我自己做麻醬燒餅的方法：

1.麵粉500g/酵母5g/五香粉20g/兩勺老抽

一起混合，然後倒入30°左右溫水，邊倒邊用筷子攪拌（因為我不喜歡手被溼麵粉粘的一坨一坨的，所以用筷子）攪成大片絮狀後，再倒一點點水停止，活成麵糰放在面盆裡蓋上鍋蓋發酵一小時。

2.調麻醬糊，：兩湯勺麻醬，三勺生抽，攪拌均勻，緩慢加水，調成有流動性的奶昔狀。

3.麵糰分成三份，拿出一份擀成5mm左右薄度，均勻塗抹一層麻醬糊，從一邊開始捲鋪蓋卷一樣捲起來，最後的邊和介面處捏實，然後揪成劑子，斷面合攏捏實，按扁。

4. 沾芝麻

按扁後的餅胚，把洗乾淨的生芝麻帶水直接按到燒餅上（如果準備的是熟芝麻，可以把餅一面刷水然後均勻撒上芝麻，並用手按一遍）按一下是避免烤熟後的餅大量掉芝麻

5.開烤

200°烤箱預熱，中層烤10分鐘後表層刷油，再翻面刷油繼續烤5鍾，即可出鍋!

注芝麻一定要用水沾，也一定要按一下，試過用醬油沾，用油沾，醬油沾是為了讓餅看起來顏色更深更好看，自己家吃沒必要更多攝入醬油，小仙女會黑的喲!刷油沾，芝麻掉到餅禿。刷油是為了防止燒餅太乾，同時增加酥脆度。

好了，小哥哥小姐姐們可以試起來了，最後付上我的成品。

回答:做燒餅我用的是酵母，是比較省事的做法。

在麵粉中加酵母用溫水和成麵糰，揉勻後醒發兩小時。準備好黑白熟芝麻，麻醬用油調好，焙好椒鹽。

將醒好的麵糰擀成大片，均勻抹上麻醬，撒椒鹽，卷條，揪劑兒，團成團狀，按扁，用醬油塗抹燒餅丕，然後把餅丕沾滿芝麻拍勻，放置一旁。

烤箱預熱後，調成230°左右，烤二十分鐘後關火，過幾分鐘取出。

烤出的燒餅，外焦裡嫩，不管當零食還是正餐都合適不過了。

做燒餅家庭做法，不用小蘇打就行，自己吃，調料儘量少放，環保，顏值高，口味好！

做法：麵粉500克

酵母5克

白糖10克

溫水和麵35℃左右

醒發2倍大

就可以做了