泡芙的配方是水和油燒到滾加入麵粉！麵粉裡邊的澱粉燙熟會發生反應吸收水分，吸收空氣，在烤的過程中會形成水蒸氣，內外形成壓力，將皮撐開，形成空心的泡芙！

主要還是水蒸氣的作用！隨著溫度的升高，以及麵粉糊化作用，水蒸氣彙集到中間，四處逃竄，卻逃逸不出去，於是不斷的膨脹！直到表面變幹，出現一些裂口或縫隙，水蒸氣才能順利逃走。這時泡芙皮也基本上已經完全硬了！於是就出現我們看到的中空的泡芙了。

泡芙在烘焙過程中膨脹起來從而形成中空的原因，

一方面是親說的油和水的問題，水和油可以在高溫之下快速分離，在烤箱的高溫下面，水蒸氣迅速爆發出來，推動麵糰膨脹擴張，形成中間的孔洞；

另一個方便是泡芙一般要糊化麵糰，就是一般把水、牛奶、黃油、鹽放入小鍋裡面，小火去煮，煮到黃油完全融化，然後離火，再加入過篩好了的麵粉，小火加熱，攪拌到鍋底沾上一層薄膜的時候離火，這就是麵粉的糊化，混合好的麵糰擠入烤盤，放入烤箱後澱粉加熱又是第二次糊化充分，裡面的蛋白質和蛋液中的蛋白會變性，形成一種充滿彈性的類似於外面的骨架，把泡芙撐起來，做酥皮泡芙的話也會把頂部的酥皮也撐起來，形成好看的裂紋~中間充滿空氣空洞，方子裡一般會加鹽，鹽可以讓澱粉更能有延展性，膨脹效果會更好哦~

給親一個櫻花泡芙的方子，酥皮加了紅色的食用色素，加一點點變成粉色，所以烤出來很粉嫩，很少女心哦~材料大約做十個。頂層酥皮：38g 糖；38g 麵粉；30g 黃油；紅色食用色素；泡芙麵糰，27g 黃油；1g 鹽；30ml 水，牛奶；36g 麵粉；55g 雞蛋；內餡兒：170g 30g 打發的淡奶油做裝飾用 (+5g 糖)；打發的淡奶油 (+10g 糖, 30g 草莓果泥)；裝飾糖

酥皮很簡單， 攪拌黃油（需要提前室溫軟化）至軟化，加入糖混合。加入麵粉，調色，擀平放冰箱冷藏30分鐘。按上面的方法做好泡芙麵糰，最後180度預熱烤箱，烤20-22分鐘，看著泡芙慢慢膨脹起來吧~裝飾的話泡芙麵糰裡面擠滿草莓奶油，裝飾糖裝飾下就好啦~

閃電泡芙（Éclair），法式浪漫的調調， 千變迷人的模樣，輕咬一口，酥麻脆爽，瞬間深陷在這個小妖精手裡。艾瑪呀，你是不是按捺不住了？急切的想知道專業的閃電泡芙的製作方法？

法式甜點的經典作品--閃電泡芙，我們把經典純正的製作方法快樂的分享給你。

閃電泡芙-製作所需材料

牛奶 125

糖 10

鹽 5

水 125

黃油 105

高粉 150

雞蛋 200-250

製作步驟：

第一步：將牛奶，白糖，鹽，水，黃油一起入鍋煮開，開小火加入過篩的麵粉，一邊加粉，一邊用打蛋器攪拌，至鍋底出現一層黃色的鍋巴後離火。

第二部：將煮好的麵糊倒入廚師機中速攪拌降溫至45度，分次加入雞蛋，中速攪拌至麵糊提起來成倒三角狀後裝入帶有三能7151號裱花嘴的裱花袋裡。

閃電泡芙

閃電泡芙

閃電泡芙

第三部：製作酥皮

黃油150克，粗白糖 190克.低精麵粉190克.黃油加白糖拌勻，將麵粉加入第一步中，拌勻。將拌好的麵糰放入高溫佈讓用擀麵杖擀至兩毫米厚，放冰箱冷凍凍硬，再用卡模壓制泡芙大小，放在擠好的泡芙糊上入爐烘烤。

閃電泡芙

第四部：將做好的麵糊擠入烤盤，成十二釐米長，2.5釐米寬的的長條狀，每個間隔距離三釐米至四釐米左右。

第五部：將爐溫調至上火180度，下火170度烤40分鐘左右，就可以出爐了放涼。

第六步：將泡芙底部用裱花嘴鑽兩三個小眼，在將做好的吉士醬擠入泡芙殼裡，將泡芙粘上做好的淋麵醬（淋麵醬的溫度25左右）在做其他裝飾。

想做好吃到爆的泡芙，必學的4個關鍵點

最近，不少好友向我訴苦，說泡芙好吃難做。

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食，蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油，當你咬下第一口，你就會深深愛上它。

別名：氣鼓、哈鬥。主要原材料離不開水、油、低粉、雞蛋。

泡芙是經過燙麵完成的一種很好的無糖空心製品，其口味是由餡心決定的。

敲黑板！快記下這四個關鍵點！

1·水燒開之後，才可以加油，並且不斷的充分攪拌。當聽到噼噼啪啪地響聲方可倒入麵粉進行燙麵。面是否燙熟燙透，乃是決定泡芙起發度的關鍵所在。所以，一定要牢記，麵粉沒有燙熟前不準離火。火不可太大。小心糊底。

2.粉質要求過篩。不然，燙麵時會出現麵疙瘩。影響製品的品質。

3.麵糊熱而不燙手的時候，加雞蛋最好。且要把雞蛋一個一個新增，當充分攪拌完第一個雞蛋，才能新增第二個雞蛋，以此類推。否則，麵糊區域性降溫太快會造成麵糊起砂，導致烘烤後的泡芙表面出油。

Ps：這就是加完雞蛋以後的麵糰，比較粘稠。

4.烘烤時，中途不要開啟烤箱門，以防泡芙塌陷回縮。最好燜幾分鐘再出爐。