如果是植脂奶油就不需要加糖動物的淡奶油普遍要加糖，原因有二：其一是調節口感，奶油要甜的才好吃嘛~其二是加糖有助於淡奶油的打發

淡奶油分兩種，

一種是植物淡奶油，是人工合成的，配料裡面有水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽等等，事先已經增添了白砂糖，所以打發的時候不需要加糖也比較甜；

另一種是動物淡奶油，一般來說需要加糖，首先加糖可以增加甜度，吃起來口感更好，如果單純的原味淡奶油會覺得膩一些，第二就是稍微能夠增加稠度，便於打發和後續的裱花、抹面。如果不想要加糖的也是可以的。

現在大家對蛋糕口感的需求越來越高，如果不加糖的話，可以新增一些別的調味劑來改變淡奶油的口味哦~比如用天然植物色素粉，抹茶粉、草莓粉、芒果粉、紫薯粉都可以試試看~既可以調出自然的顏色，味道也有新的變化。

用量可以抹面一個5寸的奶油蛋糕。用的是覆盆子果泥，做出了微微的淡紅色，其他水果的果泥也可以試試看哦~

【所需材料】：

350克覆盆子淡奶油（包括350g的原味淡奶油，糖15克，覆盆子果泥30克，紅色食用色素少許，也可以不加）

【做法】：

1、 淡奶油放入無油無水的碗裡，用蛋抽打到濃稠微微出現紋路的狀態，

2、 加入覆盆子果泥，因為果泥比較酸所以需要加一點糖，不過親要是不加也可以哦~打發到抹面或夾餡兒的狀態

美味的果香味和調味淡奶油融合在一起，簡單清新又不輸口味的創意哦！

首先了解奶油的來源，動物性奶油是從牛奶裡提煉的，如果無味那就需要加糖調味，單純調味。因為它不比做部分蛋糕所用的蛋白霜那樣，雞蛋白本身也沒味，加糖調味是其次，重要的是藉助恰到時機的糖量來支撐蛋白霜的結構。而動物性奶油如果不加糖，只要溫度合適也能順利打發。

一般來說，100克動物性奶油＋10克糖霜或糖粉（為了更好融化），如果覺得10:1的甜度太高，可以隨口味適當減少。除此之外還可選香草精增香，打發後可選新鮮果泥切拌入內豐富口味。

但需要注意溫度，打發前一直冷藏，打發及裝裱時如果室溫高，需先適當降溫再操作。

如果是植物性奶油（就是冷凍儲存的那種），有甜味不加糖，解凍直接打。

打發奶油需要加糖的，是動物脂淡奶油。

另一種植脂淡奶油，即氫化植物油，是一種人造淡奶油。價格便宜，口味不佳，含反式脂肪酸，健康度差。一般成品中已含糖，所以不牽扯打發加糖的問題。

動物脂淡奶油，即從鮮牛奶中分離出的輕奶油（light cream），脂肪含量一般在30%至36%，經過打發後，就成為奶油蛋糕常用的裱花奶油。市面上容易購買到，經常使用的動物脂淡奶油，有雀巢、安佳、鐵塔、藍風車、紫風車、總統、琪雷薩、歐登堡。

打發淡奶油一般需要加糖，一是增加奶油甜度使口感更好，二是打發前加入砂糖更有利於淡奶油的打發，但是要注意不要在打發後加糖，糖不會融化影響奶油的成型和口感。

但是，打發淡奶油並不是一定要加糖。第一不加糖也一樣可以打發；第二，可以加入結晶狀，就是和白砂糖看上去一樣，甜度與砂糖甜度1比1的木糖醇，打發效果一樣，口感比加白砂糖略差，但是適合糖尿病人食用。第三，打發淡奶油也可以加入煉乳，口感也不錯。