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1 # 老陳美食記
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2 # 鄉村阿武
水晶缽仔糕怎麼做，水晶缽仔糕晶瑩剔透，Q彈爽口，水晶缽仔糕的做法也是非常簡單，就是用木薯粉、澄粉、白砂糖等，再搭配各種不同口味的食材混合蒸制而成，根據自己的喜好來搭配自己喜歡出的食材就好。
水晶缽仔糕晶瑩剔透，軟糯Q彈，吃了讓人回味無窮，水晶缽仔糕的製作方法也很簡單，就是用木薯粉、澄粉、白砂糖再搭配各種不同口味的食材製作而成，有草莓味、紅豆味、芒果味、桂花味、玉米味、百香果味、抹茶味等等，真的是味道豐富，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃，下面就來分享下水晶缽仔糕的做法。
一、紅豆水晶缽仔糕1、食材：木薯粉250克、水420克、白砂糖80克、蜜紅豆適量、葡萄乾適量
2、碗里加入250克木薯粉，加入210克水，攪拌均勻備用，鍋里加入剩下的210克水，把白砂糖放進去，開火煮至白砂糖完全融化。
3、把煮好的白砂糖水倒入木薯粉漿中，一邊倒一邊攪拌，朝著一個方向攪拌均勻，磨具裡刷上一層油，放入適量的蜜紅豆，葡糖幹。
4、再把攪拌均勻的粉漿倒進去，邊倒邊攪拌，不要倒太滿了，8分滿就可以了，蒸鍋里加入適量的水，涼水上鍋蒸，蒸20分鐘左右。
5、蒸制時間到後，關火拿出，常溫冷卻凝固後，用筷子或者竹籤，沿著邊上轉一圈，再從側面插入，脫模就可以吃了，Q彈爽口，非常好吃。
二、蔓越莓缽仔糕1、食材：木薯粉100克、澄粉30克、水220克、蔓越莓50克、白砂糖50克
2、盆裡加入100克木薯粉和30克澄粉，混合均勻，加入110克水，攪拌均勻，鍋里加入110克水，加入50克白砂糖，熬製糖融化後關火放涼。
3、把放涼的白砂糖水倒入粉漿中，一邊倒一邊攪拌，朝著一個方向攪拌均勻，磨具裡刷上一層油，放入適量的蔓越莓。
4、再把攪拌均勻的粉漿倒進去，邊倒邊攪拌，不要倒太滿了，8分滿就可以了，蒸鍋里加入適量的水，涼水上鍋蒸，蒸20分鐘左右，拿出放涼脫模就可以吃了。
小技巧1、想要缽仔糕更透明透亮就全部使用木薯粉，這樣做出來的缽仔糕透明Q彈，缽仔糕放涼後可以放入冰箱冷藏一下，這樣口感會更好哦。
2、木薯粉和水的比例一般都是1：1，口感剛剛好，不會太軟也不會太韌，不過每個人的口感不一樣，根據自己的口感來適量變動，糖水倒入木薯粉漿的時候，一定要邊倒邊攪拌，不然凝固了影響口感。
3、蒸制缽仔糕的時候，最好用中小火蒸制，火力太大，會導致缽仔糕表皮凹凸不平，可以加入各種自己喜歡的食材來做缽仔糕。
總結：晶瑩剔透、Q彈爽口的水晶缽仔糕就做好了，吃了真的是回味無窮，做水晶缽仔糕，木薯粉和水的比例一般都是1：1，想要缽仔糕更透明透亮就全部使用木薯粉，這樣做出來的缽仔糕透明Q彈，蒸制缽仔糕的時候，最好用中小火蒸制，可以加入各種自己喜歡的食材，製作很簡單，孩子們都很喜歡吃。
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3 # yilla123
水晶缽仔糕是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。
一般，水晶缽仔糕的配料是缽仔糕粉，水果濃漿/濃縮果汁（少量，有果味即可），白砂糖，水，綠豆/紅豆（綠豆和紅豆的缽仔糕可以不要水果濃漿/濃縮果汁）等輔料。
糕點要做得美味，對配料比例也是有要求的。下面以綠豆缽仔糕為例說明：缽仔糕粉500g，白砂糖100g-150g，水1100g-1200g。當然，對於個人實際口味的不同，或糕點的分量的多少，配料的分量也應做相應的調整。
首先，鐵鍋內放適量的水，燒開後微火待用。要注意，鍋內的水始終要沒過蒸籠的底部。
其次，在燒水的時候就可以調製粉漿。將配料按配方比例稱好，先取三分之一的水燒開後加入白砂糖化開。放涼後倒入剩餘的水混勻，而後倒入裝缽仔糕粉的容器（選用帶嘴容器，方便倒出），邊倒邊攪拌至均勻。
然後，在蒸籠裡擺好缽仔碗，碗內要幹不能有水，碗裡放好煮熟了的綠豆。將上面拌好的粉漿迅速倒入各個缽仔碗內，八九分滿即可。倒入過程中，應晃動裝粉漿的容器，以免粉漿沉澱。
最後，加籠蓋，用中小火蒸，一籠15分鐘。可以揭蓋檢視，如果中間還有白色，那就沒熟。蒸好後，自然放涼就可以了。
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4 # 一字拖
缽仔糕，理氣活血、清熱解毒、補中益氣、健脾養胃。
食材；大米粉，澄粉，白砂糖，清水，蜜紅豆適量。做法；1 大米粉與澄粉混合，加水攪拌成無顆粒糊狀。
2 白砂糖加水加熱溶化。3 待糖水不燙後緩緩倒入粉漿中，攪拌均勻。4 缽仔碗中刷一層食用油，把蜜紅豆放入其中。5 調好的粉漿倒入缽仔碗。6 鍋燒水，水開後放入分裝好的粉漿，大火蒸十分鐘即成。製作指導
味甜不膩，小巧可人，夏夜食用最為適宜。相關常識
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。 -
5 # 竹之森
朋友你好，雖然年已經過完很久了，但是水晶缽仔糕什麼時候都可以做喔，而且做法也不簡單，自己在家裡也能保證健康，下面分享一個缽仔糕的做法，有興趣的朋友可以嘗試一下！
材料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。
詳細做法將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
將200g水燒開後加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
先將一勺粉漿加入糖漿混合。
再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。
在模具表面內塗一層色拉油，使得缽仔糕熟後更容易脫模。
往模具內新增餡，放什麼和放多少這個要看個人喜好。
把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就差不多啦。
加入粉漿，中火煮15分鐘。
涼透後用竹籤沿邊轉一圈，即可脫模
小貼士1.粉漿的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水
2.沒有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具，只要是有點深度的模具就可以啦。
3.混合糖漿時，一定要先倒一勺粉漿與糖水混合，再把糖水倒入剩餘的粉漿攪拌，原因是粉漿久置會發生沉澱，倒一小勺粉漿加入粉漿進行攪拌，缽仔糕就不會半生熟。
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6 # Hardcore84481367
另一種做法就是 用馬蹄粉代替 燒水放入糖以個人口味新增 攪拌直至融化 然後放涼（冰糖做出來顏色偏白 黃糖偏黃 紅糖偏紅個人覺得紅糖有益一點 顏色也好看）跟馬蹄粉按比例混合倒入事先刷過油的模具 放進想放的餡料 上蒸鍋 大火蒸5分鐘左右 視模具決定 放涼後即可食用 冰凍後口感更加Q彈
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7 # 悅會會員YHOUSE
缽仔糕是廣東地區的特色小吃，爽滑可口，風味獨特，是很多人童年的回憶。走在廣東的大街小巷，到處都可以看到賣五顏六色的缽仔糕的小攤，之前常見的是老師缽仔糕，而現在，大街小巷多出現的是水晶缽仔糕。那麼缽仔糕到底怎麼做呢？
水晶缽仔糕
用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400個g、色拉油少許
做法：
1. 將木薯粉和澄粉混合，將200g水與兩者混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒即可。
2. 將200g燒開後加入糖，煮至白糖完全融化
3. 舀一勺粉漿與糖漿混合，再將糖漿倒入粉漿邊攪拌均勻
4. 在模具表面內薄塗一層色拉油
5. 往模具內憑自己喜好填餡
6. 將模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開火，預熱到有蒸汽即可
7. 往模具中倒入粉漿，中火煮15分鐘左右
8. 涼透後脫模即可
注意：
1.比例很重要，澄粉、木薯粉和水的比例大約是1:4:4
2.混合糖漿時，先倒一勺粉漿與糖水混合可以避免粉漿久置發生沉澱
缽仔糕
用料：小麥澱粉35g，糯米粉20g，粘米粉40g，白砂糖、水及其他配料
做法：
1. 三種粉過篩，用大約150g的水倒入粉中攪拌
2. 將同樣分量的水與糖混合，倒入1中
3. 在模具上薄刷一層油
4. 將粉漿倒入容器，可以在此步驟新增葡萄乾、蜜豆等自己喜歡配料
5. 上鍋蒸15分鐘左右，脫模即可。
6. 在2步驟時，也可以混入自己喜歡的果汁，製作出來就是水果味啦
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8 # 私塾師兄
缽仔糕是廣東特有的小吃，也有的說是香港的。我只知道在廣東，可是很多人小時候的回憶，以前在學校門口，擺攤的五毛錢一個。口味有很多種，紅豆味，玉米味，葡萄味等等。一口咬下去，潤滑香甜，Q彈不粘牙，外表晶瑩剔透，非常惹人喜愛！
要做水晶缽仔糕，主要的粉和水的比例，掌握了自然容易學會。今天分享小水晶缽仔糕的具體做法吧！
1、木薯粉200克，澄面50克，放入盆中，加清水250克，攪拌均勻成粉漿。
2、白糖80克（喜歡甜就多加一點），水250克混合一起，大火煮開攪拌融化成糖水。
3、將化開的糖水緩緩倒入粉漿中，朝著一個方向攪拌均勻。
4、起鍋燒水，放入模具，抹上一層油，放入適量紅蜜豆（煮熟的小豆），一個個倒入粉漿，大概九成滿即可。
5、水燒開後，大火蒸15分鐘。
時間到後取出，等稍微涼些，用牙籤挑刺串起來，即可食用。
水晶缽仔糕要點總結：1、木薯粉、澄面、涼水的比例是：4：1：5。先攪拌到面無顆粒狀，均勻為止。
2、粉漿和開水（糖水）的比例是2：1。先煮開融化再倒入粉漿兌和。
3、配料根據自己喜歡放，比如堅果，紅豆，香芋，菠蘿，甚至鹹蛋，枸杞都行。
佘小廚（完）
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9 # Good吃法
水晶缽仔糕是廣東有名的傳統小吃，有家做缽仔糕特別的方便，很多朋友都知道做缽仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉，但是現在的人更喜歡用的是木薯澱粉。
為什麼？
因為木薯澱粉無味道、無餘味，經過蒸煮後非常的清澈透明搭配食材調色效果非常的好，而且它的粘度很高，非常的Q彈，作為現在缽仔糕的製作原料最合適不過了
下面介紹給大家木薯澱粉版的水晶缽仔糕給大家
大致的材料我們分為兩部分，一是粉漿 二是糖水
粉漿-->粘米粉80g ，木薯粉80g，清水140g糖水-->白糖/紅糖90g，清水200g
具體的步驟：
1.將馬蹄粉，木薯粉以及清水140g混合，備用2.90g糖加清水200g煮融，衝進步驟1中，攪勻3.倒入準備好的缽仔盤裡，加入你喜歡的配料
這裡我介紹一下可以加什麼
（紅豆，腰豆，紫薯，熟芝麻，芋頭，巧克力，玉米，草莓，蘋果，葡萄，菠蘿.........大家自行選擇）
4.上鍋蒸15分鐘就可以了
這是我做的成品，非常的漂亮
不用太複雜的步驟，也不需要太複雜的原料。在家簡簡單單就可以完成。
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10 # 南京歐米奇西點學校
用料
木薯粉 100g
澄粉 25g
葡萄乾 10g
糖 30g
做法1、木薯粉和澄粉混合均勻
2、加水攪拌至無顆粒
3、糖加水溶化
4、模具刷油
5、糖水倒入粉槳中攪拌均勻
6、模具放入葡萄乾
7、倒入粉槳
上鍋蒸20分鐘即可
專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院
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11 # 吃貨小築Vivi
“水晶缽仔糕怎麼做？”很高興與友一起探討這個問題！
缽仔糕是廣東一帶的傳統點心，一般來說有兩種，一種是以粘米粉、澄粉為主料的老式缽仔糕；另一種則是以木薯粉、澄粉為主料的水晶缽仔糕。（也有直接用缽仔糕粉製作的。） 兩者從外觀上區別，前者多呈現乳白色，後者是透明、晶瑩剔透。口感區別，前者更軟糯，後者更q彈，這主要是和原材料有關。
今天分享一下水晶缽仔糕的兩種做法。
1、缽仔糕粉版本。配料：
缽仔糕粉 100g 溫開水：100g 白砂糖：30g
製作步驟：
1、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化，放涼備用。
2、把放涼的糖水倒入缽仔糕粉中，拌勻。
3、此處如果要吃其他口味的，用對應的果蔬粉與適量的缽仔糕麵糊拌勻。
4、把麵糊倒入缽仔糕碗裡，7-8分滿即可。
5、冷水上鍋，大火蒸10-12分鐘即可。
6、出鍋後，常溫冷卻凝固後食用即可。
ps、如果想吃紅豆口味的缽仔糕，可以在倒入麵糊前，在缽仔糕碗底倒入蜜紅豆，然後再加入麵糊即可。
2、木薯粉版本配料：
木薯粉：100g 澄粉：25g 冷水：100g 溫開水：100g 白砂糖：30g 蜜紅豆適量
製作步驟：
1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混勻。
2、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化，放涼備用。
3、把放涼的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌勻。
4、參考《1、缽仔糕粉版本》的製作步驟3-6條繼續操作即可。
Tips：乾貨看這裡！1、餡料的選擇上還可以有糖桂花、椰蓉、紅糖等，你喜歡的都可以！
2、關於缽仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋撻的錫紙模都是可以的，美味不拘泥於形式，更在乎的是口感和對美食的獨家記憶！
Vivi的美食心語：缽仔糕做起來不難，難得的是每個人對美味的童年記憶。年少的時候，吃的東西很少，保留在記憶中最深刻的往往是這些傳統美食，有機會就拔草回味吧！
以上就是我針對“水晶缽仔糕怎麼做？”這個問題的分享的兩種製作方法，希望對大家有幫助！
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12 # 二明私廚
【水晶缽仔糕】一：食材
木薯粉 230克
水 400克
糖 60克
蜜紅豆 適量
二：做法準備純木薯粉，不要用馬蹄粉或小麥粉！用木薯粉呈現出來的效果會更清透！
準備木薯粉，倒入1/2的清水和木薯粉混合均勻！
另外的1/2的清水，加入糖煮至沸騰！
糖水煮沸後，一邊攪拌一邊倒入木薯粉漿中！
木薯粉漿和糖水混合後，依然會比較清稀，雖不會造成水粉分離但不足以作為餡料。
起鍋燒熱水，使用隔熱水加熱的方式，一直攪拌木薯粉漿至糊糊狀態。記得熱水一定要處於關火狀態，並且不停攪拌！
隔水加熱攪拌至糊狀！
將木薯粉糊糊倒入備好的模具中！
不要太滿，如圖這樣為佳！
然後加入各種自己喜歡的餡料，中小火上鍋蒸20分鐘！
蒸好後待放涼後就可以脫模啦！
美味的水晶缽仔糕就做好啦~ 餵你吃~~
可以根據自己的喜好！
葡萄乾味道！紅豆味道！椰蓉味道！枸杞味道！小貼士：在木薯粉和熱糖水混合後需要糊化處理！
如果喜歡餡料和糊糊混合，可以在木薯粉和熱糖水混合時加入自己喜歡的餡料！
技巧學起來，家庭幸福好。
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13 # 前方依然有你
水晶缽仔糕怎麼做？
缽仔糕是一種深受年輕人和小朋友喜愛的小甜點。在廣東省十分流行。做得好的水晶缽仔糕糕體晶瑩剔透，細膩嫩滑，味甜清香，十分誘人。
下面介紹一下水晶缽仔糕的做法。
原料
木薯粉 200g
澄粉 50g
糖 100g
水 400g
植物油 適量
具體做法
1 在乾淨的盆中倒入木薯粉和澄粉，用筷子將它們拌勻。再加入200g水。一邊加水，一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀。
2 在鍋中加入200g水。水燒開以後加入糖，煮至糖溶解即可。
3 先將一勺粉漿加入糖漿盆中和糖漿充分混合。
4 再把糖漿慢慢地倒入粉漿盆中。 一邊倒，一邊快速攪拌均勻。
5 模具內壁塗植物油，缽仔糕熟後更容易脫模。
6 模具內新增自己喜歡的餡料。
7 模具放入蒸鍋預熱。開大火預熱到有蒸汽出來。
8 模具中加入粉漿，大火蒸15分鐘。
水晶缽仔糕就做好了。
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14 # 婷可兒m
身為廣東人，我最中意食缽仔糕，QQ彈彈好好食我經常整
還可以加蜜豆
再加上各種口味的果醬，太好食啦！
有中意食馬蹄糕的嗎
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15 # 信遠齋桂花酸梅湯
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
老式紅豆缽仔糕材料：粘米粉60g、生粉40g、紅豆適量、紅糖40克、水200g
做法：
1、紅豆提前一個晚上泡好，早上再煮20分鐘。
2、趁著煮紅豆的空隙，把兩種粉混合，加100g的水，勾兌成粉漿。
3、把40g的紅糖加入另外100g的水裡，煲開，融化後倒進攪拌均勻的粉漿裡。
4、把豆子放進蛋撻模具裡，然後將調好的糖粉漿倒入缽仔內至九分滿。（如果不介意造型，就不用特意買缽仔糕的小碗啦，小碗也能代替）
5、大火開水蒸20分鐘，大功告成！
說到吃缽仔糕，阿遠喜歡在吃的時候，來上一罐桂花酸梅湯~
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今天和大家聊聊缽仔糕的做法。這是南方的一種糕點。傳統的砵仔糕為廣東小吃之一，首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。成就現在的廣東砵仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕以白砂糖製造，因而是白色的。
傳統口味粘米粉100克加20克澄面增加透軟，再加入120毫升清水化開這點角細膩沒有顆粒。50克白糖130毫升清水煮化，倒入一勺米漿燙熟。接著趁熱把熟漿倒進米漿裡面，不需要放冷一邊倒一邊攪拌，生熟漿就準備好了。今年口味少不了紅豆，也可以用赤小豆代替煮熟，還可以準備一些綠豆口味。準備模具刷油方便托盤。先把準備好的米漿倒進去，八分滿。再放入配料，紅棗粒蔓越莓幹、紅豆、綠豆等等。鍋內水開放進去，蓋上蓋子蒸15分鐘。傳統口味的缽仔糕就準備好啦，出鍋後放置一旁冷卻。
現在做水晶的，木薯澱粉150克，馬蹄粉30克，加入180毫升清水化開。150毫升清水60克白糖，白糖煮化後加半勺的粉漿進去，攪拌均勻，看成透明粘稠的狀態。再趁熱把熟漿倒進粉漿裡面。這樣我們的生熟漿準備好了。水晶的模具不需要刷油底部放下配料，各種口味按照你現有的材料而定，倒進粉漿八分滿。蒸水晶缽仔糕是冷水上鍋，蓋上蓋子開大火蒸20分鐘。蒸熟後拿出來放冷，會慢慢變透明。
缽仔糕是廣東特色小吃，應該很多人都吃過，兩種口味冷卻後放冰箱冷藏一個小時，口感最好，吃的時候用竹籤挑起來。傳統口味是米香十足，軟糯香甜，甜度也剛剛好，冷了也不會硬。冰冰涼涼有點像米糕，水晶缽仔糕是線下比較常見的，吃的時候用竹籤挑出來。這個口感多樣化，街邊小吃比較火爆，顏色豐富透明狀更加吸引人，自己在家做，可以調配一些果汁進去，形成五顏六色軟糯Q彈！