辣椒和人是一樣的。人有好的，也有壞的，有高也有矮的，辣椒也是一樣，有辣的，有香的，有朝天椒，有小米辣，分很多種，我個人經驗，辣的和香的，放在一起味道會更好，有微微的辣味，也有微微的香味！

我來回答；我一般用朝天椒或燈籠椒或雲南椒這幾種，或者3者混合使用，一般辣椒出紅，尖辣椒出辣味和香味，但是有時候也使用本地產的辣椒，有地域的風味。

詳細做法是這樣的。

一是把長辣椒和尖辣椒各半，分別擦洗乾淨，用烤箱烤乾或炒勺炒幹炒香，尖辣椒磨成細些的粉，長辣椒略粗些。

配香料將香料清洗乾淨，用炒勺炒香炒幹，磨成很細的粉.

炒勺放菜油，先燒冒煙，先炸香蔥洋蔥香蔥，變黃後撈出做它用，而後下白芝麻微變黃後下粗辣椒粉，等油溫快到100度左右下細辣椒粉，稍炸後關火，等涼後倒入容器中蓋蓋靜置4小時以上，其味道更加醇厚。

要做既香又不太辣的辣椒油可以選擇四川二荊條辣椒或者四川七星椒。

辣椒油做法：

1：幹辣椒用料理機打碎，並撒入白芝麻。

2：切好蔥、姜、蒜，準備好香葉，花椒粒，大料。

3：冷火起鍋，鍋中放入植物油，把上邊材料放入鍋中小火慢慢把油燒熱，待蔥姜炸幹，用漏勺把油裡的香料撈乾淨。

4：趁熱把油撒到辣椒分鐘，慢慢的撒，一邊灑一邊攪拌。好吃的辣椒油就做好了。

辣椒油用途廣泛，自己做的乾淨又衛生，可以拌冷盤吃，或者做麵條放入一些都非常的不錯。

我們這裡叫大腸椒，辣椒比較像大腸，熟透之後變紅，採摘下來之後晾曬乾。就可以用。打成粉面狀態。熗油微甜醇香。

來我這個四川人告訴你怎麼做這個油辣子。油辣子使用的辣椒呢，我們是三種辣椒混合使用。第1個辣椒就是我們的二斤條辣椒。第2個就是我們的子彈頭。第3個就是我們常用的燈籠椒。為什麼使用這三種辣椒混合使用呢？這三種辣椒包括了我們的呃油量的紅色，第2個就是我們的辣，第3個就是我們的香。裡面的顏色有了，嗯，辣度有了，那我們的香味也有了。按照比例我們四川的話一般是用啊，二斤條辣椒和子彈頭辣椒用的比較多一點。因為這樣才夠辣嘛。如果不是我們四川的人做辣椒的話。那麼就把燈籠椒放的比例要大一點，讓它更香更濃郁，但是辣度就比較中辣微辣，你們可以按照比例去放就可以了。香料的話，我們一般都是新增的是洋蔥或者大蔥姜，然後炒果，嗯，桂皮大料，香葉，然後用一點點小茴香，嗯，反正根據自己的口味，可以適當的調整一下香料。香料準備好之後把它灰塵去幹淨，不要用水洗，然後用料酒泡起來。厄香料泡半個小時。然後把有的整的那些帶果的，比如說草果有果的東西把它拍碎。把上面的三種辣椒用鍋把它炒幹。草根的冷卻之後，嗯可以用刀或者是用什麼把它拍碎就不用過機器了。因為你炒乾冷卻之後那個辣椒很脆的，直接拍一下它就成粉末了。然後把這三種辣椒放到一個容器裡面。然後準備我們的一另一口鍋起鍋燒油油，我們要放1/3的色拉油，2/3的菜籽油。都放在裡面之後呢，就把剛才泡好的那些香料冷油的時候放在鍋裡熬小火慢慢熬，熬製你配那些輔料，什麼蔥啊，那些各種東西都熬製金黃色了，就可以把那些用那個濾網的勺子把它濾乾淨。然後關火油溫到90度之後，就慢慢的把那個油一邊倒油到那個辣椒容器裡面，一一邊攪拌那個辣椒啊。房子把那個辣椒麵給澆糊了。全部交上之後，厄油應該沒過辣椒麵。當然了，在此期間也有人咬了一勺郫縣豆瓣在裡面，讓那個辣椒油更香哈。但也可以不用看個人的口味。程式完成之後，就把那個容器密封好。蜜蜂24小時，第2天就可以開蓋食用辣椒了。像這樣做出來的辣椒的話，要香味有香味，要油的亮度有亮度，啊，特別好吃。但做成辣椒不管是涼拌也好，嗯，煮麵也好厄，或者是你說的那個什麼牛肉麵的辣椒都可以用啊。

用河南新一代➕重慶的二荊條做出來的辣椒油微辣，吃麵條來一勺那叫一個香香香、想想就哈喇子都流出來啦

教程如下：

1、首先將一斤的河南新一代和一斤重慶的二荊條小火炒香（一定要小火大火會糊）盛出晾涼後放進攪拌機打碎

2、將打好的辣椒粉里加入100克白芝麻、15克花椒麵

3、鍋里加入香油5斤、大蔥1.5斤（切段）、大蒜1.5斤（拍爛）生薑一斤（切片）香菜半斤 、香蔥隨意，大火轉中火炸幹撈出

4、將鍋裡熬好的香油加熱至150度油溫，澆在準備好的辣椒️粉裡，一盆香噴噴微辣的辣椒油就大功告成啦

我們西北人每天早餐都是牛肉麵對這個最熟悉不過了，7份二荊條3份朝天椒粉成粗辣子面，500克辣面子大約2500菜籽油，燒熱後放蔥姜大料茴香香葉等調料炸製出香味油溫到120℃時，撈出調料渣，把油倒入放了鹽的辣子面裡攪勻撒上芝麻，放置24小時後就可以用了