河南過年特色食俗 蒸扣碗 扣碗是河南這邊一種傳統的食物做法，應該是從很早很早食物無法長久儲存的時候傳過來的吧。把許多東西炸好，並不是為了立即吃，而是為了以油炸的方式儲存，然後蒸扣碗吃。過春節不做這個，就少了許多過節的氣氛，蒸碗（有的稱為扣碗），在河南，扣碗的做法有幾十種，其扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是來源於“十碗八扣”，總之自來到北方，年年過節蒸扣碗是必不可少的，每逢在重大喜慶節日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。

蒸的時候放點水下去

蒸雞塊時，如果沒有老湯，可以在另一個碗裡放入，鹽，白糖，味極鮮，生抽，老抽，耗油，胡椒粉加入白開水攪拌均勻倒入扣碗裡，放鍋上開始蒸。

蒸雞塊扣碗沒有老湯，可以臨時調一個味道：

生抽5克、耗油5克、五香粉5克，溫水50克，攪拌均勻替代老湯使用。

這樣蒸出來的雞塊，色、香、味俱全。

多放雞精和骨粉

食材：雞腿、食鹽、生抽、耗油、胡椒粉、孜然粉、蒜、姜、香蔥

步驟：

1、將雞腿洗乾淨剁成雞塊。

2、把蒜和姜剁碎，準備好孜然粉。

3、把雞塊放碗裡，放鹽、生抽、耗油、胡椒粉、孜然粉、雞精、骨粉、蒜和姜拌勻，喜歡吃辣也可以放點幹辣椒。

4用保鮮膜蓋住雞腿，放冰箱醃製一晚上。

5、然後取下薄膜，放入蒸鍋，開鍋後大火蒸15分針即可。

6、蒸好後撒上小蔥，就可以上桌了。

蒸雞塊時，如果沒有老湯，可以調一點湯汁.在另一個碗裡放入，鹽，白糖，味極鮮，生抽，老抽，耗油，胡椒粉加入白開水攪拌均勻倒入扣碗裡，放鍋上開始蒸。

不需要老湯，用蒸扣碗酥肉的料汁就行！

清水放雞粉，老抽，生抽，味精，澆在肉上，放蔥薑辣椒八角。

這樣蒸出來入味還有湯汁！

最後把剩下的湯汁炒下，放澱粉收濃汁，澆在雞塊上。

這樣的雞塊外表鮮亮，味道也很好！

沒有老湯可以

在雞肉里加些

蔥薑片，放雞汁，蠔油，生抽，適量，然後加適量開水，拌勻上籠蒸即可

蒸雞塊扣碗，沒有老湯可以自己調一點料汁，我來分享一下我是怎麼調的，先準備生抽老抽合適量倒在一起攪拌均勻，十三香少許，雞精，味精，耗油。

先把醬油汁倒入鍋中，開小火，熬，然後加入十三香，要用勺子攪拌，熬到汁料不是那麼太稀瞭然後倒入雞精，味精，耗油，可以加少許白糖，攪拌均勻，關火出鍋。

我來回答；蒸雞塊扣碗是我們河南老家的特色菜下面我給大家介紹一下不用老湯的做法；土雞1只、雞蛋清2個、黃花、木耳適量、澱粉、麵粉適量、花椒適量、五香粉適量、鹽、蔥、姜、八角適量、醬油適量、味精適量、菜籽油1斤。

做法：

1、準備一隻土雞，將雞清洗乾淨，切塊。

2、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽。

4、用手將雞塊抓均勻，鍋中放油，油溫六成熱放入雞塊炸至金黃撈出。

5、裝碗 : 放上黃花、木耳、蔥、姜、八角、花椒、鹽、醬油、味精、開水。

6、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。