製作蝦醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。

原料以小型蝦類為主，常用的豐年小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。蝦醬，這道美食十分的有營養，蝦醬中富含了豐富的蛋白質、脂肪、鈣，十分的有營養價值，有助於老人和小孩的健康，可以增強我們的體力，改善貧血，可以補腎，滋潤我們的肌膚，治療便秘。蝦醬可以治療消化不良，預防感冒，十分美味

鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦、100克鹽的比例

製作蝦醬必須在三伏季節內，選用新鮮的豐年蝦500克，加入100克的精細鹽的比例，放在玻璃或是瓷質容器內，充分攪勻。放置屋外，蓋上高密度網紗，讓Sunny直曬，早晚各攪拌一次。連續一月即可做成。這是標準制作程式。

我首先來說下豐年蝦

豐年蝦又叫豐年蟲仙女蝦，廣泛分佈於陸地上的鹽田或鹽湖中，營養價值高。運動姿勢優美，色彩柔和。豐年蝦的冬卵，更是一種很特別的休眠卵，可以曬乾裝罐，以商品形式上架銷售，並且可以很方便地孵化出來，作為優質活餌料，豐年蝦在水產養殖上應用甚廣。

用它來做蝦醬是沒有問題的，而且營養價值高

下面我來說下蝦醬的做法

1. 蝦去雜質，洗淨，瀝乾。2. 料理機加蝦加蔥姜打成泥，（加適量水的水能打動蝦即可）。3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。蝦醬其實可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成鹹辣味的，還可以做麻辣，沙茶等等。