泡菜罈子用二十多年，完全可以繼續使用。而且比新壇起泡的泡菜味道更濃更醇厚。

泡菜罈子幾乎是四川農村廚房裡最不可或缺的東西，一罈老鹽水泡菜，甚至同廚房的歷史一樣長，經歷幾代人還在傳承。

老壇泡菜用的都是陶瓷的罈子，實密封性好，遮光，滿 足了泡菜所需的條件。一罈老鹽水可以讓泡菜品質更好，鹽水不必更換，只需要持續地往裡新增食材和鹽就可以了。

泡菜最重要的就是鹽水，所以需要留意日常養護。平常需要勤加更換罈子外沿的水，保持清潔。罈子內，可以放入花椒葉，紫蘇，蒜苗等用於保養鹽水，這些蔬菜可以有效預防鹽水生花。

只要鹽水不變質，就可以持續不斷地往裡加菜繼續泡製。

我們四川泡菜是可以的，前提是一直都在泡菜。

一般隔個半年左右都會清理一下泡菜壇，泡菜壇裡的泡菜都撈出來，泡壞的泡菜清理出來，把泡菜水裡面的雜質過濾一下，倒掉一部分泡菜水，再煮些花椒鹽水放涼加進去，再把老泡菜和泡菜水都放回去，再泡些新鮮的菜。

可以用呀，只要講究衛生，按時清洗，就沒什麼問題了，不過前提條件是沒壞就行，我家的泡菜罈子也是幾十年了，都還在用，味道極好泡出來的泡菜，我們家人都愛吃。我最喜歡我家的泡蘿蔔了，美味極了

泡菜壇要定時清洗為好，科學方法我個人認為，比如泡蘿蔔，先把蘿蔔切大厚片，晾曬曬太陽☀️半乾，取一盆加入鹽，二鍋頭仔姜小米椒保鮮膜封好醃一晚上，放進保鮮櫃，再放入清洗乾淨的壇內，取時用專用的勺子取，再切丁炒一下好吃，衛生消毒，防止有亞硝酸鹽。

泡菜老水的延續，我可有秘密武器！

老泡菜用的罈子都是淘瓷的，一罈好的泡菜水，可以經歷幾代人的傳承，是越陳越香的，我家的已經30多年了，泡菜集色、香，味丶形於一體的，不僅是尋常百姓家的助食美味，並業已成為宴會上的佐餐佳餚。

泡菜是對蔬菜進行的"冷加工"較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富，它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡促進營養物質的吸收，改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等。

可泡的菜有胡蘿蔔，捲心菜，藕，小米辣，豇豆，青椒，嫩姜。

香料包：

花椒15g 八角20g 香葉3g 桂皮5g

粗鹽10公斤水，鹽300g 冰糖50g 高度白灑100g。

蔬菜的預處理：洗淨後的蔬菜，入筐裡晾於，然後切塊或條後繼續晾半天才可入泡菜壇。

秘訣；

（l）每次往外撈泡菜一定加至少10g的高度白酒，並加少許的冰糖和鹽。

（2）每年冬季定放入甘蔗和竹筍（壇內只要放過竹筍180天是不會生花的）。

這個是可以泡的，因為泡菜本身就是用菌來發酵的，然後你的罈子已經用了20多年了，說明你家的罈子已經非常好，所以泡菜肯定也很好吃，因為裡邊，可以自然發酵，就好比我們把玩的古董一樣，已經爆漿了，所以很適合醃菜

必須用嘛，正因為這樣的老泡菜水，泡出來的泡菜更好吃，我家的也是用了幾十年的了。就是每次泡的時候適量加點鹽和糖

說實話這個泡菜罈子用的越老越好，它泡出來的菜要比新泡菜罈子泡出來酸味要濃郁正點很多，而且不會變餿。

可以說有了這個泡菜壇你就撿著寶了，別人還羨慕不來了。

下面是我自己泡了點蘿蔔，分享給大家看看。獻醜了。

泡菜兩大步，一就是蘿蔔初加工（不要有油），二就是神奇的泡菜水。

那我們就先選料，如下圖，蘿蔔一定要選新鮮水分大的蘿蔔，然後就是開始處理原材料。

1.把蘿蔔切成下面的粗條。

2.如圖，就是根據比例加入鹽和糖，一般一斤蘿蔔放一勺鹽和一勺糖然後把他們拌勻，放置半天，等著糖和鹽把蘿蔔的水份醃出來。

3.如圖，把醃出來的蘿蔔水倒掉，看蘿蔔只要軟弱無力就好了，把多餘的水分擠幹，這樣做的目的是為了讓蘿蔔更脆，能更好的吸收泡菜水。

二，原材料弄好了，就開始做泡菜水，其實兩步可以同時進行的，先倒一盆開水放涼，備用。

準備工作，取一個沒有粘油的盆或者保鮮盒，

把姜切粗條，

然後在把紅小辣椒洗淨，備用，

還有如圖在市場買的泡椒，

冰糖、白醋、鹽

一袋泡椒泡十來斤蘿蔔，在家注意著量。

把泡椒按比例倒入保鮮盒中，然後依次加入涼開水，紅辣椒，冰糖，鹽，白醋，等所有的料全部攪拌化開之後，嘗一下，泡菜水呈酸辣回甜的感覺，如果缺少啥味，就加什麼調料，因人而異。如下圖自制的泡椒水已經出爐了，看看吧！

最後在把兩者一融合，等兩天就可以吃了，很簡單吧！學會了嗎?

泡菜壇是以陶土為原料，泡菜壇質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。根據燒製溫度的區別分為 低溫壇 中溫壇 高溫壇 老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。湖南產的大部分是1300度高溫-1500度高溫的高溫壇和1500度以上的老火壇，更硬，千年老壇也是指1500度以上的高溫壇，長久不變色，耐酸鹼。（注意一點老火壇只會有土燒製出的顏色，土原色，其他顏料在此溫度下會分解。

泡菜壇燒製溫度 :低溫壇 中溫壇 高溫壇 老火壇

地區 :景德鎮、四川榮縣